旬邑美食

李晓菊

提起关中的面食文化，旬邑饸饹不可不说。

作为地地道道的旬邑人，我曾专门上网查过饸饹的渊源：饸饹，古称“河漏”，又称“活络”。传说康熙皇帝微服私访时，看到“河漏”，因其名字古怪而食之，对其独特的风味赞不绝口，但因名字“河漏”之谐音与治理河道不协调，心中不快，挥笔把“河漏”改为“饸饹”。

旬邑人喜欢吃饸饹，也善于做饸饹。在旬邑人的食谱里，饸饹有炒、烩、卤汁、浇汤、凉拌、过桥等近十种做法。在诸多食法中，最受欢迎的是浇汤饸饹。也叫“过事饸饹”——旬邑人把婚丧嫁娶的红白喜事称为“过事”，而过事时待客的早饭便是浇汤饸饹，这一习俗一直延续至今，“过事饸饹”也因此得名。

最近，小区对面开了一家叫“旬邑过事饸饹”的小馆，只看到“过事”两个字，我便无限欢喜。在家乡旬邑人的宴席上，饸饹永远是主角：一口大大的铁锅支在院中，面汤随着鼓风机扇动的炭火不停地翻滚。切下一大块饧好的面团，在白铁皮案板上揉成圆柱状，塞进饸饹床子里面，压饸饹的小伙子双手搬动铁杆来回旋转，银线一样的饸饹在锅里四散开来。面锅沸腾时点两次凉水，大铁笊篱一下就将整锅饸饹干净无遗打捞到瓷盘子里，接着抹上菜籽油搅拌，着了菜籽油点化的面条润泽饱满，像陕西女人一样耐看。何意百炼钢，化为绕指柔。面案前的女子抓起一撮饸饹面来，在空中扬起一道美妙的弧线后，恰如其分的落入一排排耀州瓷碗中。面案旁边，早已备好满满一锅冒着热气的羊汤，肉丁和豆腐片裹挟着辣椒在热汤中翻滚，细碎的绿色葱花飘上来，红油点点滴滴，薄薄的西红柿片点缀其间，香气扑鼻。主厨师傅用长柄的汤勺给盛好饸饹的碗浇上热汤，一盘子汤饸饹就上桌了。

红的肉丁、油绿的菠菜、黄灿灿的蛋花和着白的饸饹面香一股脑儿涌上来，还未入口已让人垂涎三尺。吸一口，更是带劲，柔韧的饸饹如金色波涛，一浪接着一浪涌进喉咙，浪花里裹挟着羊肉汤的鲜香，蛋花和菠菜在喉管撒欢，辣椒和葱花在舌尖欢呼，让食者沉浸在饸饹面的醇香里不能自拔。

与浇汤饸饹相比，做法最简单最家常的则是凉拌饸饹。热饸饹出锅后，加上一些青菜和豆芽，撒些葱花，倒上油盐酱醋，搅拌均匀就是一道地地道道的凉拌菜，若是拿红酱肉汁浇上去，外加几瓣大蒜，就更好吃不过了。

饸饹做的好不好，和面是关键，直接影响饸饹的口感。面和软了，压出来的饸饹不劲道；面和硬了，压起来费力不说，强压出来的饸饹不仅断成小节，也不爽口。面和好后要在盆里饧一段时间，这段时间要尽可能长一些。母亲的经验是饧一会儿揉一会儿，通常揉三遍饧三遍。

在旬邑，做饸饹面的技术是检验新媳妇的重要标准，你可以不会做菜，不会煲汤，甚至不会熬粥，但如果连饸饹面都做不好，恐怕会被乡邻贴上“哲媳妇”的标签。母亲的厨艺特别好，尤其擅长浇汤饸饹。我虽然也热衷厨艺，常得人谬赞，但自知终其一生，我赶不上母亲冰山之一角。

前几日，远嫁外省的闺蜜回家探亲，拉我和她一起去镇上吃饸饹。一大碗素菜拌饸饹，几分钟，呼噜噜吸光，全然不顾平日优雅的淑女形象。我在一旁看得心惊：“亲爱的，注意一下形象……”她瞥了我一眼说：“你不知道我有多想念这碗饸饹！记得小时候放學回来，端起妈妈做的饸饹，凉调后，蹲在家门口，看着满天星光，边谝边吃……真美啊！”望着她无限满足的表情，我不禁心生感慨——小时候培养的味蕾几乎跟定人的一生。村里有一位本家的老伯，定居台湾很多年，据说，老人弥留之际最后的心愿就是能吃一碗母亲做的浇汤饸饹！这一刻忽然就明白了，为什么大多数人都痴迷于自己家乡的饮食。因为这些特色小吃承载着乡情，浸润着故土的特色。更多的时候，它不只是饱腹的饭食，而是对乡愁的一种慰藉。 也许人生就这样寡淡，到最后，所有的向往都会落实到一粥一饭间。就像这简简单单的几口饸饹便可以将半生漂泊，肠胃在各地风味间辗转的游子的身心安置妥帖。

是啊，最草根最家常的味道能养人一辈子——无论你是生活窘迫还是阅尽千帆，这碗承载着乡情的饸饹永远在灯火阑珊处，是你口腹随时可以休憩的港湾。