难以捉摸不明不白的酒

哲呈

有句老话？酒是粮食精。也就是说，白酒不能离开粮食原料。然而，如今市场上越来越多的白酒產品并不是“粮食精”，而是拿水和食用酒精“勾兑”，连“香型”也靠添加香精充当了。这些不明不白的酒，闻着都香，看着都亮，喝着都醉，我们到底该如伺分辨呢？下面，就教大家一些鉴酒“真经”。

传统工艺白酒和新工艺白酒

我国白酒按风格特点分为浓、清、酱、米四大香型，并由此衍生出兼香、凤香、特香等十余种香型。不同香型白酒生产全部以粮食为原料，经粉碎后加入曲料为糖化剂，发酵后经高温蒸馏后产生白酒，即纯粮固态发酵白酒，被称为传统工艺白酒。

20世纪60年代，为节约酿酒用粮，白酒行业开始探索用代用原料生产白酒，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，吸人发酵白酒的香气和滋味，再加入增香调味物质，模拟传统粮食白酒的口感制成勾兑白酒。之后，技术日益成熟，主要分为纯液态法白酒（即以食用酒精加入香精香料，模拟粮食固态发酵白酒）和固液结合法白酒（即以食用酒精为主体，加入少量粮食固态发酵的调味酒，制成与纯粮固态发酵白酒口感类似的产品），白酒行业将这两种产品统称为新工艺白酒。

新工艺白酒的出现，对节约粮食、降低成本、减少污染具有积极作用，但香气、滋味、口感和风格远远无法达到传统纯粮固态发酵产品的水平，而且对身体危害较大。

说到这里，大家该明白了，有了白酒生产“新工艺”的出现，换句话说，我们喝的白酒已不是真正意义上的“传统产品”，或者说，东西不那么“地道”了。

白酒大比拼

看装识假

买酒时，一定要认真综合审视这瓶酒的包装，这其中大有学问。看看酒的包装是否正规，酒的商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情况。真酒包装的边缘接缝整齐严密，没有松动，而假酒的包装边缘常有缝隙，不整齐。

看标签好的白酒标签印刷是十分考究的。纸质精良白净，字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。真品包装的边缘接缝整齐严密，不会有松紧不均、留缝隙的现象。还要看看生产商和品牌，一般情况下生产商注明为分厂、联营厂的尽量不要买，好的品牌生产商一般都不会共享。要知道厂家卖出的是品牌，不仅仅只是一瓶酒。

看瓶盖中国白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字清晰整齐，对口严密。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。

看防伪不少白酒厂家对防伪下了很大力度，投入巨资对防伪进行改进，一方面强调不可仿制的高科技性，另一方面也追求简单明了的可识别性。比如某著名白酒品牌的盒子口是一个一次性扭断防伪封口盖，酒瓶取出后即破坏了盒盖，无法回收再次使用，组成第一道防伪屏障。

倒瓶识假

若是无色透明玻璃瓶包装的白酒，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对着光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质较多；如果酒液不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。

闻香辩味识假

把酒倒入无色透明的玻璃杯中，然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；最后品其昧，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调，有无余味。若是香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各昧协调、恰到好处，为白酒中上等类别的口感体验。而低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，喝着会觉得呛嗓、上头。

看执行标准识假

根据生产工序不同，白酒大致可分为液态法白酒、固态法白酒，以及固液法白酒。具体是指：

液态法GB/T20821：是食用酒精勾兑的。

固液法GB/T20822：用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的。

固态法：真正的粮食酒！

安全攻略

除此之外，教大家两个小招式辨别白酒的好坏。招式一：取几滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触，用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。

招式二：倒一点酒在杯中，在酒中加一滴油，如果油是均匀地散开并且下沉，说明酒的质量较好；如果油在酒中下沉速度时快时慢，并且是不规则地散开，说明这酒是劣质酒。

白酒有没有保质期？

这个问题相信很多人都问过，瓶装白酒到底有保质期吗？得到的回答往往不那么肯定。事实上，瓶装白酒一般是没有保质期的。但是，这并不意味着白酒存放的时间越长越好。

普通香型的白酒5年以后，口味会变淡，香味会减弱。而酱香型白酒是适合存放的酒，所以，经常会看到茅台的年份酒比较多，而且价格也更高。像浓香型的白酒，存放越久反而会导致酒质变差。

此外，低度白酒也不适合长时间存放，时间久了，容易引起质变，会失去白酒固有的特性。因此，国家有严格规定，要求乙醇含量10%以下的饮料酒等，必须标注保质期。

酒在酒窖里或橡木桶里，是时间越长越好，但是出厂之后，保存条件和在酒窖里或橡木桶里都不一样了，实际上都有保质期的。酒窖是保持恒温和湿度的，并且不受日光的照射，这样的条件存放的酒，酒质才不会变坏。千万不要以为在家里的柜子里存放个十年八年，酒就会变成陈年老酒了。

为什么有些白酒存得越久越香醇？

首先，白酒的成分特别复杂。白酒中散发香醇的物质是乙酸乙酯。然而，刚刚酿造的白酒中乙酸乙酯的含量很少，反而酒中的醛、酸物质非常多，这些就是导致人们喝白酒的时候刺喉咙的东西。

白酒存放时间久了，酒中的醛、酸物质就会挥发和氧化，产生大量的乙酸乙酯，所以优质的白酒存放几十年后会很香醇，口感会更好，例如我们经常喝的茅台酒从酿造开始就需要5年的时间。

其次，一些白酒在酿造的时候会添加一些香精或香料，存放一段时间后，这些香精会发生变化，白酒的味道也会跟着变化。

白酒如何保存？

对白酒来说，相对湿度以及温度很重要。一般来说，相对湿度在70%左右为宜，湿度太高瓶盖易霉烂。温度也不得超过30℃。容器封口要严，防止漏酒和“跑度”。

哪些白酒适合长期存放？

高度酒更适合收藏

50度以上的为高度酒，高度酒一般由纯粮食酿造，更适合收藏。而50度以下的低度酒里面的酒精很容易挥发掉，无法长期保存。

收藏成套或特殊的“概念酒”收藏白酒和集邮很相近，既讲究成套，又讲究特殊意义。特殊年份、特殊意义、特殊事件、专供、特供、出口等因素都是衡量白酒收藏价值的标准。

Tips

现在的假酒制造可以说是道高一尺魔高一丈.市面上出现了很多高仿酒，做工十分精致，如果消费者功力不深，很难尝出真假，该怎么办呢？

官方防伪查询

一般酒的包装、标签上有厂家的地址，我们可以网络上查下地址是否正确，如果不存在，多数是假冒酒品。再看标注的电话号码。可以打过去查询下。或者直接登录该品牌的官方网站进行验证，都是不错的方法。

端正购买心态

其实很多人会买到假酒和勾兑酒，很大的原因是贪图小便宜。购买前还是应该端正心态，根据自身的经济情况进行选择。

选择可信的购买渠道

从可信任的商店超市、质网店，或者零售点等地购买。如果是在不熟悉的地方第一次买酒，最好先只买一瓶以确认品质。