中国内陆特色美食及发展特点

张小云　秘莉　崔颖

摘要：中国是传统文明古国，也是悠久美食之境地，随着社会的发展，国内经济的持续增长以及人民生活水平的不断提高，对于美食，人们越来越青睐于其特色与特点。由于我国地形存在差异性，与沿海地区不同，内陆地区美食有风味多样、讲究色香味俱全，重视情调等特点，本文基于我国内陆地区居民饮食现状，以内蒙古、唐山等内陆地区为例，分析了以上地区特色美食及发展特点。

关键词：中国传统美食；内陆地区影响；美食特点

在人类社会发展中，经济的发展和社会政治与文化的发展有着密不可分的关系，经济的发展决定社会的政治和文化的发展。在人类社会不断进步的基础上，各个阶段的饮食文化也应运而生。有句俗话说“民以食为天”，谈及饮食文化，“食”在一定程度上占了很大比重，但同时吃也可以代表饮食文化，人们也越来越重视“食”的特色。同时，伴随中国历史的不断发展，我国内陆地区特色饮食文化也在创新中不断丰富和发展。

一、内陆地区饮食文化概述

中国位于亚洲东部、太平洋的西岸。领土辽阔广大。地势西高东低、降水組合多样，形成了多种多样的气候。依据地形与气候，我国可划分为内陆地区和沿海地区。毗邻海洋的沿海地区，受海洋的影响，生态环境优美。气候湿润，雨量较多；土地肥沃，农业生产发达，人们多种植水稻，喜食米饭，而中纬度的内陆地区，主要以温带大陆性气候为主。冬季寒冷、夏季炎热；全年降水较少，气候干旱。人们多种植小麦谷物等，喜食面食。由于我国地表辽阔，地广物博，各地气候、物资、饮食习惯都存在着差异，在饮食上也就形成了各种各样的风味。中国自古就有“北面南米”的说法，口味上有“东酸西辣南甜北咸”的区分，主要是淮扬、粤闽、巴蜀、齐鲁、四大风味特点。一年寒暑，按全国各地特色美食季节而品，是中国美食又一特色。

二、内陆地区饮食文化特点

自古以来，我国一直按寒暑温凉变化来调味、配菜，冬天口味浓郁，夏天清凉爽口；冬天多炖、煮、煲，夏季更宜凉拌、冷冻。中国的美食讲究色香味俱全，不仅厨艺精湛，而且更对菜色的外观有讲究，重视食物的五个方面协调一致，它们分别是色、香、味、形、器。对菜色美感的体现是多方面的，无论是个西红柿，还是一个胡萝卜，都可以雕出各种造型，刀法精湛，达到菜色搭配的和谐统一，秀色可餐，给人以视觉享受，我国美食很早就重视品味情调，不仅对各色菜系有色、香、味俱全的要求，而且对它们的菜名、品尝的方式、用餐时的环境、娱乐的环节等全国各地特色美食都有一定的特点。中国菜肴的命名可以说五花八门、浓淡协宜。菜肴名称既有根据历史典故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“神仙鸭子”、“麻婆豆腐”、“叫化鸡”、“佛跳墙”、“八鲜过海”，也可根据主、辅、调料及烹调方式等命名。

（一）内陆地区饮食文化特点——以内蒙古美食为例

提及内陆地区饮食，内蒙古特色美食可谓独树一帜。内蒙古位于我国的北部边疆，由东北向西部延伸，呈狭长型。地域辽阔、地层发育齐全；土壤带的分布也呈东北西南方向排列。黑土壤的自然肥力最高，土壤表层营养丰富，结构和水分条件良好，人们易于种植农作物；适和发展农业；而黑钙土自然肥力较之低下，因此更适宜发展农、林、牧、业。内蒙古地域广袤，所处纬度较高，高原面积大，距离海洋较远，边沿有山脉阻隔，气候以温带大陆性气候为主；春季气温骤升，多大风天气，夏季短促而炎热，降水集中。内蒙古地区日照充足，光能资源非常丰富；农作物光合作用能力强，昼夜温差大，糖分积累丰富。内蒙古地区境内水资源十分丰富，共有大小河流千余条，中国第二大河一黄河，以及近千个大小湖泊，主要有呼伦湖、贝尔湖、达里诺尔湖、乌梁素海等。提到内蒙古，涌入脑海的一定是蒙古族的传统饮食

