土豆泥的6种经典做法

卢颖萍

芝士土豆泥

材料：土豆1个，培根2片，芝士、胡萝卜各适量，牛奶100 g，鸡粉、黄油、盐、胡椒粉各适量。

做法：1. 土豆去皮洗净切片蒸熟；

2. 培根、胡萝卜切成小粒状；

3. 蒸熟的土豆装入保鲜袋用擀面杖擀成泥；

4. 倒入牛奶搅拌均匀备用；

5. 锅中放入黄油，待黄油融化后加入培根、胡萝卜翻炒至断生；

6. 放入适量的盐、鸡粉、胡椒粉翻炒均匀即可关火；

8. 把培根胡萝卜粒倒入土豆泥搅拌均匀；

9. 装入碗中，表面撒上马苏里拉芝士；

10. 放进预热好的烤箱，上下火180℃，中层15～20 min，芝士融化、表面金黄色即可。

生菜土豆泥

材料：土豆、生菜、大葱、姜、盐、鸡精、芝麻油。

做法：1. 土豆去皮，上锅蒸熟。

2. 生菜洗净。

3. 蒸熟的土豆备用。

4. 准备一些大葱和姜。

5. 将生菜、大葱和姜放入破壁机中。

6. 搅打均匀。

7. 再倒入土豆，继续搅拌。

8. 搅打好后再加一些自己喜欢的调味就可以吃啦。

小贴士：大葱和姜也可以不加，根据自己的口味调整。

老干妈土豆泥

材料：土豆（大）1个，黄油10 g，牛奶50 ml，白胡椒粉1 g，盐2 g，老干妈辣酱10 g。

做法：1. 土豆选大小均可，如果选小个的，可以用两个。

2. 锅中加入清水，放入带皮的土豆。

3. 盖上锅盖烧开后转小火，加热约15～20 min，用筷子扎进土豆内部无硬核。

4. 煮好的土豆，捞出控干，用手轻轻剥去土豆皮即可。

5. 用压土豆泥器趁热压碎土豆。

6. 放入黄油、白胡椒粉、盐，顺着一个方向搅拌均匀。

7. 慢慢加入牛奶，用蛋抽顺着一个方向搅拌至顺滑。所需牛奶的用量可以根据土豆的状态酌情增减。

8. 把土豆泥装入放有裱花嘴的裱花袋中。

9. 用裱花嘴把土豆泥挤在容器中。

10. 最后淋上老干妈辣酱即可。

金枪鱼土豆泥

材料：土豆、斯巴达丛林特级初榨橄榄油、洋葱、胡萝卜、青椒、红椒、金枪鱼、盐、黑胡椒碎。

做法：1. 土豆洗干净后，切成大块，上锅后蒸20 min，蒸土豆的时候可以顺便将鸡蛋放入。

2. 准备好配菜。

3. 将配菜切成小丁。

4. 锅里倒入橄榄油，先下洋葱翻炒出香味后，再倒入青红椒和胡萝卜翻炒。

5. 蒸好的土豆泥去皮，和鸡蛋及炒好的菜放在一起，放一些盐和黑胡椒碎。

6. 将土豆按压成泥状。

7. 准备好金枪鱼。

8. 将金槍鱼撕成小条，和土豆泥拌在一起即可。

小贴士：鸡蛋和土豆一起蒸，需要将鸡蛋壳清洗干净，并在水开后蒸到7 min后先拿出来。

焗烤土豆泥

材料：土豆、杂菜、肉丸、马苏里拉芝士各适量，食盐少许，黄油、混合香草各适量。

做法：1. 土豆选择个头比较小的，冲洗干净；

2. 放到微波炉里面高火4 min到全熟；

3. 趁热去掉外皮捣碎；

4. 加入黄油充分捣碎搅拌；

5. 加入适量食盐搅拌均匀；

6. 加入杂菜，可以不解冻，搅拌均匀；

7. 最后加入混合香草，不要特别多，1小勺就够了，很出味儿；

8. 放几个肉丸子；

9. 放一点奶粉；

10. 马苏里拉芝士提前从冰箱里面拿出来，切成小块；

11. 耐热玻璃碗底先铺一层土豆泥；

12. 然后适量撒一点马苏里拉芝士；

13. 重复上面操作，最后在顶上铺上厚厚的一层马苏里拉芝士；

14. 放进烤箱中层，上下火165℃，20 min，芝士融化并且表面稍微焦黄即可；

烹饪小窍门：具体的烤制时间要根据温度设定。

一品土豆泥

主料：土豆一个，牛肉100 g，西兰花100 g，胡萝卜60 g，洋葱60 g，嫩玉米粒60 g，杏鲍菇60 g，油适量，香葱两棵，生姜1块，大蒜1瓣，豆瓣酱适量，盐少许，生抽适量，淀粉适量、黑胡椒粉少许，香油适量，黑胡椒粉沙拉酱少许。

做法：1. 准备好原材料；

2. 土豆切块煮熟，用蒸的方法更好，如果时间来不及就直接煮；

3. 牛肉切成丁，加入少许盐、生抽拌匀，然后分次少许少许地加入水，每次加入后用手不停摔打，使水分充分吸收到肉里，然后加入少许黑胡椒粉、适量香油和淀粉抓匀，这一步是牛肉炒出来嫩滑可口的关键；

4. 杏鲍菇、洋葱、胡萝卜切成丁；

5. 嫩玉米掰下玉米粒，西兰花切成小块；

6. 葱姜蒜切成末、豆瓣酱剁细；

7. 锅烧热，加入适量油，下入牛肉丁翻炒至熟，出锅待用；

8. 锅里再次加入适量油，放入豆瓣酱翻炒，然后加入葱姜蒜末炒出香味；

9. 加入嫩玉米粒翻炒至八成熟；

10. 下入洋葱、胡萝卜、杏鲍菇翻炒至熟；

11. 下入炒好的牛肉丁，加入少许盐和生抽翻炒均匀；

12. 加入适量开水再次烧开，加高汤更好；

13. 加入西兰花烫熟后关火；

14. 煮熟的土豆碾成泥，加入少许黑胡椒口味沙拉酱拌匀；

15. 将土豆泥做出造型摆放于盘中；

16. 将做好的其他材料淋入即可。