打造京郊红酒文化圈

屈菲菲

寒冬，杨家岭上，仙露堡酒庄葡萄园里的葡萄藤已经埋好土，准备过冬。车子一路蜿蜒而上，直接停在了山顶上的酒堡前。虽是冬天，一片萧瑟肃杀的景象，但是整整齐齐的葡萄垄延伸到远处，和周围山景相比，它又是那么富有人工雕琢后的生气。

在北京，找不到这样一处山顶上的葡萄园，它是一种怎样的风景？为此，本刊记者专访了仙露堡酒庄庄主李春梅女士。

从旅游开发到种葡萄

除了这处酒庄，李春梅还有一个酒庄，就在离这里不远的地方。对于做建筑工程的她来说，酒庄是她的精神家园，是她灵魂得到放松的地方。

闲聊中，得知她早年读书时还参加过诗社，是个文艺爱好者。这大概是她对酒庄有情怀的缘故所在。她的生意和诗意、优雅没太大关系，估计是骨子里那种对精神性的追求一直没有被打断。也因为她和先生常年在澳洲，澳洲葡萄酒的芬芳吸引了她，总之机缘巧合，她和葡萄酒结了缘。

她说：“确实表面上自己的生意和红酒没啥关系，但是人生的机遇就是这么神奇，在北京的房山我已拥有了两处葡萄园。”

李春梅说当初来这里考察时，觉得山顶上的这几百亩平地可以建个休闲度假山庄，因为房山旅游资源丰富，周末来近郊山里游玩的人不少。后来，经过专家评估测算，觉得种葡萄非常适合，又经过了多方规划和调研，决定再成立一个葡萄酒庄，因为它得天独厚的地理位置和风土条件，实在舍不得浪费了做别的。

对这处酒庄的期待很高，李春梅给这个酒庄起了个很仙的名字，叫仙露堡。她说这个酒庄所处的村子叫南观村，原先是在山上有一处道观，神仙住过的地方，有仙气。而且这座山叫雾岚山，尤其是在春秋季节，一下小雨，山上雾气弥漫，有仙境的感觉。葡萄园建在此处，也可以说是受到仙露滋养，所以起名叫“仙露堡”。

这座山原来没有路，因为山顶这200多亩的平地，当地的村民在山顶种庄稼，只踩出了一条可以上去的小路。也就是当时李春梅把这片地接过来了以后，开始修路，整整修了一年，就是现在机动车可以直接开上来的水泥路。

那是在2010年，李春梅认识的一位姓邹的老师是葡萄酒专家，邹老师觉得这片地特别适合种植葡萄，就开始平地，整了一年地，开始种酿酒葡萄。

从那时起，李春梅开始了打造自己的山顶葡萄酒庄的新征程。

红酒、旅游联合发展

现在在李春梅的这片葡萄园里，干红是赤霞珠、美乐种的比较多，其中又以美乐为主。早在做土壤检测的时候，发现这块土地更适合美乐的生长。干白种的是霞多丽，当然也种了少量的别的品种。

李春梅说酒庄现在已经上了轨道，干红、干白一年的总产量大概是在2万瓶左右。

2017年，一亩地的葡萄产量控制在400斤，有的地块甚至一亩地只出产200来斤，在李春梅看来，自己这个酒庄是山地种植的葡萄，目前是向着有机的方向发展，也不上肥料，因为山地比平原的土壤矿物质含量多，但是肥力相对来说要弱。有客人来参观时还很惊讶种了7年的葡萄藤这么小，就是这个原因，再加上严格把控葡萄的品质，这也是产量如此低的原因。

“将来是本着教育基地来发展，现在种植的耕地越来越少，城里高楼越来越多，地处北京郊区，交通也很便利，可以让小朋友看看葡萄是怎么生长的，再引入葡萄酒文化，对大人也是个精神上的熏陶。甚至，还规划将来可以在葡萄园套种一些花生类农作物，一是给土地增加肥力，二是让小朋友也可以获得种植知识。”她说。

李春梅说当时拿那片地，是因为它所属的青龙湖镇南观村被北京市评为“最美乡村”，又有山、又有湖，当时想向旅游方向发展。听了酿酒专家的测算分析后，她开始决心种葡萄。而且，葡萄园本身就是一处风景，比以前的旅游规划更美。现在她准备以红酒文化融入旅游文化，融入最美乡村元素，打造一个别样的旅游景点，而且这也很符合北京旅游文化中心的定位。

半山腰上，有李春梅的酒店，山顶上，就是她的葡萄种植园和酿酒车间、酒窖，包括酒窖前马上就要竣工的酒堡。她说将来会把酒店的中餐和山顶酒堡的西餐、咖啡厅结合，让葡萄酒和餐饮更和谐地结合起来。

