疏放中透出凝重，平淡中显现奇崛

【经典掠影】

手把羊肉

到了内蒙，不吃几回手把羊肉，算是白去了一趟。

到了草原，进蒙古包做客，主人一般总会杀羊。蒙古人非常好客，进了蒙古包，不论识与不识，坐下来就可以吃喝。有人骑马在草原上漫游，身上只背了一只羊腿。到了一家，主人把这只羊腿解下来。客人吃喝一晚，第二天上路时，主人给客人换一只新鲜羊腿，背着。有人就这样走遍几个盟旗，回家，依然带着一只羊腿。蒙古人诚实，家里有什么，都端出来。客人醉饱，主人才高兴。你要是虚情假意地客气一番，他会生气的。这种风俗的形成，和长期的游牧生活有关。一家子住在大草原上，天苍苍，野茫茫，多见牛羊少见人，他们很盼望来一位远方的客人谈谈说说。一坐下来，先是喝奶茶，吃奶食。奶茶以砖茶熬成，加奶，加盐。这种略带咸味的奶茶，香港人大概是喝不惯的，但为蒙古人所不可或缺。奶食有奶皮子、奶豆腐、奶渣子。这时，外面已经有人动手杀羊了。

蒙古人杀羊极利索。不用什么利刃，就是一把普通的折刀。一会儿的工夫，一只整羊剔剥出来了，羊皮晾在草地上，羊肉已经进了锅。杀了羊，草地上连一滴血都不沾。羊血和内脏喂狗。蒙古狗极高大凶猛，样子怕人，跑起来后爪搭至前爪之前，能追吉普车！

手把羊肉就是白煮的带骨头的大块羊肉。一手攥着，一手用蒙古刀切割着吃。没有什么调料，只有一碗盐水，可以蘸蘸。这样的吃法，要有一点技巧。蒙古人能把一块肉搜剔得非常干净，吃完，只剩下一块雪白的骨头，连一丝肉都留不下。咱们吃了，总要留下一些筋头巴脑。蒙古人一看就知道：这不是一个牧民。

吃完手把肉，有时也用羊肉汤煮一点挂面。蒙古人不大吃粮食，他们早午喝奶茶时吃一把炒米——黄米炒熟了，晚饭有时吃挂面。蒙古人买挂面不是论斤，而是一车一车地买。蒙古人搬家——转移牧场，总有几辆勒勒车——牛车。牛车上有的装的是毛毯被褥，有一车装的是整车的挂面。蒙古人有时也吃烙饼，牛奶和的面，放一点发酵粉，极香软。

我们在达茂旗吃了一次“羊贝子”，“羊贝子”即全羊。这是招待贵客才设的。整只羊，在水里煮四十五分钟就上来了。吃“羊贝子”有一套规矩：全羊趴在一个大盘子里，羊蹄剁掉了，羊头切下来放在羊的颈部，先得由最尊贵的客人用刀子切下两条一定部位的肉，斜十字搭在羊的脊背上，然后，撤去羊头，其他客人才能拿起刀来各选自己爱吃的部位切了吃。我们同去的人中有的对“羊贝子”不敢领教。因为整只羊才煮四十五分钟，有的地方一刀切下去，会沁出血来。本地人则是“照吃不误”。好吃吗？好吃极了！鲜嫩无比，人间至味。蒙古人认为羊肉煮老了不好吃，也不好消化，带一点生，没有关系。

我在新疆吃过哈萨克族的手把肉，肉块切得较小，和面条同煮，吃时用右手抓了羊肉和面条同时入口，风味与内蒙的不同。

（選自《人间草木》）

读后涟漪

提起美食，相信大家总会想到“民以食为天”这句至理名言。其实，“食”非但本性使然，更是一门雅俗兼容的艺术。比如这篇《手把羊肉》，就是其中的范例。

汪曾祺先生的这篇作品，色香味俱全，读完，让人不禁垂涎欲滴。品读这篇文章，我们不仅能感受到大快朵颐的羊肉浓香，更能享受到一场文字的盛宴。比如，“全羊趴在一个大盘子里，羊蹄剁掉了，羊头切下来放在羊的颈部，先得由最尊贵的客人用刀子切下两条一定部位的肉，斜十字搭在羊的脊背上，然后，撤去羊头，其他客人才能拿起刀来各选自己爱吃的部位切了吃”一句，汪老就以真实的生活体验感染着读者，运用细腻的语言，写出了一大家子人围坐着吃羊肉的细节，于自然、平淡的文风中，呈现出一幅幅真实的民俗画面，向读者展示了文学的无穷魅力。

写作经验谈

汪曾祺先生极擅长用最简单的语言写人物，写美食，写感情，关键是，甚至不加任何形容的语言，却往往能使人感同身受，这也是汪先生颇为神奇的一点。

一个作家要形成自己的风格，一方面要博览，另一方面要有偏爱，拥有自己所喜爱的作家。

一个作家如果这也不吃那也不吃，口味单调可不是好事情。还要学会听各地的方言，作家要走南闯北，不一定要会说，但一定要会听，对各地的语言都有兴趣。熟悉了较多的方言，容易丰富你自己的语感；熟悉了那个地方的语言，才能了解那个地方的艺术的妙处。

要注意吸收群众普普通通的语言，如若你留心，一天至少能搜集到三句好的语言。语言为什么美，首先在于能听懂，而且能记住。