乳制品企业原辅材料采购的风险及规避管理

摘 要 乳制品的需求量在市场上一直居高不下，使得乳制品企业近年来的发展更加迅速，但其在抓住发展机遇的同时也面临着新的挑战，从三聚氰胺事件就可以看出乳制品行业在材料采购上存在重大的疏漏。在市场竞争日益激烈的情况下，乳制品企业想要在竞争中占据优势，对于原辅材料的采购和管理就显得尤为重要。企业需要正确认识在采购中存在的风险因素，并根据自身的实际情况对风险进行规避管理，为企业谋求更好的发展。

关键词 乳制品 原辅材料 采购风险 规避

近年来，随着人口的增多，人们对于乳制品的需求不断提升，市场的扩大为乳制品企业带来了发展机遇。但乳制品企业在迅速发展的过程中忽视了对自己管理的加强，出现了诸多问题，问题乳制品在市场上的出现和增多使得社会大众对企业产生了怀疑，[1]对企业的经营发展造成了极大的冲击。而为了解决乳制品的质量问题，首先应当从源头做起，加强对原辅材料的管理。而原辅材料在采购中存在一定的风险，如有供应商出现以次充好的现象使得原辅材料的质量下降；在运输和储存过程中，因为管理不善或自然因素等可能造成原辅材料变质等问题。为了企业的发展，需要对乳制品原辅材料采购中的风险进行正确的理解和掌握，并用科学的理论建立起规避风险的方案，使乳制品的质量得到保证。

一、乳制品企业原辅材料采购的风险

（一）外部风险

原辅材料采购的外部风险主要包括：自然风险、市场风险和供应商风险。自然风险是指原辅材料在制造运输的过程中因气候、灾害等自然情况受到不良影响，导致原辅材料质量降低或变质等情况。例如，乳制品所需要的原奶，其产量和品质与奶牛的健康状况紧密相关，而若在喂养奶牛的过程中遭遇干旱、疫病等，会导致对于草料的供应难以满足需求或牛群产奶功能受到影响，最终导致奶牛的数量减少，产奶量不足，[2]且因为奶牛的健康受到影响，其原奶质量也难以达标。市场风险是指外部供应市场的变化会影响对乳制品企业的原辅材料供应，其中重要的因素有政策的变化、市场竞争以及价格风险。国家、地方对于奶农或供应商颁布或变更相关的鼓励、保护政策，就会对乳制品企业的采购计划造成影响，导致实施困难。而在市场竞争中，原辅材料的供应量增长较慢，加剧了市场竞争，在原辅材料的采购中，企业可能利用各种手段争夺原辅材料，如提高采购价格、收买供应商等，造成供应市场混乱。价格风险则是因为原辅材料的成本增加，使得采购价格呈现上升趋势。而市场需求的扩大，在带动乳制品价格上升的同时，也会影响原辅材料采购价格的变化。供应商的风险与供应商的道德、技术相关，供应商的道德素质较低，就会出现唯利是图的行为。例如，通过提供低质量原奶增加供应量以求取更大利益，或在其他利益的驱使下突然终止材料供应，使得乳制品企业遭受重大损失。供应商的技术则关系著原辅材料的质量，若技术不合格，就会使得产出的材料质量较低，甚至出现质量问题。

（二）内部风险

内部风险源自乳制品企业自身的经营管理，主要包括：决策风险、成本风险、管理风险、人员责任风险。[3]决策风险是企业内部的管理层因为自身能力不足或信息错误等情况，对于原辅材料的采购计划在决策时作出错误的指示，为原辅材料的采购带来消极影响。成本风险是如今乳制品企业在不断发展自身的材料产地，使得原辅材料变为企业内部的管理事项，但由于资金的投入量较大且建成速度慢、回收期长，在运行使用的过程中还会面对其他的问题，造成了原辅材料采购风险的增加。原辅材料的采购风险源自材料的购进、运输和储存的过程，其中主要为验收和付款的风险。在原辅材料的采购中，对于材料质量和数量的验收环节尤为重要，而由于材料的采购量较大，在验收过程中容易出现人员懈怠、检测疏漏或检验技术较低等情况，使得问题材料未被检测出来而流入生产环节。付款风险则是因乳制品利润回收较慢，企业在实际采购中可能延迟付款。这不仅会损害供应商的利益，也会损害企业的信誉，使得在材料市场的采购合作难度增加。人员责任风险则是负责采购的人员因为能力或责任意识不足，没有认真完成验收工作，或被利益诱惑中饱私囊，致使问题材料进入企业。