现在，她已经向政府申请了登山步道，大概有5公里，在规划的区域内，种上鲜食葡萄和观赏葡萄，将来可以组织登山节、采摘节各种活动，让来旅游的人们知道房山还有这么一个好地方。

李春梅的主业不是酒庄，是建筑混凝土，她笑着说自己的主业是“盖楼的”，但也用了百分之六七十的精力来做酒庄这个副业。因为主业规模很成熟了，现阶段也可以安心做红酒。她说自己现在手头第一要紧的事情就是招募红酒文化、旅游文化的人才，来建设自己心中的酒庄。

單纯做旅游文化，有山有水，临近房山旅游景点，做一个联合发展方向的项目。

山顶上的葡萄园

仙露堡是房山唯一一家山顶酒庄，地理条件比较好。

房山这片葡萄产区的纬度和法国波尔多在同一纬度线上，法国波尔多产区很出名，对房山产区的优越地理位置是个很好的鼓励。在地质条件上，首先土地很贫瘠，人们都说越是贫瘠的地越能种出好葡萄；其次就是矿物质很丰富；最后就是有机是发展方向，原来这里本身就是荒山，不存在种植时要打农药污染土地的问题，往前多少年更是没有被污染过，而且灌溉的话山上有个泉眼，用的是纯净的山泉水。所以说从环境、水质、地质上很利于做好品质的红酒。

当时种植时，赤霞珠和美乐的种植比例是相当的，但是葡萄成熟后，明显美乐的表现更好一点。别的酒庄有可能是赤霞珠表现的好一点，但是在这块山顶的地上，美乐表现更出众，所以现在美乐的种植面积是最大的，反而是大家都认为表现更好的赤霞珠在这里并不适合，美乐表现甚至比别的酒庄还要好。所以在仙露堡，李春梅说自己有自信做美乐的单品葡萄酒。

从种植到酿造，酒庄请了专业的酿酒顾问，2016年正式合作后，2017年的冬剪就由他们团队过来做的专业指导，对此李春梅还是很认可和欣赏专业酿酒团队的。

酒庄从2010年开始种植，因为开山很慢，种植面积是慢慢扩大的，而且前3年的葡萄不能做酒，仙露堡酒庄第一次正式酿酒是从2014年开始，产量很低，当时从河北怀来请的酿酒师，一年才出几千瓶。

经过7年的努力，李春梅觉得酒庄已经达到了可以做好酒的程度了。

虽然还没有正式对外宣传，但是好多人都已经知道仙露堡酒庄了，这对李春梅来说是个莫大的鼓舞。因为投资金额庞大她不愿意倾注心力和物力、财力的酒庄到头来没有任何收获。

她对国产葡萄酒的品质一直以来都很自信，这也是她在第一个酒庄黄金谷酒庄之后又继续打造仙露堡酒庄的信心所在！

李春梅早年和先生移民澳洲后，接触到很多澳洲的葡萄酒庄，对红酒本身就很有研究，对整个世界红酒文化、市场的视野要开阔很多。

李春梅说自己喜欢红酒文化，也喜欢庄园式生活。而仙露堡酒庄是山区葡萄，她有这个资源，又爱红酒，她要打造山地葡萄酒庄园，像瑞士的那种葡萄庄园，对此她很有信心。

亲眼见证国产红酒品质

一颗葡萄藤只让它结两串葡萄，出一瓶葡萄酒，限制产量可以从源头保证红葡萄酒的品质。要让现有的葡萄最大限度吸收营养、吸收矿物元素，所有的阳光雨露都集中到这两串葡萄上。“种是基础。”李春梅说。

北京房山产区和宁夏产区一样，都处于和法国波尔多产区相同的纬度上，区别在于宁夏产区做的更成熟一点、更规模化一点。

在李春梅看来，没有不好的产区这一说，既然能形成产区，都是各有千秋。宁夏产区日晒时间长，葡萄甜度高但是酸度不够，房山产区日晒短一点，但是糖度也完全可以达到做好酒的标准，酸度也够。而且，房山产区有一个更大的优势就是离北京这个国际大都市更近。

她表示：葡萄酒没有污染，酒可以健康饮用，葡萄籽可以做成精油，葡萄皮又可以还田做有机肥，这是一个可以真正走可持续发展的产业。

近些年，国外红酒对国产红酒冲击很大，而且国外红酒良莠不齐，就像拉菲，几十、几百、几千、几万都有卖的。还有一个就是国人的消费观跟不上，总是觉得国外的红酒高大上。但是，这两年，风向慢慢变了，就像2016年，已经明显听到越来越多支持国产酒的声音了。

