烹调中的泡沫能吃吗？

佚名

炖肉的泡沫 煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，最好撇去。此后再产生的白色泡沫，主要是肉中的蛋白质，可保留。

打豆浆的泡沫 生豆浆中含有皂甙，它遇热膨胀就会变成泡沫。如过量摄人，可能会刺激胃肠道黏膜。但其有助降压、降脂，有高血压、高血脂者可保留它。

煮粥或煮面的泡沫 汤的黏度越高，泡沫可能越多。这样的面汤和米汤喝起来浓浓的，特别香，而且这些泡沫对健康无害，可放心食用。

泡茶的泡沫 泡茶时产生的泡沫叫“茶皂素”，可抗菌，能抑制脂肪的吸收，可放心饮用。

榨果蔬汁的泡沫 蔬果中含有多種维生素，如果是混合果蔬汁，会产生丰富的泡沫，它们也都是营养成分。

（路人甲荐自《快乐老人报》）