从街边小吃到全球“网红”——柳州螺蛳粉“爆红”路径及启示

在位于柳州市柳南区螺蛳粉袋包装生产聚集区的“螺霸王”食品加工企业，工人们在企业自主研发的螺蛳粉汤料包装生产线上忙碌。该企业每天产销袋装螺蛳粉6万～8万包。

短短3年，年快递寄件飙升到2000万件、年产值30亿元，日销80万袋，批量出口欧美国家。如今，网红食品柳州螺蛳粉，随着袋装品牌的走俏，成为“可以快递的乡愁”。

从街边小吃到登堂入室，从“现煮堂食”到方便袋装，从地方美食到热销海内外……柳州螺蛳粉崛起成为“网红”，是广西食品加工业强龙头、补链条、聚集群，抓创新、创品牌、拓市场的又一生动实践。

“工业化+互联网”让螺蛳粉成网红

螺蛳粉原本是柳州特色小吃，由当地特有的软韧爽口的米粉，以酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料，用浓郁适度的酸辣味螺蛳肉汤调和而成。

“螺蛳粉将汉族和少数民族饮食文化结合在一起，产生出辣、爽、鲜、酸、烫的美妙味觉。”柳州螺蛳粉协会会长倪铫阳说，螺蛳粉既是本地人的乡愁记忆，也受到越来越多外地人青睐。

2008年，“螺蛳粉手工制作工艺”民间技艺入选广西非物质文化遗产名录。2010年柳州市政府推动“螺蛳粉进京”，螺蛳粉从最初的街边小吃，走进北京、上海、广州等多个城市，目前在全国已有近5000家门店，美国、加拿大等国家也开设了门店。

但是，门店销售毕竟有限。食品生产企业开始思考，是否能够把螺蛳粉做成方便面那样的袋装速食？

这个想法促使当地食品生产企业从螺蛳粉的供给侧进行探索。随着米粉制作工艺、物理杀菌、真空包装等食品生产及包装技术提升，速食袋装螺蛳粉研发取得突破。生产厂家从2014年底的两家发展到2018年行业整顿后的49家。目前螺蛳粉在网购平台开设网店近1.2万家，销量在阿里巴巴米粉特产类排名第一。线上线下销量的持续高速增长，让螺蛳粉成为名副其实的“网红”。

“去年我们共有7批35万包螺蛳粉批量出口美国。”螺状元食品公司是柳州首家自营螺蛳粉出口美国的企业，总经理刘清石告诉记者，公司还准备批量出口德国、荷兰、英国等国家。

“柳州螺蛳粉自营出口企业已发展到5家，去年出口量达30万美元。”柳州市商务委主任程方晓介绍说，“工业化+互联网”使螺蛳粉快速发展成为当地重要的食品产业，袋装螺蛳粉加工业全产业链和餐饮实体店带动就业5万多人。

从田头到工业园的螺蛳粉产业链

酷夏时节，融水苗族自治县拱洞乡龙培村的梯田里，当地农民在插秧前投放的田螺种苗在清冽的田水中栖息生长。村民杨先锋说，他们家养有6亩田螺，养成之后合作社统一收购卖给螺蛳粉企业。据介绍，拱洞乡养殖香田螺近2000亩，每亩可增收1200多元。

柳州市农业部门相关负责人介绍，该市计划到2022年螺蛳养殖面积超过5000亩、竹笋种植面积达10万亩以上、大米出口种植面积8万亩以上、豆角种植面积2万亩以上。

“加大原材料基地的建设，既能带动农民致富，又能够保证原料供应。每袋袋装螺蛳粉里面放5颗田螺干，市场大得很。”市委书记郑俊康多次到螺蛳养殖基地和螺蛳粉产业园区调研，提出要按照工业的理念去挖掘、谋划和推进螺蛳粉产业，用标准化生产来打造一个柳州独有的新产业。

柳南区螺蛳粉小镇是今年入围的第一批广西特色小镇。小镇核心区内螺蛳粉产业集聚区，已建成标准厂房4.5万平方米，入驻企业11家，去年螺蛳粉产业年产值超过14亿元。预计今年将实现甜竹笋种植面积4000亩、豆角种植面积1000亩、螺蛳养殖面积1000亩。

螺蛳粉生产区、主辅料配套产业区、产业工业旅游示范区、研发中心、质量产品溯源及检测中心、电子商务中心、全产业链协调服务中心、金融服务中心、文化展示中心，该市鱼峰区正在建设的柳州螺蛳产业园，正在展开“一园三区六平台”布局，将在3年左右时间，发展成年产值15亿元的规模。

食品安全是螺蛳粉及上游产业实现规模化、产业化、标准化、品牌化发展的生命线和重要保障，2016年5月，柳州螺蛳粉食品安全地方标准正式施行，从产品分类、原辅料技术要求、企业生产加工过程要求等方面作出详细规定。今年2月，柳州又挂牌成立了螺蛳粉检验检测中心。

打造“双百亿”螺蛳粉产业

柳州用工业的理念谋划推进螺蛳粉产业发展，用螺蛳粉产业推动一二三产融合发展，目前正通过出台方案、细化实施来打造螺蛳粉产业升级版。

该市重点推进螺蛳粉产业“六个一工程”：编制一个规划，出台《柳州螺蛳粉产业发展规划（2018～2022）》；讲好一个故事，深度挖掘螺蛳粉历史渊源和文化内涵，以文化为纽带，以螺蛳粉为媒介，助推产业发展；严管一个标准，严格执行《柳州螺蛳粉食品安全地方标准》，紧抓食品安全这一生命线，确保舌尖上的安全；建设一批产业集聚区，重点打造全产业链螺蛳粉产业园、螺蛳粉特色小镇、螺蛳美食文化街、螺蛳粉原材料种养和加工基地，实现产业集聚效益；培育一批龙头企业和知名品牌，重点在基地建设、新产品研发、企业上市、技术改造等方面给予龙头企业支持，鼓励企业向品牌要效益；设立一个螺蛳粉检测中心，提供优质、高效、便捷的产品质量检测服务。

为加强螺蛳粉品牌建设、提升螺蛳粉知名度，该市举办螺蛳粉（预包装）品牌评比活动，总奖金高达650万元。

按照自治区的要求，该市正编制《柳州螺蛳粉产业发展规划（2018-2022年）》，明确螺蛳粉产业发展方向、发展目标、发展重点、发展举措等，充分调动各方资源和力量，到2022年，打造一批螺蛳粉及附属产业知名品牌，袋装螺蛳粉销售收入实现100亿元，配套及衍生产业销售收入实现100亿元，促进一二三产业融合发展，因地制宜发展壮大地方特色产业。

米粉生产。

工人们在企业自主研发的螺蛳粉汤料包装生产线上忙碌。