现在好多人又开始不认国外酒了，觉得有可能是灌装出来的。开始更趋于认可国内酒庄的真，因为人们可以来酒庄看葡萄园的种植，看真正的葡萄酒的酿造、葡萄酒的风土如何，这都是你喝国外红酒难以感受到的。即使你可以去国外，所花费的成本又太高，这种近距离真实的环境和实景感受完全是没办法比的。

十渡景区在发展，旅游的时候，可以零距离来酒庄看葡萄酒的酿造，甚至在酒窖里存上你的酒。这是葡萄酒文化的魅力，体验很重要。坐飞机去法国酒庄参观喝红酒成本太高，而且对于普通消费者来讲很不现实，可是这一切在国内可以真真切切地实地感受。

“一个人长期喝红酒，会喝出来好坏，国产红酒好不好，他的舌头不会骗他，对比是一个很重要的因素。酒庄的出现是一个对红酒文化发展最好的体验场所。大家原来不喜欢，也是因为不了解。漫步在云端中的葡萄园里，再加上好品质的红酒，大家的注意力自然不会只关注国外红酒了。”李春梅说。

酿酒也需要工匠精神

他们一直在努力，因为酒庄还没有达到心中的样子。酿酒师也换了两拨，最早是从怀来请的年轻的酿酒师。不过他们发现对于一个初成立的酒庄，一切都在摸索中，需要对行业有极强经验的酿酒师。

后来我们从长城请的做了20多年的酿酒师，但是又发现他擅长酿酒厂的酒，而不是酒庄的酒，因为酒厂的酒量很大没有那么细，也不符合酒庄的需求。所以酿酒师辗转换了两拨。

仙露堡2017年签约著名的国际酿酒顾问团队克洛维斯（ Clovitis）。克洛维斯实力雄厚人才济济，不仅拥有国际最先进的酿酒技术实验室，还拥有托马斯、史蒂夫和朱利安等能力出众的国际大牌酿酒顾问，各有所长且经验丰富，已经为380余家国际酒庄提供过技术服务，其中包括波尔多右岸一级名庄白马庄、卡侬庄、飞卓庄和老托特庄园等。自2012年进入中国后，团队一直致力于为中国酒庄建设、葡萄种植和酿造提供最专业的技术支持，服务的客户已在国内外赛事和评比中夺得10。多个大奖，包括金奖、黑金奖、年度10大中国葡萄酒和最佳中国酒庄等最高荣誉。而此次仙露堡与克洛维斯团队的合作令人为之期待！

2017年的酒一定会比原来的好，因为葡萄藤成熟了，酿酒师的经验也很丰富，葡萄都是一粒一粒挑拣，红的和紫的都要分开，不能有色差。这让李春梅对于酒庄又有了更大的期待。

再说到酒庄和酒厂的区别。首先要有自己的种植园，有自己的酿造车间、酿酒师、灌装设备，还要有自己的团队。

對于酒厂，一年有上百万瓶酒的生产量，灌装线每天都在工作；但对于酒庄来讲，一年只生产一次，不管是几千瓶还是几万瓶，成本相对来说比酒厂高了很多。

而且从源头上讲，葡萄都是酒庄自己种的，能保证葡萄品种的质量，一致性程度很高。葡萄酒生产的好坏，他们自己能控制，因为采摘都是自己的工人，好坏葡萄都可以筛选出来。而酒厂的葡萄来源比较多，很难保证葡萄的成熟度和统一度，在做酒的过程中，因为量大，很难做到精细，而酒厂一天要酿上百吨的葡萄，根本筛选不过来。

2017年，酒庄做了一部分桃红。在以前只做干红，没有考虑过做别的，有了专业的酿酒顾问团队后，做了干白、桃红，品类慢慢丰富一些了。

男士爱喝口感强劲一点的，女士爱喝口感轻一点；夏天，男士和女士应该都喜欢喝冰冰的干白。爱喝红酒的人对于葡萄酒的要求会很高，从种植到酿造，更困难，精品不会很多，团队也在慢慢地打磨产品。

原先大家只知道喝红酒抗疲劳、对血管好现在开始知道挂杯、颜色正，慢慢开始会欣赏葡萄酒了。

2018年，酒庄的工作还很多，要开始做鲜食葡萄的搭架，做登山步道，进行葡萄园区的改造。李春梅说自己的种植理念是某些方面要和现代农业相结合，这样多样化立体发展，可以把大家对于葡萄酒的了解先培养出来，那么离爱喝就不远了。