吃什么度过炎热的夏天

米粒

2018年夏天持续的高温和连阴雨把很多哈尔滨人整得邪火上升、胃口败坏，很多人心浮气躁，而最让北方人难以忍受的是潮湿，更让人没着没落、不知如何是好。

2018年夏天持续的高温和连阴雨把很多哈尔滨人整得邪火上升、胃口败坏，很多人心浮气躁，而最让北方人难以忍受的是潮湿，更让人没着没落、不知如何是好。除了撸串喝啤酒看世界杯，家常的一日三餐还要继续，做饭的煮夫煮妇们要想把一家人都喂得心情顺畅也要费点心机。若说用吃什么来抵抗炎热闷湿的夏季，我推荐菜饭包。

菜饭包好像只是一个用菜叶包着的饭包，但是准备起来也是颇费功夫的。首先是辣椒鸡蛋酱，这个酱是菜饭包的灵魂，菜饭包的好吃与否尽由辣椒鸡蛋酱掌控。东北发酵酱加水搅开，两枚鸡蛋打蛋液、小辣椒切碎，作料有小葱圈、蒜米、姜米。热锅起油，把作料和小辣椒碎放入稍微炒香，加入蛋液，边加蛋液边滑开呈絮状，然后加入东北酱炒匀，小火稍微炖一会儿，表面冒小泡就可以出锅了。这辣椒鸡蛋酱可以多做一点，放入冰箱冷藏，可以吃一阵子，拌饭、拌面、生菜蘸酱都可以用它。

菜饭包怎么能没有土豆泥呢？土豆整颗煮熟后去皮，加盐或者糖压成土豆泥。如果怕麻烦，土豆蒸熟切块不压成泥也不错，还可以用蒸的南瓜、地瓜代替。尽管整颗土豆用普通深锅煮口感更好，我还是建议大家用高压锅，省事快速不用照顾。想要细腻的口感要把去皮后的土豆放在网筛里，另外用一个汤勺压成泥，想要更细腻的口感可以压两遍。土豆泥加盐、糖、橄榄油、黄油都要由着自己的兴趣来，毕竟吃这件事情是非常自我的，大厨再牛架不住我不喜欢或者喜欢。

蒸茄子一定要用东北的紫皮长茄子，我尝试过其他的茄子，口味不佳。长茄子去蒂后蒸熟，撕成细条，用盐、葱姜蒜末、香菜末、辣椒末拌匀。

当然还要有各种可以生吃的蔬菜，小白菜、生菜、香菜、青葱叶、紫苏……

用一张作为外皮的生菜或者小白菜的叶子铺在小碗里，在叶子上涂一点酱，依次往上加各种蔬菜、土豆泥、蒸茄子……最后是一勺米饭，然后把外层的菜叶边缘收拢，一手抓住菜叶边仿佛抓着一个漂浮在空气中的绿色水母，这个水母形状的包子就是东北菜饭包了。菜饭包口感口味层次都是丰富的，既有菜的爽脆、土豆泥的细腻滑面、蒸茄子的软烂，也有米饭的Q弹。菜饭包在大热天里能一个接一个地吃，不知不觉就吃多了。因为里面加的东西多，所以每一样要少放，最后形成的菜饭包两三口能吃完才更适口。

如果不嫌麻烦，还可以把提前做好的酱牛肉、煮鸡腿或者鸡胸肉撕成细丝加进菜饭包里，而鱼松、肉松也是可以加进去的，营养更全面了。

不知道这个菜是怎么个来历，韩国的菜包饭和这个有非常高的相似度。韩式菜包饭里面一定会有辣白菜、腌渍的白萝卜。记得哪个韩剧里，女主人给男主包了一个菜饭包，男主被噎，脸红脖子粗地把那口咽下去，冲着女主吼，我的嘴有那么大吗？……我像女主一样笑得哈哈的。

另一款非常下饭的是老虎菜，不论多热的天，一个老虎菜上桌，胃口大开，多吃半碗饭都不止。这个菜也是馒头、粥、面条的好伴侣。

老虎菜因为食材猛辣辛香如虎所以叫老虎菜，主要有辣度高的小辣椒、青葱叶、洋葱、姜、蒜、香菜。小辣椒切丝、青葱叶切圈（也可以用大葱白切丝）、洋葱切丝、姜切丝、香菜切段，用八角、花椒、麻椒七八成热的色拉油炸出调料油，调料油晾凉后先用调料油调拌，这样不会出水，然后再用东北酱调拌。也可以用其他酱拌，我甚至用过白味增，不喜欢酱的，用盐、生抽、米醋、糖来拌匀。老虎菜本身就是重口味的菜，在酱上找轻口味有点矫情了，所以天津蒜辣酱、四川豆瓣醬、北京黄酱、甜面酱都可以用来拌老虎菜。生拌菜不出水的秘籍不在于食材而在于顺序——先油后盐。先用油把生菜食材锁住，再加盐、醋、酱油等等的时候就不会出水了。

在哈尔滨，没吃过菜饭包的人很少，就是街边摊也有菜饭包在卖，不过那个大包有一个大拳头大，吃起来容易糊脸。也许与南方的闷热与潮湿没法相比，但是没有一碗老虎菜哈尔滨人也抵不过两个月的夏天呢。