吃土餐厅受追捧

李晓琦

“吃土”一词与贫穷相联系，指的是穷到没钱吃饭，或者因花销太大下个月捉襟见肘。但在日本有一家与众不同的高级餐厅，每道菜里都有土，不仅如此，这些带土的菜肴还价格不菲。

这家餐厅的厨师田边曾到巴黎知名餐厅拜师学艺。过去20年中，他一直在东京开餐馆，该餐厅成立以来一直以法式海鲜为主打菜品。田边个人有25年吃土的经历，最初只是吃从田里刚采下来还沾着泥土的青菜。8年前录制一个电视烹饪节目时，想要创造一些新奇食物，于是就做了个以土为主的菜肴。从那时起，不少人来到他的餐馆就餐，点名要吃土，于是他萌发用土做菜肴的念头，从今年起，餐厅正式推出了土菜单，作为餐厅的招牌菜品。

这家餐厅的主厨田边每个月从鹿沼购买20 kg取自于自然的土做菜肴。这些土采自地下16 km深處，经过实验室检验，保证没有受到污染，也不含铅。这些土运回餐厅后把它们放置在微波炉内，以200℃高温消毒15 min，杀灭其中细菌，再放入沸水中煮30 min、过滤掉其中的沙子。仅仅是过滤，就要用纤维非常细密的布过滤一整夜，很费时间。主厨田边说：土虽然无味道，但是却含有大量营养成分，能够供给植物，那么人吃了也可以吸收营养。土是无味儿的，所以适合制作各种菜肴，用无味儿的土制作菜肴更可以体现菜肴原有的风味儿。

这套以土为原料的菜肴一经推出，备受追捧。一些人吃过之后表示，吃不出什么特别的味道，一些人则说“味道不错”。全套菜肴共6道菜，价格不菲，每套菜肴标价1万日元（约合110美元），而且必须至少提前三个月预订，尽管如此，还是有不少人愿意为这奇妙的体验埋单。

一个创意，一种商机，一笔财富。一个新的创意必然带来新的商机，就像“不要走”餐厅的主厨田边从土中发现财富一样，不走寻常路，另辟蹊径，就能获得巨额财富，引领时尚，成为时尚的弄潮儿。