高校大学生营养相关知识—态度—行为现况研究<br/>——以吉林某高校为例

高校大学生营养相关知识—态度—行为现况研究
——以吉林某高校为例

2018-10-10卢士军陈春宇唐振闯李凤林程广燕

中国食物与营养 2018年9期

卢士军，陈春宇，唐振闯，李凤林，程广燕

(1农业部食物与营养发展研究所，北京 100081；2吉林农业科技学院，吉林吉林 132101)

大学生的膳食营养水平，不仅影响其身体发育状况，而且对于成年后营养相关慢性病的发生有密切的关系[1-3]。调查结果显示，大学生的营养健康状况不容乐观，超重肥胖等问题普遍存在[4]。针对问题开展针对性的营养宣教，可以改善大学生的营养状况及膳食行为[5-6]。因此，本研究对吉林某高校1 075名大学生进行了现场调查，旨在了解大学生营养相关知识-态度-行为现况，为开展针对性的营养宣教提供科学依据，进而提高大学生的身体健康水平。

1 对象与方法

1.1 调查对象

采用分层随机抽样方法，选取吉林某高校大一～大四学生作为研究对象，每个年级选择来自9个院系的学生，共1 075人参与了本次调查。

1.2 调查方法

经过专家论证设计本次调查问卷，其中包括营养相关知识10题、营养相关态度10题、营养相关行为10题，共30题。问卷依托网络平台实现电子化发放与信息收集。调查现场由调查员指导，调查对象通过手机微信客户端完成填写。

1.3 统计分析

原始数据采用网络平台系统直接获取数据，核对后建立数据库，并用SAS 9.4进行数据整理、评分汇总和统计分析。分析方法包括描述性统计分析。对不同性别的调查对象之间差异的统计推断方法是卡方检验，以P< 0.05为差异有统计学意义。

2 结果与分析

2.1 一般情况

共发放网络调查问卷1 075份，问卷回收率100%，其中有效问卷1 075人。调查对象的年龄为16～25岁，其中男生529人、女生546人。

2.2 膳食营养知识情况

“轻体力活动青年男性每天需要的能量”知晓率仅为25.4%，“富含膳食纤维的食物”知晓率为79.5%、“维生素C的主要来源”知晓率为94.1%、“睡觉时出现肌肉抽筋，可能因为缺钙”的知晓率为80.6%、“夜间视力很差(夜盲症)可能缺乏维生素A”的知晓率为42.2%、“高血压应该少吃盐”的知晓率为38.2%。以上问题女生的知晓率均显著高于男生(表1)。

表1 膳食营养相关知识知晓情况[n(%)]

2.3 膳食营养态度情况

认为“有必要在大学期间养成良好的饮食习惯”的学生比例为77.6%，认为“合理饮食对提高学习效率有帮助”的学生比例为66.7%。有55.8%的学生认为“节食减肥会对健康产生危害”，而“愿意说服自己吃对健康有益，但不喜欢吃的食物”的比例仅为33.8%。虽然65.7%的学生认为“现代人的高血压、高血糖、血脂异常与自身的饮食习惯有关系”，但认为“大学阶段的饮食习惯会影响今后的健康状况”的比例仅为42.8%，愿意积极参加选修课的比例仅为40.9%，认为需要定期体检的比例仅为53%。男生和女生在营养相关态度上存在差异(表2)。

表2 不同性别膳食营养相关态度情况[n(%)]

(续)

2.4 营养相关行为

过去1w内，“每天吃早餐”的学生比例为39.3%、“每天吃杂粮”的比例为14.1%、“每天吃蔬菜”的比例为56.7%、“每天吃豆类或豆制品的”的比例为26.5%、“从不吃水产”的比例为27.9%、“每天喝牛奶或酸奶”的比例仅为20.5%、每天吃肉类的比例为30.8%、每天吃水果的比例为22.0%，近6成的学生有不同程度的吃宵夜习惯，每天的饮水量达到1 500mL以上的仅为57.1%。男生和女生的营养相关行为存在差异(表3)。

表3 调查对象过去1w内摄入以下食物的平均次数[n(%)]

3 讨论

本研究结果显示，大学生对于营养学的基础知识均有较高的认知度，而对于较为深入的营养学知识的认知程度相对较低。学生营养知识的掌握程度总体好于肖春玲[7]对中国多省市大学生营养知识的调查结果。究其原因可能是学生在日常生活中可以在一定程度上接触到一些简单的营养学知识，而对于较为专业的营养学知识缺乏适宜的获取途径。从营养相关态度来看，虽然有3/4的学生认为有必要在大学期间养成良好的膳食习惯，但对于营养选修课表示热衷的人群仅为4成，而且愿意为健康改变而改变口味的人群仅为1/3。分析原因可能是因为大学生虽然在一定程度上了解健康的重要性，但认知程度较浅，尚未达到可以影响其形成健康生活方式的程度，结论与以往研究相近[8]。从营养相关行为来看，大学生每天吃早餐、粗粮、豆制品、奶类及水果的进食频率相对较低，水的摄入量达到1 500mL以上的学生尚不足1/4，而吃宵夜的比例却达到6成。大学生的膳食行为不合理，其原因可能是缺乏合理膳食指导，对粗粮、水等对健康的重要作用缺乏足够的认识。