国粹豆腐

王祖远

三年前，一位大连人在住家附近，开了家风味小吃店，主要面向公交站附近的中学生。经济实惠，好吃不贵，很受欢迎，生意很好。豆腐脑、煎饼果子、烧饼夹肉、包子、面条……，应有尽有。其中，豆腐脑牢牢地捕获我们老俩口了。

刚开始住得近，常去光顾；后来搬家，去原小吃店须搭公车，辗转换几次车，十分不便；但豆腐脑太诱人了，儿时的馋虫复苏了，隔些日子总是还得去。

小时候，我老家村西北有个小村叫豆腐庄，专做豆腐。传说宋朝时，我村刘状元在豆腐之乡淮南做官，清正廉洁，颇受百姓拥戴，告老还乡时，一位姓邵的下人，携全家跟随迁到我村，邵家就这样把做豆腐的技艺带过来了。

做豆腐与做酒一样，必须水好，刘状元家地里的井水好，又有几间房，于是邵家就在此繁衍发展，逐渐形成一个小村。记得上小学时，在我村西头的药王庙旧址，有一个邵家的老豆腐摊位，除了天寒地冻的十冬腊月，平常日子里，天天傍晚都有卖老豆腐。我放学后经常去吃，至今想起来美味犹存。

卖老豆腐的邵大伯慈眉善目，饱经风霜的脸上布满皱纹，微笑时，眼睛眯成一条缝，难以与皱纹区分。邵大伯喜欢我，给我盛的老豆腐总是比别人的多，香油也要多撒几滴，被优待的感觉挺好。

那时候的老豆腐，佐料十分简单。煮花椒大料的碱汤为主，汤里漂些芫荽、葱花、金针、木耳；小磨香油和醋是不可少的，还有蒜泥和韭菜花，老远就会闻见诱人香味。

辣椒也是许多人喜欢的佐料，辣椒不限量，有的人来吃老豆腐，胳膊上夹一大摞贴饼子，外加辣椒和碱汤。那时我还小，怕辣，不敢吃辣椒，也不需加碱汤，一碗老豆腐、一个酥脆爽口的热呼烧饼就大饱二足，随后便连玩耍带放羊到村外去。

我村西北一里地就是县城，豆腐庄就在我们村去县城的路上，豆腐庄的孩子到我村上小学，我们班就有邵家两个男孩，都是我的好朋友，所以我有机会常去邵家的豆腐坊。

那时的豆腐坊是纯手工作坊，做豆腐用水多，我有时帮我的同学打水。手摇辘轳，井很深，要摇好一会儿，水斗子才露出井口。同学为主，我站对面，在他最吃力的节骨眼上，我伸出一只手，助一臂之力。

做豆腐得先泡豆子，泡发的黄豆用特制的石磨磨成浆泥，我帮忙推过磨，同学母亲夸我爱劳动。后来同学家买了头小毛驴，由毛驴拉磨，省了很多人力，但仍需人配合，把泡好的黄豆及时放在石磨顶上，不时加水，把握好豆浆泥的稀稠。

磨好的豆浆泥经过滤、煮开、点卤水，最后用大勺舀到铺好粗布的浅槽里，把布抻展盖严实，压去水分，定型，便成了切块出售的豆腐。

每年春节前，我村不少人家自己泡好黄豆，自备烧柴，到豆腐庄请邵家做豆腐；邵家分文不收，这是祖上传下来的规矩。

2008年，回了一趟祖籍地，发现变化太大了，城市化建设让我找不着家，豆腐莊更是早已不存在。我问起小学同窗的情况，得知其儿子办豆腐工厂，全部机械化，生产的豆腐远销省城，成了大名鼎鼎民营企业家，还曾到美国考察，说要到国外办豆腐厂哩！

豆腐是祖先的发明，当今凡是有华人聚居的地方，大抵都会有豆腐厂。在新加坡，曾有一家豆腐厂的厂长夫妇和我是朋友。他原籍山城，出身名门，早年在法国取得生物化学博士，我的书桌上有他的回忆录《雪泥鸿爪七十五年》，上面有他与国内许多企业要人的合影。他将大把年华献给办豆腐工厂，他说，豆腐是中华饮食的重要组成部分，属于国粹，理应发扬光大。

多年来，我结识的许多朋友都喜欢豆腐，现在，许多洋人店也卖豆腐。英文单词Tofu是英语词汇中的外来语，豆腐已经随炎黄子孙传遍了世界。