以羊肉、奶、野菜及面食为主要原料。烹调方法相对简单，以烤最为著名。崇尚丰满实在，注重原料本味。特色美食有烤羊腿、全羊席、手抓羊肉、奶酪、马奶酒、莜面、熏鸡、肉干、哈达饼、蜜麻叶等等。除了这些十分具有蒙古特色，人们津津乐道的美食，铁锅排骨焖面也是一道兼具内陆地区饮食与内蒙古地区居民饮食特色的传统美食。因其取材方便、制作方法简单，被内陆地区尤其以内蒙古中部的居民所喜爱。

（二）内陆地区饮食文化特点——以唐山美食为例

每一座城市的饮食文化特点都各具特色，因为从一出生饮食就有差异，也就导致了自古以来的饮食习惯都会跟其它城市不同。让我来带你一起了解我的家乡一唐山的饮食文化，看看我们特色的饮食文化到底有哪些不同。唐山饮食文化久经流传，“唐山”始于唐朝，但自辽、金以来，由于历年战乱致使这里人员凋零，土地荒芜，明朝成立之后，便将山东等地大批的人口迁移到了这个地方，而后他们的餐饮特色便也流传了起来，为其形成奠定了基础，至今还保留着浓厚的齐鲁风味。到了清朝，唐山北部的丰润成了皇帝以及皇亲国戚，文武百官们往返京都“北京”与“奉天”沈阳之间重要的交通路线。等到清朝的东陵建成以后，遵化又成为了皇帝和贵族们的频繁来往之地而且守卫皇陵的皇家子弟也经常驻扎于此，这也就为地方餐饮业的发展提供了非常良好的机会。随后酒馆饭店纷纷成立，丰润的裕盛轩就曾经名声大振，随着岁月的流逝，那些吃惯了宫廷大宴、山珍海味的帝王将相们，难免会更喜欢地方名菜小吃，于是宫廷里的食物与

三、内蒙古地区美食介绍

（一）焖面的由来及其特点

焖面是传统面食（汤面）的革新性产品，其加工工艺就是一焖。从烹饪技术来讲，焖出来的面，不会因在水煮制作过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结北、内蒙古西部以及河南、陕西等地。近年来，这道传统的家庭美食在全国市场发展迅速，深受广大消费者的青睐。关于焖面的由来，还有这样一段历史。相传，秦朝为修长城，带领十万大军的蒙恬将军，在营地附近的村庄巡逻时，受到了这样的启发；当地居民喜欢将饭菜一起烹饪，味道也是十分美味。因此蒙恬也令其将士们把饭菜一锅烩起来食用。“一锅烩”也因此闻名，它不仅均衡了蔬菜和淀粉营养，还能够增强了将士们的体力。从此，这一道食材易得、做法简单的焖面的吃法也被百姓和将士们青睐，从此广泛地流传于民间。宋朝时，“一锅烩”被更多的百姓所熟知。历史的长河中，充满智慧的包头人通过对这一美食做法的不断丰富，创造出了让人啧啧称道的美食——铁锅焖面。下面就为大家介绍一下一道正宗的铁锅焖面的做法。

