厨房中的新锐家电——水波炉

● 郭 鑫

最近一段时间，水波炉凭借更健康、特殊的烹饪方式，逐渐被消费者所熟知，在整个微波炉市场掀起了一场革新风暴，被誉为21世纪的梦幻烹调机器。

1 什么是水波炉

水波炉虽然名字中带水，但是烹饪食物却并非水煮，而是使用水蒸气。简单来说，水波炉是一个加强版的蒸箱，大多数此类产品也包含微波、烤箱的元器件。为什么说是加强版的蒸箱呢?传统家用电蒸箱，所产生的蒸汽大都在100摄氏度以下，极少数的高端产品，可以产生120摄氏度的蒸汽。而水波炉可以把水蒸气的温度提升至300～400摄氏度，这种超高温的水蒸气，可以带来与普通蒸烤箱完全不同的烹饪效果。

这里要科普一个小知识，人们平时看到的锅里、蒸箱里出现的都是“湿蒸汽”，其实是水蒸气和体积非常小的液体的混合体。而高温水蒸气则完全是气体，看起来是透明的。

2 水波炉的特点

水波炉在工作过程中，让食物发生的不是“煮”时候的水合反应。高温蒸汽的作用，让食材产生的是类似“煎炒烹炸”过程中的焦化反应和美拉德反应。

换句话说就是，由于可以突破100摄氏度这个水的极限，食物不是煮熟的，而更像是焗熟的。平时人们煮东西都用水，而炸东西则用油。区别在于水的蒸发点是100摄氏度，而油在超过100摄氏度的时候，依旧可以保持液体的形态。现在把水蒸气提高到100摄氏度以上，它也就能实现油的效果了，同时本身没加入油，所以相对更健康。

同时，当遇到食物时，高温一方面可把食物煮熟，另一方面水份因子停留在食物当中，有部份会变回食物中的水份。但水波炉又有个缺点，就是高温蒸汽本身比热容比较低，也就是温度虽然高，但能传递的总热量不太多，所以对于较多的食材同时加热，就比较浪费时间。所以，目前大多数水波炉都内置了微波和卤素加热管，高温水蒸气、微波、加热管烘烤协同工作。总结一句就是，它能给传统烤箱、微波炉加上“炸”的功能。

3 水波炉的优缺点

（1）水波炉的优点。首先，高温水蒸气更适合追求低盐特别是低油的用户。如果平时比较喜欢吃炸的东西，又觉得油炸会摄入过量的油，那么水波炉可以解决这个问题。高温蒸汽可以达到类似和油炸相同的口感，同时比空气炸锅做出的食物更水嫩。

其次，水波炉密封性较强，在烹饪过程中也可避免食物被氧化的过程。最后，微波、蒸汽、烧烤、高温蒸汽可以给做饭带来更多不同的做法和乐趣。

（2）水波炉的缺点。首先价格高，便宜点的水波炉价格也得在3000元以上，有这个钱能买个不错的微波炉+不错的烤箱+空气炸锅。其次，单纯高温蒸气热得慢，太多食材可能热不透，带有微波功能的水波炉卖得又要更贵。单独的高温蒸汽，特别是对于带汤的食物，基本没法加热。总的来说，如果一定要买，那么购买最近2～3年之内的旗舰机型，起码除了高温蒸汽，别的功能也比较丰富。

对于一般用户来说，笔者还是不推荐购买的，有这些预算买到的组合产品会更好。而对于已经有烤箱、微波炉的用户，花几百块钱买个空气炸锅完全能实现水波炉多出来的那些功能。