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“一眼看三国”的边境美食

2018-09-14

新青年 2018年9期
关键词:延吉冷面狗肉

延边是著名的旅游风景区,被联合国确定为“人与生物圈”的长白山自然保护区、千里图们江畔独特的自然景观、别具一格的边境风光、珍贵的古渤海国遗址,浓郁的朝鲜民族风情,都使人流连忘返。

延吉冷面,荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜,上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料,满满的一碗凉爽,这是延吉冷面留给很多人的印象,而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。冷面讲究的是汤清——牛肉汤一定是要将浮油撇清的;凉爽——无论是汤还是面,都要冰凉后食用。只有这样,才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。

石锅是延吉的一种特色厨具,石锅饭就是它用法最好的体现,用石锅焖制的米饭更松软,更清香。在传统的石锅饭之上还可以加入各种豆类、大枣、人参等营养品变成一锅营养饭,还可以把松茸切片放在上面做成松茸饭。更有石锅拌饭,这种完全可以不要下饭菜的杰作,把胡萝卜、香菇、鸡蛋、角瓜、豆芽等食材作为配菜,加上特别调制的辣椒酱,不仅营养均衡,更是贴近每一个人的口味,几乎是无可挑剔,是没有人会觉得不好吃的美食。

狗肉汤是朝鲜族各式汤菜中的首选美食,朝鲜族喜食狗肉,用狗肉做的菜肴品种繁多,其中狗肉汤又是其中代表。狗肉富含蛋白质且低脂肪,营养价值丰富,有滋补保健的功效,朝鲜族人民就有“三伏天喝狗肉汤如同吃补药”这句俗语。

泡菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐美食,不论是粗茶淡饭亦或是美味佳肴,都少不了泡菜的陪伴。常见的泡菜有辣白菜、豆叶泡菜、牛蒡泡菜、茄子泡菜、萝卜泡菜等,味道独特,是不可或缺的佐餐小菜。

打糕是將熟糯米捶打而成,然后切成块食,再蘸上豆面、白糖或蜂蜜等,吃起来筋道糯滑、香甜可口。朝鲜族历来把打糕当作上等美味,每逢节庆日或婚姻佳日以及接待贵宾时,都要做份打糕。

土豆饼是一种老少咸宜家家都喜欢的菜,做法也十分简单,把土豆蒸熟后去皮搅成泥,加糯米粉一边加一边搅,搅到可以捏成饼的时候,把捏成一个个半厘米厚的饼,放油烧热,再放饼下去煎,煎成金黄就可以吃了。

米肠是朝鲜族风味小吃之一,是用新鲜猪肠、猪肉馅、猪板油、糯米、新鲜的猪血做主料,再添加葱花、大蒜、洋葱、鲜姜、盐等调味做成的风味小吃,表面呈紫红色,外脆内糯,味道可口。

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