饲粮中添加桑叶粉对肥育猪肉品质的影响

权群学，彭忠宏，刘孟洲，陈正余，包高良，张京国，袁庭娟，高武燕

（1.陕西阳晨牧业股份有限公司，陕西 安康 725000；2.陕西安康市畜牧兽医中心，陕西 安康 725000；3.陕西安康市蚕桑发展中心，陕西 安康 725000）

桑树抗逆性强，适宜栽植范围广，是我国的传统优势作物。桑叶是我国的传统中药，含有多种功能成分，也是我国植物叶蛋白含量较高的一种，于1993年被国家卫生部列为“药食两用”植物[1]。桑叶具有全面丰富的营养成分和独特的功能因子[2]。桑叶中的多种天然活性物质能够提高畜禽抗逆能力，改善畜禽产品的品质和风味[3]。

我国是世界上最大的桑树种植国，桑叶在我国有着极大的资源优势，市场潜力巨大。但是自古以来我国栽桑目的多是用于养蚕，极少对其进行更深层次的加工利用[4]。近年来，除了每年向国外出口桑叶，在我国很少作为饲料利用。

目前，桑叶作为一种饲料添加剂，已应用于多种动物饲料并在提升动物的生长性能、屠宰性能和产品品质等方面展现出良好的饲用价值。但是，饲料中添加桑叶粉对肥育猪肉品质影响的研究少见报道。

前期研究发现，在促进猪只生长方面，6%桑叶添加组明显优于其他各组，肥育全期，6%组猪只日增重效果最佳；在改善肉质方面，桑叶粉添加组未显示明显优势。9%组熟肉率较高，失水率较低，9%组和6%组肉质失水率分别低于对照组3.27和1.94个百分点，6%组剪切力值低于对照组0.601 kg[5]。本研究在前期试验基础上分析了桑叶粉对肥育猪肉质的营养成分、矿物质元素和氨基酸含量的影响。

1 材料与方法

1.1 试验材料

本次试验采用桑叶为安康地产资源桑叶粉，由陕西省安康市蚕桑研究所提供，是未提取任何物质的全叶粉。

1.2 试验猪的选择与分组

（1）2017年5月，将选自安康汉阴金硕扩繁场的100头系谱清晰、无遗传缺陷、体重15～17 kg长大二元猪，调运至试验场（陕西安康市双安镇养猪场），随机分组，并以无添加桑叶粉对照饲料进行预试验。

（2）体重达到25 kg左右时，以日增重为指标进行选择，选择日增重接近均值的试验猪60头，分为3组，每组20头。分别以无添加桑叶粉饲料、添加6%桑叶粉和添加9%桑叶粉饲料进行饲喂。

1.3 饲养方法

（1）试验猪在肥育前期日喂4次，肥育后期日喂3次，饲喂量以当日喂量无剩余为准，若有剩余，及时收取，记录每天采食量。

（2）每天观察记录猪只健康状况，按免疫程序进行免疫和保健。

1.4 参试猪饲粮配方

本次试验猪饲料按体重分为25～60 kg和60～120 kg两个阶段，按各阶段不同营养需求对饲料配方进行相应调整。各组别、各生长阶段饲料配方如表1所示。

表1 试验猪饲料组成和营养水平

1.5 屠宰及肉品质测定

试验猪活重达120 kg左右结束饲喂试验，分别在3组试验猪中各选择3头接近体重均值肥育猪进行屠宰试验，宰前24 h禁食，自由饮水。

1.5.1 蛋白质 蛋白质按GB 5009.5—2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》方法进行测定。

1.5.2 脂肪 脂肪按GB 5009.6—2016《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》方法进行测定。

1.5.3 维生素 维生素A和E按GB 5009.82—2016《食品安全国家标准食品中维生素A、D、E的测定》方法进行测定；维生素B1按GB 5009.84—2016《食品安全国家标准 食品中维生素B1的测定》进行测定；维生素B2按GB 5009.85—2016《食品安全国家标准食品中维生素B2的测定》的方法测定。

1.5.4 矿物质元素 肉中钙元素按GB 5009.92—2016《食品安全国家标准食品中钙的测定》的方法进行测定；铁元素按GB 5009.90—2016《食品安全国家标准食品中铁的测定》的方法进行测定；锌元素按GB 5009.14—2017《食品安全国家标准 食品中锌的测定》的方法进行测定；铜元素按GB 5009.13—2017《食品安全国家标准食品中铜的测定》的方法进行测定；锰元素按GB 5009.242—2017《食品安全国家标准食品中锰的测定》的方法进行测定；硒元素按GB 5009.93—2017《食品安全国家标准食品中硒的测定》的方法进行测定；磷元素按GB 5009.87—2016《食品安全国家标准食品中磷的测定》进行测定。

