茶与山水的对话

文/两岸茶道

戊戌年春五月，武夷山制茶季节，我们组织了20位茶友相聚武夷山，进行了一次别开生面的山水茶之旅。

20位茶友，分别来自13座城市，三分之一的人是茶行业从业者，三分之二是茶叶发烧友。虽然城市不同，行业不同，但散落在每座城市里的大家爱茶的心是相同的，发现、记录和分享美好的心情也相同。

上海、广州、重庆、南京、杭州、波士顿、黄山、金华、南通、温州、景德镇、泉州、福州。

在此之前，这13座城市在我们的认知里是别处远方，一座座孤岛。

我们分别生活于此，又囚禁于此。

这之后，因为茶这13座城市发生了亲密的联结，我们每一位都多了另外的十二处喝茶地。

三天两晚的武夷访茶活动，程世达老师的“茶与山水对话”摄影分享活动里，组员们收获了对武夷山丹山碧水拍摄的技巧。

在开放的交流环节里，13个城市的茶友拿出自己收藏的好茶和器物进行深入交流，武夷岩茶、普洱、国内外手作人的器物让人目不暇接。

牛栏坑白鸡冠的开场白

“靠天吃饭”，这四个字在落地武夷山之后就有了最切身的体会。今年，因为进入五月连续几天的高温，整个武夷山的茶季都比预期提早结束了三天以上。

当我们落地慧苑茶厂时，正赶上孝文家茶全手工制作牛栏坑的白鸡冠。

对牛栏坑，如果你知道“牛肉”，而不知其他，那必定是孤陋寡闻了些。不过，这也难怪，全牛栏坑白鸡冠只此一家，且年产不超过五斤。大名鼎鼎的“牛肉”，年产量是1500斤左右。如此悬殊的产量对比，其珍贵程度可见一斑。

所以，全手工做“牛肉”常见，全手工做牛栏坑的白鸡冠靠天意，看运气。

茶，只看不喝，如何才过瘾？

2014年的白鸡冠将第一晚的茶宴送上高潮。

前味是淡淡的梅子酸，中味是绵蜜的花果香，后味甜甜的花香。

初尝是五年期陈化出的淡淡梅子酸，再尝是茶苏醒后的鲜爽品种味，最后是优质山场喝生长环境所赐予的持久清甜。

那是嗅觉和味觉的极致享受，一饮难忘的曼妙滋味。

精华版坑涧行以一抵十

“三坑两涧”（牛栏坑、倒水坑、慧苑坑、流香涧、悟源涧）全部加起来也才是“五”，讲“以一抵十”的确夸大其辞。

不过，江上有句话，“混多久不重要，关键是看跟谁混。”个人觉得，这话搁在此处也是适合。

此行，22年老店主理人青云阁茶庄尤向荣先生带队，这是他继2012年最后一次带队走坑涧后的“再出山”。

即便是对这片山头的分布了然于胸，在活动之前他还是按线路走了三遍，估算时间是一，重要的是要预演这一路上的种种突发事件。

因为他的严谨，才有了这次“坑涧行”的精彩纷呈。

他从地形上给我们分析“牛肉”有如此势头的来龙去脉，依着地势给指出最佳的留影地。

在岔路口，他给我们准确指出鬼洞、竹窠等著名山场的走向，以便我们以后可以单独行动；他讲茶讲文化，也带着八卦。

站在慧苑坑的岩壁下，他双手叉腰，活脱脱一副本地导游模样地讲。

在毛茶里窥岩茶一斑

毛茶审评，是将本季制作的近百款毛茶，在短时间里开汤冲泡，对比品鉴。茶叶初制完成后最重要的工作，是对本季茶叶品质的品评定级。

这是岩茶的秘境，最资深茶客的绝不错过。

第二晚的毛茶审评是岩茶品鉴的集训营。

我们事先搜集了半岩和洲茶的茶样，当晚又打开了慧苑茶厂的仓库大门，挑选了最有价值的正岩茶样。

正岩、半岩、洲茶的区别，肉桂和水仙的区分等武夷岩茶最热门的问题，在集训里统统给出了答案。

牛栏坑的肉桂和奇种毛茶一起品鉴，寻找牛栏坑的山场味；牛栏坑、慧苑坑、玉华岗、弥陀岩、生态野放肉桂一起冲泡，对比各个山场不同的滋味……专业级别的训练，也一个不少。

“原来，毛茶和成品茶的区别这么大。武夷岩茶味道绝对不只是浓，‘香、清、甘、活’都在毛茶里。毛茶的香绝对是我喝过的所有茶类里最迷人的，简直要醉了！”

“毛茶的香的确摄人心魄，但又绝不止于香，毛茶滋味里的鲜爽度和底味的甘甜给人带来的愉悦感强烈而持久。书上记录的‘舌底鸣泉’，这下有了切身的感受。书上得来终觉浅，绝知此事要躬行啊！”

“‘牛肉’的毛茶每一口都是惊艳。干茶花香带有辛锐感，且有悠远的草木气息，冲泡后每一道的香和滋味都有不同，桂皮味、辛辣感、花蜜香、奶香，口感饱满、馥郁芬芳，甜润感一直绵延到喉咙。口腔的极致饕餮宴。”

“白天走山场，晚上喝毛茶，果然这样才能形成最直接的口腔记忆，似乎在每一杯茶里唱到了坑涧的岩石味、青苔感。”

此之前，只知武夷茶味浓；

这之后，方得武夷茶真味。

建盏古窑址茶会的躬身亲行

宋代八大窑系中的建窑系窑址之一的遇林亭，位于武夷山主景区以北20公里处，环境清且静，意境古而雅。

以古龙窑窑址为背景，幕天席地，掬山间一泓清泉，以一颗虔诚而敬重的心，布一方静雅系，瀹一盏香茗，敬这方灵山福地。

席设三处，一处于参天的古松下，一处于宋桥畔的桂花树下，一处于古窑址旁的凉亭内。

三位席主，用心之至。

古松苍劲，松下的席，朴质而有古韵。

近百年的紫檀文盘承着镶金边的老朱泥壶，妥帖而安稳；时光氧化过的的银制杯托托着祭红的茶杯，和杯中的红酽茶汤正相陈；清代古竹茶则的包浆彰显时间的份量，就连装茶点的小盘都是金缮过的清代青花小盘。

千年的宋桥畔，新植下的桂花树刚一人多高。宋桥伫立千年，如今却掩映在一片杂草丛中，是一种被人遗忘的荒芜。

附身树下设席，章垚的陶器搭锡游记壶承，简而冷静，是对这宋代石桥的谦恭之心。

古窑址旁的凉亭，依着山水，设席于此，诗意盎然。

席主心细，从提篮到挂帘都一一精选老物，更不肖说席上之物，件件皆有来处。刘东的木纹金银壶、今井智美的玻璃茶海、服部龙也的铁釉茶壶等，不一而足。

一方山水的三天两夜，再精彩，也只是匆匆。

正如胡德夫的《匆匆》 ：

初看春花红，转眼已成冬。

匆匆匆匆，一年容易又到头，韶光失去无影踪。

人生本有尽，宇宙永无穷。

匆匆匆匆……