二、风险规避的方法

（一）风险回避

风险回避是采用主动放弃或拒绝行动的方案使得风险得到回避和消除的方法。这一种方式对于风险的处理较为彻底，但需要具有足够的风险识别能力以及对风险损害的详细评估分析。在原辅材料的采购过程中，企业若发现有风险爆发的可能，并且依据详细的信息评估其将造成的损失数值，在没有其他办法进行处理和控制的情况下，[4]对于采购计划作放弃处理，以此完全回避风险，避免采购中的损失。但采取风险回避的方法会造成正在实施的计划被终止，企业的前期投入无法得到回报，造成企业面临较大的损失。因此，风险回避应在风险管理的成本大于采购活动带来的预期收益时使用。另外，采取风险回避也可能失去风险收益的机会，若在风险较小的情况下采取回避策略则不利于企业的长远发展。

（二）风险预防

风险预防是在材料采购的过程中，针对可能造成损失的因素建立应对方案，尽可能降低风险发生的概率及其爆发造成的损失，在风险管理中具有重要的地位，是一种积极主动的风险规避方法。将风险预防应用于整个供应链中，若造成风险的是多方面的因素，则风险预防就能切断这一风险因素链。因此，在风险预防应用于原辅材料采购时，需要对供应链建立起完善的管理体系和风险预警系统，[5]最终建立起科学有效的风险预案，降低风险出现的可能性。这是如今企业管理中对于风险规避常用的方法，其中主要包括人员与管理两个方面。对于采购人员和风险管理人员，应当进行科学的风险知识培训，使其能够在采购工作中提高警惕，增强对风险因素的识别能力，明确相关的规章制度，降低操作失误的可能。对于管理则侧重对材料的验收、储存等，通过完善质量检验设备，使得检验的技术水平得到提升，从而规避采购中的风险。

（三）风险转移

风险转移是指企业将自身可能受到的风险和损失转嫁给经济活动中的利益相关体。主要方法是利用合同或协议。这一方法对于如今企业的生产经营较为重要，在法律制度不断完善的情况下，企业的经营活动需要完全遵照法律规范。因此，乳制品企业在采购过程中应当与供应商建立起具有法律效力的采购合约，并规定若在验收之前原辅材料出现质量问题，则供应商需要担负全部责任，并明确验收的质量标准。另外，还要制定综合风险预防策略，加强对验收工作的监督管理，降低外部风险对企业造成的损害。

（四）风险分散

风险分散是利用将企业的投资多元化，降低风险带来的损失。对于乳制品企业来说，原辅材料的采购不能局限于一个人或一个地点，应当不断开拓供货渠道，使得原辅材料的来源多元化。当其中一处出现问题时，其他供货源并不受影响，降低了乳制品企业的损失。甚至在问题较小的情况下，可以从其他供货源寻求解决的途径，从而完全避免损失。

现阶段，乳制品的需求量仍呈现上升趋势，乳制品的市场规模也不断扩大。乳制品企业要在竞争中不断发展，就需要对原辅材料的质量进行有效控制，在竞争中占据优势。因此，在原辅材料的采购中，企业需要加强对采购风险的识别能力，充分评估采购的外部风险和内部风险，并能够在正确识别、理性分析的基础上，综合运用风险规避的方法，避免风险的爆发或降低其带来的损失。

（作者单位为广西农垦西江乳业有限公司）

[作者简介：罗会健（1985—），女，助理经济师，主要从事乳制品原辅材料采购工作。]

参考文献

[1] 郭龙.浅论公司采购风险管理[J].中国商论，2017，15（12）：97-98.

[2] 王弘伟.规避采购风险管控对策探究[J].工程技术（引文版），2016，21（7）：00017.

[3] 周茉.企业采购的风险控制探讨 [J].金融经济，2017，18（12）：159-160.

[4] 叶浩志.乳制品原料的质量控制分析[J].现代食品，2018，21（5）：112-113.

[5] 张莹莹.我国乳原料与乳制品的质量安全控制[J].黑龙江科学，2016，7（3）：132-133.