这六种鱼不能吃

志文

鱼肉是一种非常好的食材，但鱼肉虽好，也要会挑。如果挑到了不太好的鱼肉，那它的营养效用就大打折扣，严重的，可能造成中毒、甚至致癌。尤其下面这 6 种鱼，尽量不要吃。

野生的鱼

不少人喜欢吃野生鱼，认为野生鱼既鲜美又有营养，而且不会被添加激素、抗生素等。但事實上，由于环境污染的不确定性，野生鱼可能更容易富集一些完全想不到的有毒物质。比如，一些河流湖泊受到污染，水中的鱼因为吃了有毒的水藻或小鱼小虾，会有毒素蓄积在体内，人一旦吃了这种鱼，就可能中毒。

所以，相比养殖的鱼，吃野生鱼的风险要大得多。

个头太大或太小的鱼

对于同一品种的鱼来说，如果个头太大，鱼的年龄一般也更老，肉质可能会比较粗糙，而且还可能富集更多环境污染物。当然，大家也不用太担心吃了大鱼就一定有害健康，大部分鱼体内的污染物含量都在安全范围内，可以放心吃。

那是不是就要挑个头小的鱼买呢？也不是。个头太小的鱼，安全性虽然没有什么问题，可由于太小，很多鱼还没有长大成熟，体内的香气物质也比较少，吃起来就没有那么鲜美。

不规范摊档售卖的鱼

不是说小摊上的鱼一定不好，但某些不正规的小摊上，鱼的来源和品质都没法保证，可能隐藏着很大的安全隐患，比如重金属超标、存在寄生虫等。想放心吃鱼，建议还是去正规超市和菜市场买。

不新鲜的鱼

不新鲜的鱼，肉质和味道会变差，更重要的是，腐败的鱼肉中会含有细菌的代谢产物，吃后可能会食物中毒。

怎么样才能挑到新鲜的鱼？挑选鱼眼清晰明亮、有一点鼓起的鱼；挑选鱼背有弹性（弯了能收回）的鱼。如果鱼肉有酸臭味、氨水味儿，就不要买了。还有，若是买冷冻或冷藏的鱼肉，尽量挑那些颜色还没有发暗、发黑的鱼肉。

大型肉食类鱼

大型肉食鱼类，体内更容易蓄积重金属等有害物质。国际上的权威健康机构，也推荐不要吃鲨鱼、剑鱼、旗鱼、方头鱼等大型鱼类。

我们都听过“大鱼吃小鱼，小鱼吃小虾，小虾吃泥巴”的说法，这就是水生环境中的典型食物链。处于食物链等级越高的生物，体内蓄积的有害物质通常就越多。

腌制的鱼

世界卫生组织和联合国粮农组织联合专家组发布的《膳食、营养与慢性病防治》报告中明确指出：中式咸鱼会致癌，经常吃咸鱼会增加患鼻咽癌的风险。倒不是说就完全不能吃咸鱼，偶尔吃吃还是可以的，但一定要少买、少吃。