云班课在餐饮服务与管理课程中的应用研究

[摘 要]现如今，餐饮服务与管理课程教学中仍然存在一系列的问题，因此为了凸显学生的技术应用能力同职业素质培养进行有机结合的教育理念，保证专业教育切实同职业岗位实现完美对接，激发学生的学习热情，增加教学的趣味性，应该将云班课应用在教学中，以此来构建新的教学模式，进而能够让学生体会到轻松、有趣的互动课堂。基于此，本文重点分析了云班课在餐饮服务与管理课程中的应用。

[关键词]云班课；餐饮服务；课程；教学模式

doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2018.12.101

[中图分类号]G642 [文献标识码]A [文章编号]1673-0194（2018）12-0-02

餐饮服务与管理属于一门实操性较强的课程，特别是就职业院校而言，主要为社会输送基层工作人员，因此在操作方面提出了越来越高的要求。基于此，要想培养出更多社会所需的人才，就一定要采取一种行之有效的教学手段，是实现教学目标的重要前提。除此之外，有针对性地应用教学方式不仅能够提升教学效率，而且还有利于激发学生的学习热情。

1 餐饮服务与管理课程教学中存在的问题

1.1 理论同实践相脱离

餐饮服务与管理课程的实际操作性较强，要求教师注重培养学生的操作能力。然而，教师在实际开展理论教学的过程中却仅仅简单地讲解理论知识，并且在实际操作课程中也只是单纯地培训基本技能，进而造成很多先进的理论知识难以应用在实际操作中，导致学生在课堂上会感到枯燥乏味，被动地学习知识，难以将自身的主观能动性最大限度地发挥出来，缺少创新意识。

1.2 未设定明确的教学目标

目前，大部分职业院校的教师均将为企业培养综合能力较强的一线服务工作者作为教学目标，并重点培养学生的餐饮服务技能，比方说：托盘、摆台和斟酒等。基于此教学目标，会使学生感到学好餐饮服务与管理这门课程，就只是学好如何成为一名合格的基层餐饮服务人员。学生无法预见职业的发展前景，因此会对此门课程失去了兴趣。

2 以移动交互式数字化教材为依托而构建的蓝墨云班课教学模式

2.1 蓝墨云班课教学模式构建的理论依据

建构主义学习理论是面对学习者而提出的，侧重于情境、协作、对话和作用的建构，将学习者作为建构知识的核心，教师在教学活动中发挥着指导与推动的作用。基于此理论制定出了自主与合作学习方法，有利于促进学习任务向情境化转变，进而在理论方面为移动数字化学习奠定了坚实的基础。蓝墨云班课APP的技术特点如表1所示。

2.2 基于蓝墨云班课教学模式的教学过程设计

蓝墨云班课教学模式下的教学过程，不仅要求教师起到引导和启发的作用，而且也要求其在监控教学的过程中发挥出主导作用。另外，教学过程设计还应该将学生的主体性、积极性和创新性充分体现出来，所以可以将整个教学过程划分成课前、课中与课后3个流程。

2.2.1 课前教学设计

教师应该按照教学目标，仔细安排与设计教学内容，将整个班级划分成若干个学习小组，以蓝墨云班课在线教学平台为载体，向学生布置一些课前需要学习的内容，并推送各种形式的学习材料。网络教学活动的组成部分主要有在线交流、教学资源、在线测验、答疑解惑、提交作业和展示作品等。其中，在线交流与答疑解惑用于教师和学生以及学生和学生之间的沟通，搭建学习交流平台。教学资源主要包括通过网络上传的课件、视频和扩展的学习资源，从而为学生搭建自学平台；在线考试主要包括各个章节的自行测试和随堂小测试，同时将考试时间设置好，以此来提醒学生按时完成自主学习，并且对他们的掌握程度进行检测。学生应用蓝墨云班课手机软件，查看需要学习的内容，能够随时运用教学资源开展课前预习或同其他学生完成合作学习，从而有助于他们更好地理解与记忆知识点，并且归纳所学内容，实现网络自行测验。如果在学习过程中遇到了问题，就能够同教师与学生随时展开交流。此外，教师还应该搜集一些共性问题，并且在课上进行讨论。