1.5.5 氨基酸 氨基酸按GB 5009.124—2016《食品安全国家标准食品中氨基酸的测定》的方法进行测定。

1.6 数据分析

采用Office 2013进行均值和标准差分析，方差分析均采用SPSS 20.0软件进行分析。

2 结果与分析

2.1 营养成分

桑叶对猪肉品质营养成分影响结果如表2所示。由表2可知，随着桑叶添加量增大，肉中蛋白质含量也相应升高，但蛋白质含量增加差异不显著（P＞0.05）；6%组肉中脂肪含量最高，比9%组猪肉中脂肪含量高27.96%，较对照组猪肉中脂肪含量高11.48%；肉中未检出维生素A和维生素E，3组试验猪肉中均检出维生素B1和B2，9%组猪肉中维生素B1和B2含量最大分别为0.94 mg/100 g和0.27 mg/100 g，9%组猪肉中维生素B1含量较6%组猪肉中含量高6.82%，较对照组高9.3%，维生素B2含量较6%组猪肉高17.39%，较对照组高8.0%。桑叶对肉中维生素含量影响差异不显著（P＞0.05）。

表2 猪肉中营养成分

2.2 矿物质元素

猪肉中共检出6种矿物质元素，锰元素未检出，各矿物质元素含量差异不显著（P＞0.05）。其中9%组磷元素含量最高为217.57 mg/100 g，较6%组猪肉中磷元素含量高4.37%，比对照组中磷元素含量高2.0%，猪肉中矿物质元素检测结果见表3。

表3 矿物质元素含量

2.3 氨基酸

猪肉中氨基酸含量测定结果见表4。猪肉中共检出17种氨基酸，所有样品均未检出色氨酸，有研究指出色氨酸的增加可能导致成品中雄性猪膻味增加。猪肉中氨基酸种类、含量丰富。对照组、6%组和9%组猪肉中氨基酸总量分别为21.06 g/100 g、20.13 g/100 g，21.33 g/100 g，各组氨基酸总量差异不显著（P＞0.05）。

表4 氨基酸含量

根据FAO/WHO的模式标准，质量较好的蛋白质组成中EAA/TAA应在40%左右，EAA/NEAA应在60%以上。9%组EAA/TAA和EAA/NEAA都最高分别为38.72%和63.20%，说明添加9%桑叶能提高猪肉品质，能提高猪肉优质蛋白。

对于必需氨基酸，9%组猪肉中亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和赖氨酸含量最高分别为1.76 g/100 g、1.04 g/100 g、0.97 g/100 g、1.13 g/100 g 和 1.78 g/100 g，高于6%组猪肉中各氨基酸含量，差异显著（P＜0.05），与对照组肉中相应各氨基酸含量差异不显著（P＞0.05）。

9%组肉中必需氨基酸总量最高为8.26 g/100 g，较6%组猪肉中必需氨基酸总量高出7.55%，较对照组中必需氨基酸总量高1.6%；9%组猪肉中3种风味氨基酸（天冬氨酸、丙氨酸和谷氨酸）总量最高为6.42 g/100 g，较6%组高5.6%，较对照组高1.42%。

对于非必需氨基酸，只有9%组肉中天冬氨酸含量显著高于6%组（P＜0.05），与对照组差异不显著（P＞0.05）；其余各非必需氨基酸含量差异均不显著（P＞0.05）。

组氨酸和精氨酸是儿童生长发育所必需的氨基酸，同时组氨酸也能有效促进铁的吸收，防治贫血；而精氨酸能够有效促进胶原蛋白的合成，促进伤口愈合，9%组猪肉中组氨酸和精氨酸含量最高分别为0.86 g/100 g和1.37 g/100 g。各组猪肉中含量最多的是谷氨酸，9%组猪肉谷氨酸含量最高为3.18 g/100 g，谷氨酸作为一种鲜味氨基酸，而且谷氨酸能在人体内和血氨结合形成对机体无害的谷氨酰胺，降低组织代谢过程中产生的氨毒害作用，并参与脑组织代谢，活跃脑功能。游离氨基酸的滋味特性与含量对肉的整体滋味有重要作用，因为大部分氨基酸都是滋味的呈味或者前体物质。目前研究较清楚的是谷氨酸和天冬氨酸呈鲜滋味，甘氨酸呈甜滋味，9%组天冬氨酸和谷氨酸含量最高分别为1.96 g/100 g和3.18 g/100 g，对照组甘氨酸含量最高为0.85 g/100 g，说明桑叶对猪肉鲜滋味影响较大，甜滋味影响较小。

3 小结

（1）随着饲料中桑叶粉含量增加，猪肉中蛋白质含量相应增加，但是增量不明显；维生素含量也随桑叶粉添加量增大而升高，变化差异较小；猪肉中矿物质元素含量受饲料中桑叶粉添加量影响较小。

（2）根据FAO/WHO提供蛋白质模式标准，饲粮中添加9%桑叶粉能改善猪肉品质，能提高猪肉优质蛋白。

（3）饲料中添加9%桑叶粉能增加猪肉中必需氨基酸亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和赖氨酸含量，能提高非必需氨基酸中鲜味氨基酸天冬氨酸、丙氨酸和谷氨酸含量。

（4）9%组猪肉中天冬氨酸和谷氨酸含量最高，对照组甘氨酸含量最高，说明桑叶对猪肉鲜滋味影响较大，甜滋味影响较小。并且，9%组猪肉中精氨酸和谷氨酸含量均较6%组和对照组高。