铁锅焖面所需的食材很简单，五花肉、长豆角、土豆、西红柿、葱、姜、蒜。首先，将葱洗净后切段；大蒜切碎成沫状，姜切丝备用。长豆角摘取老筋，洗净，掰成寸断。将五花肉和豆角切成长短粗细一样的条状，用料酒腌制十分钟左右。炒锅加热，开小火，倒油烧至五成热，放入腌制好的五花肉，煸炒吐油，颜色微变。将切好的葱花、姜丝、翻炒，直到香味散出。然后放入豆角，不断地煸炒，直到豆角颜色变成深绿色，然后倒入酱油、盐，继续翻炒，之后倒入清水，水位没过豆角，开大火。将烧开的汤，盛出一部分，将切好的面条抖散，均匀铺在豆角上，撒上香油，再将锅内的汤盛出一部分，淋在面条上，大火调至小火焖。焖至汤快收干时，撒上葱末，这时候用筷子抖散面条，和豆角、汤汁搅拌均匀。关火，盖锅盖焖至五到十分钟，开锅即可食用。中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。内蒙古——内陆地区的代表，因河套地区占其主要部分，主食——小麦同样是人们无法割舍的美味。铁锅焖面经过心思巧妙地当地居民加工，由质朴的小麦摇身一变成了闻名塞外的餐桌美食。在吃的法則里，风味重于一切。中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的清单上。人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。

（二）肉勾鸡的由来及其特点

内蒙古河套地区的特色名菜——肉勾鸡便将这一点展现的淋漓尽致。除了铁锅焖面这样一道食材易得、做法简单的内蒙地区特色美食，肉勾鸡可以说是另一道兼具内陆地区和内蒙河套地区居民特色饮食的菜品。河套地区地处中原和漠北的交界，蒙汉混杂。河套文化是草原文化和黄河文化的融会之产物，饮食兼具蒙汉的特点。河套人喜欢吃肥酒大肉，猪肉勾鸡既有鸡肉的鲜美，又有猪肉的肥厚，猪肉和鸡肉来源又方便，所以十分受河套人的喜爱。肉勾鸡是内蒙古河套地区的特色菜。成为节日、待客的必备。下面我们来一起感受这道内蒙河套地区特色菜品——肉勾鸡的魅力！肉勾鸡所需主要食材有：猪肉、排骨、鸡肉、土豆、晒干的豆角。首先，将猪肉处理成大块，排骨断成小节，鸡肉切成五厘米见方的块；冻豆腐切成五厘米的方块；晒干的长豆角切成长条。把猪肉和鸡肉过油炒至上色，然后加入切好的土豆和冻豆腐翻炒，随后放入葱、蒜、姜丝、花椒、大料；烹炒出香味时加水没过所有菜，最后铺上干豆角，小火慢炖，等待时间调和出最美的味道。做成后的猪肉色泽红亮，有红烧肉的香甜咸绵感，又有鸡肉的鲜香味；而鸡肉口感酥嫩，鲜咸略带微甜。此菜脂肪蛋白搭配合理，肥而不腻，是最受欢迎的大众名菜之一，巴彦淖尔市因区位优势，成为内蒙古的“天然餐都”河套地区的肉勾鸡美味而热情，这一特色菜肴已名扬河套内外。

在中国，地区的差异并不会影响美味的诞生，即使处在内陆，心灵手巧的内蒙古人也会用最简单的食材来丰富每一天的生活。在这片广袤的土地上，人们有着自己的生活哲学，即使生活习惯并不过于精致，但却饱含了人们对于食物的无限热爱。