2.2.2 课堂教学设计

首先，教师利用蓝墨云班课教学平台事先掌握学生的学习情况，并且在课上对其进行详细讲解和指导，以此达到强化知识点的目的。其次，教师和学生提出问题，尤其是教学中的实际问题，鼓励学生向探究式思维形式转变，然后再展开小组交流、讲解评价作业以及实践指导，最大限度地开发学生的学习潜力。在课上，学生主要基于以上活动实现知识的内化，并且在师生沟通交流的过程中提升整体应用知识和处理问题的能力。最后，完成各个章节的学习任务后，通过随堂小测验对学生了解知识的情况进行检测，从而有利于提高学习成效。

2.2.3 课后考核

通过蓝墨云班课教学平台向学生提供课后复习、自我反思、自行测试、拓展知识、课下讨论以及展示教学成果的地方。从某种程度上来看，课前、课中和课后的系统性教学设计，不仅有助于激发学生的学习热情，而且还能引导学生及时理解、记忆以及综合应用所学的知识。

课程考核就是综合評价学生的网络学习、课中学习、小组合作、课后作业以及期末考试等情况，并且还应该实施常规考核，让学习贯穿于整个学期，从而将过程性评价凸显出来。平时的学习成绩占到一半的分数，针对网络实时提问、回帖、小组交流、随堂测验以及各个章节的自行测验设置相应的分数。保证要求较低的学生可以做到保底通过考核，同时通过开放性考核为高要求学生提供展示自我的平台。

2.3 评价蓝墨云班课教学模式的方法

首先，蓝墨云班课APP对自我评价的问题进行了简化，基本实现了评价的自动化与数字化生成功能，学生可以实时了解自身在班级中的总体学习排名情况。以蓝墨云班课教学模式为依托而构建的评价方式主要包括面向学习过程与学习结果的评价，同传统的评价方法相比，创新了评价原则、时段以及各项指标，具体内容如表2所示。

2.3.1 课前评价是提高课堂教学精准性的基础

以蓝墨云班课教学模式为依托而进行的评价就是指将学习评价放到课堂教学新授知识之前。首先，课前评价就是为了督促学生应用老师发送的移动交互性课本内容让学生做好预习。其次，课前评价能够对学生掌握的知识内容加以了解。另外，老师也能够对教学方法与学习资源进行整改，由于每名学生的情况均不相同，因此老师可以按照教学活动开始前的评价反馈结果来实施准确的差异化教学。

2.3.2 教学过程评价是提高课程教学质量的基础

蓝墨云班课教学模式的应用增加了教学评价方法。教学中采用的教学评价方法主要有6种。蓝墨云班课手机软件运用了“经验值”积分量化，学习成绩由积分来决定。

2.3.3 课后评价有助于学生进一步学习

蓝墨云班课教学模式下实施的教学评价使学习评价由课上拓展到了课外。另外，学生为了增加自身的经验值积分，在课堂教学结束后营造了一种以竞争为主的学习氛围。评价的过程中规定小组一起完成一项综合性任务，完成任务的周期为7天。此外，课后评价还能解决教学过程中评价方法存在的一系列问题，进而有助于学生进一步学习。

3 结 语

信息化教学必然会成为日后的发展趋势，移动互联网与智能设备不仅可以调动学生的学习积极性，而且还可以激发一线教师的应用热情。因此，教师应该只发挥引导与评价的作用，通过网络分享先进的教学资源与素材，让学生成为学习的主体，自觉学习。虽然信息技术无法替代教育，但是却能够促进教育的改革与创新。因此，云班课一定会在日后的教学中得到广泛应用。

主要参考文献

[1]张莹.云班课在《餐饮服务与管理课程》中的应用[J].农家参谋，2017（17）.

[2]施丹.《餐饮服务与管理》课程教学中存在的问题及改进方法[J].旅游纵览，2017（10）.

[3]任素平.《餐饮服务与管理》教学中存在的问题及改革策略[J].软件，2015（11）.