新津黄辣丁凭什么独树一帜

2018-09-19曾诗淇

农产品市场周刊 2018年36期

在四川，提起河鲜就会想到水城新津。而提起新津，难免第一个念头就是享誉四海的黄辣丁。依托黄辣丁的美誉，多年来新津围绕河鲜美味，全方位多角度打造出一套从养殖到休闲的渔业旅游体系。

享誉全国的美味佳品

黄辣丁，学名黄颡鱼，遍布于长江、黄河、珠江、黑龙江等水域，可谓是南北食客均能享用的美味河鲜。其中，历史悠久的要数四川的“新津黄辣丁”，其品质独树一帜，是四川火锅料理中的代表食材。

据介绍，新津境内有许多东汉崖墓，这些崖墓里出土的珍贵殉葬器物数不胜数，其中最多的便是长约三四寸的红陶质黄辣丁鱼，说明在两千多年前，黄辣丁就成为四川人民餐桌上的美味佳品。

新津人喜吃黄辣丁已然是一个传统，历史记载，北宋大文豪苏辙，每次路过新津，都要饱尝一顿新津最负盛名的河鲜美味黄辣丁，他甚至亲自泛舟南河，用专业的钓筒捕捉黄辣丁来吃。并将这个经历写进描写新津风物的诗《纪胜亭》中：“爨烟惨淡浮潜浦，鱼艇纵横逐钓筒。”

有学者分析，由于新津自古水质清新、水温适宜、水生生物和天然饵料生长旺盛，因此新津黄辣丁的蛋白质、脂肪等主要营养成分含量均高于外地黄辣丁。同时新津黄辣丁含有人体必需的多种氨基酸，其中尤以谷氨酸、赖氨酸含量比外地黄辣丁更高；钙、磷、锌等矿物质微量元素比外地黄辣丁略高，且铁含量约是外地黄辣丁的2倍，更加适于人体需要。所以，新津黄辣丁比同类鱼更加肥美，肉质更细嫩，味道更鲜香浓郁。

渔乐带动旅游经济发展

据了解，早在1998年，新津县委、县政府就根据本县区域优势，把新津黄辣丁人工驯养、繁育作为“一县一品”的重点开发对象，进行新津黄辣丁人工驯化和繁育工作。通过十余年的努力，新津黄辣丁人工养殖取得可喜成绩，新津县水电局《黄颡鱼人工驯养繁育技术研究》获四川省水利厅2000年度科技进步二等奖；新津县“万亩亿元”水产工程被成都市人民政府评为成都市第四届金桥工程优秀奖；2007年新津红石良种渔场养殖的新津黄辣丁获首届中国成都国际农业博览会金奖。

随着“互联网+”时代的到来，新津县将水产与本土风俗相结合，更大力度地带动了当地旅游业的发展。在新津当地，至今还保留着七夕节摸鱼的风俗，这个风俗，是为庆祝丰收。

据介绍，一到鱼肥收获的季节，当地人就会邀请邻里帮忙下塘捕鱼。就好像中原地区秋季相邀邻里帮忙打谷一样。久而久之就形成了七夕摸鱼的风俗。

新津县紧密结合当地渔文化风俗，近年来举办了多次民间摸鱼比赛。去年的摸鱼比赛，吸引了上百名中外游客参加。外国朋友，在水城新津，不仅吃到了当地肉肥味美的鱼儿，还感受到了根植于中国农耕文化中的乡土情义。与此同时，新津还依托当地特有的渔文化，打造美食—旅游经济。

例如，在永商镇，项目占地近千亩的兴天地“九莲渔乐村”，就是打造了新颖的“农业水产观光”模式。九莲渔乐村是兴天地公司旗下的渔乐产业。据相关负责人介绍，通过科学化生态化养殖的黄辣丁，生长期可长达1年，个头大，肉质鲜美。同时，在这里，还可以入住乡村度假酒店，享受垂钓度假之乐。甚至该渔乐村中还有水上乐园等多项设施供游客玩耍。同时，5万平方米的独栋观光别墅、休闲会所、温泉酒店等也在规划当中。

据新津农发局水产科相关负责人介绍，目前，新津推广的稻田综合种养面积已达到5000亩，平均每亩能够为农户增收千余元。同时经国家质检总局专家审查合格，批准自2010年9月30日起对新津黄辣丁实施地理标志产品保护，保护产地范围覆盖新津县五津街道、花桥镇、兴义镇、普兴镇、邓双镇、方兴镇、安西镇、永商镇、金华镇、文井乡、新平镇共十一个镇乡全部行政区域。

新津农发局水产科相关负责人介绍，目前，新津县已成为西南地区重要的商品鱼集散地，全县水产业走上了产、供、销一体化的良性发展之路。

如今，走在新津街头，数百家河鲜餐馆酒旗飘飞。各家做鱼方法不下数十种，但都以黄辣丁为招牌菜。只是这一条20厘米长的小鱼，也能做出红汤、香辣、清炖、藿香等十几种做法。不同的烹饪，赋予黄辣丁不同的口感。和其他鱼类不同的是，不论是麻辣还是藿香，黄辣丁小小身体所特有的馥郁鲜香，却总能翻云覆雨般压倒调料的味道，让食客饱尝浓郁的鱼油裹挟鲜美的肉汁所渲染出来的河风般的鲜爽。