四、其它内陆地区美食介绍

（一）唐山棋子烧饼的由来及其特点

棋子烧饼是河北省唐山地区的特产，它的形状和大小就像我们玩的木头质感的棋子一样，所以命名为棋子烧饼，还分为多种口味，有时候里面有肉以及其他材料的馅比如豆沙的烧饼，火腿馅的，什锦馅的，糖馅的，还有腊肠的，做棋子烧饼的时候，我们可以使用大油和香油一起，这样做出来的棋子烧饼颜色就会变成金黄色，咬一口又酥又脆，鲜而不腻，里嫩外酥，吃起来香鲜可口，烙棋子烧饼的时候需要用两个炉子，一个在上面吊，一个在下面生火，两个炉子同时进行一再揪成一个小面团，把肉剁成末，和葱、面酱、香油等调匀成馅，制瓤。成形：将剩余的面粉加水和匀成水面团，再擀成圆片，把面瓤放在水面片上，前后对折，用面杖把两侧擀平封口，再擀成长方形，切去左右毛边，横切为两块，分别卷成面卷，用大拇手指沿着边按压，放进肉馅再缩口，轻轻转动就会呈现出一个棋子的形状了，最后表面在放上美味的芝麻就做好了，并且十分便于保存。

新时期的中国，采矿业的发展速度不可忽视，并且一步步走向发达，而唐山也逐渐成为这一采矿业的工业重镇。九美寨一是一家坐落在唐山便宜街赫赫有名的当地饭店。饭店的老板叫赵东富，他不仅仅是一个懂时尚的老板，更是一个思想、思路开明的经营者。之所以这个饭店的名字叫做九美寨，是因为饭店起初，老板赵东富选用9个年轻貌美的年轻女子作为服务员来招待来往客人，慢慢的在当地传开，这九个年轻貌美的女子也是这个饭店的招牌特色，以此吸引顾客。不仅仅如此，当赵老板听说在封润城的棋子烧饼卖的很好，顾客很喜欢这个消息时就特意专门派了一个厨师冒充顾客去盗艺，当厨师弄明棋子烧饼制作的程序材料后，在常规的制作方法上进行自己的创新和改革，制作的每一个棋子烧饼都是选用上等的精面，与此同时，在馅料的选择上，九美寨的棋子烧饼不仅仅有豆沙陷的，也推出了猪肉馅，并且每一道工序都是赵老板自己亲自把关。久而久之，九美寨的棋子烧饼很快被人们熟知，同时也成为了唐山当地有名的特色小吃。

（二）北京烤鸭的由来及其特点

北京烤鸭：有“天下第一美食”之称，是闻名世界的著名菜肴。北京烤鸭有焖炉烤鸭和挂炉烤鸭两种。焖炉烤鸭是凭炉墙热力烘烤鸭子。炉内温度先高后低，烤出的鸭子外酥里嫩。挂炉烤鸭是用枣、桃、梨等果木烧烤而成。所烤鸭子也是外焦里嫩，而且有一种特殊的香味。

（三）天津狗不理包子的由来及其特点

以味道鲜美而誉满全国的天津狗不理包子，它的成功之处在于其精细的用料，精细的制作方法，在选择材料以及配方、搅拌以至揉面、擀面都有特定的绝活儿，并且有其强制性的规格要求，特别是包子的褶花必须要匀称，每个包子都不少于15个褶。你看刚从屉里出来的包子，大小整齐，色白面柔，看上去十分舒心，如薄雾之中的含苞秋菊，咬一口，油水汪汪，香而不腻，一直深得世界人民的青睐。

中国人说：靠山吃山、靠海吃海。这不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的中国式生存之道。从古至今，这个农耕民族精神使用着脚下的每一寸土地，获取食物的活动和非凡智慧，无处不在，内陆的美食包罗万象，智慧并热爱美食的人们造就了如今的美食文化，形成了美妙的食品特色。

在中国的饮食文化中，地方特色美食有着不可忽视的地位，这不仅仅是原料与佳肴问的完美转换，每一道特色美食更代表着所属地区的历史、地理、物产等。也正是因为地方特色美食的存在，人们才对于某个地区情有独钟。如今，中餐已被世界很多国家的人们所喜爱，美食不仅是味蕾上的享受，更是一个国家特色的文化符号。同时，中国也通过特色美食的“文化力量”，向世界各国传播着中国灿烂民间文化，也为丰富世界的美食文化，增添了绚烂的一章。