基于微课的翻转课堂教学模式在《食品营养与卫生保健》公选课教学中的探索

秦红 陈梦玲 丁建英

摘 要：目的：探索基于微课的翻转课堂教学模式在食品营养与卫生保健公选课教学中的应用效果。方法：该教学模式设计包括：素材积累及微课视频制作、视频上传至校园在线教育平台，学生课前自主学习、课堂上师生交流讨论，以及课后总结反思。结果：该课程有相对独立的知识点，适合制作微课。该课程教学模式受到学生欢迎，并较好地完成学习任务。结论：该教学模式能激发学生学习兴趣，提高教学效果，促进健康理念。

关键词：食品营养与卫生保健；微课；翻转课堂；公共选修课；大学生

中图分类号：G642 文献标志码：A 文章编号：2096-000X（2018）12-0129-04

Abstract： Aim： The research is to study the application of flipped classroom teaching model in the elective of Food Nutrition and Health Care. Method： The teaching model design involves the accumulation of materials， the product of video， uploading to campus online educational system， self-regulated learning before class， discussion in the class and summaries after that. Results： The course contains independent points of knowledge， which is good for producing micro-class. It is welcomed by students and they can accomplish the task of learning. Conclusion： The teaching model can encourage students to study hard， enhance the results of learning and teaching， and promote the health ideas.

Keywords： food nutrition and health care； micro-class； flipped classroom； elective； undergraduate

公共选修课是面向全校大学生跨学科开设的课程，学生可根据自己的需求和兴趣有选择的参加学习。使学生可以学习到本专业以外的科学知识，开拓自己的视野，对提高学生的综合素质有着重大作用[1]。近年来，我校积极进行课程教学改革，在有选择性压缩专业必修课，将部分专业选修课做适当调整的同时，鼓励不同专业学科的老师开设学校公选课。但目前高校公选课的教学形式枯燥，师生缺乏互动，教学效果不理想。而“微课”和“翻转课堂”的出现，为改变这一现状提供了一个新思路[2]，学生可通过微课进行预习、参与交流讨论、获得老师指导；对感兴趣的内容反复观看，实现自主学习。笔者在食品营养与卫生保健公共选修课程中探索基于微课的翻转课堂教学模式，取得良好效果。现报道如下。

一、课程开设的必要性

自人类社会出现，就把健康这一目标作为个人和社会的美好向往，也认识到需要合理营养才能保证人体健康，促进智力开发。我国在《“十三五”卫生与健康规划》中提出以预防为主，普及健康生活方式，提升居民健康素养，有效控制影响健康危险因素。随着我国经济发展和生活水平提高，人们对吃的观念发生明显的改变，想方设法吃的营养、吃出健康。现代医学研究已证明：许多疾病如高血压病、糖尿病、痛风、过敏等疾病的原因、发病机理及治疗，与营养有着密切的关系；而疾病的预防、康复与营养更是有着紧密的关联。因此，个人营养是否合理，是提高整个国民身体素质的要素，也是反映我国经济发展、文化素质的重要表现。现在一方面是我国公众要求接受营养与健康教育的呼声越来越高，另一方面是大学生的食品营养和卫生保健基础知识普及较为滞后，发生一些不良饮食及生活习惯，如熬夜、饮食随意性大、不能有规律进餐，甚至不吃早餐、零食代替正餐、蛋白质摄入不足、甜饮料摄入过量等，大学生出现肥胖症、脂肪肝、高血压等心身疾病，发病率有逐渐增加的趋势[3，4]。大学生作为即将面向社会的知识群体，学习食品营养与卫生保健知识既能使自已获得健康体魄，又能改变家庭和周围人群不合理饮食结构，促进合理膳食，提高社会人群的健康生活方式，达到以预防为主的目的。因此，有必要在高校对大学生开设食品营养与卫生保健公选课，完善大学生健康教育内容。

二、精选教学内容

食品营养与卫生保健公选课具有内容丰富，学时少的特点。选修该课程学生来自文、理、工科、艺术等不同专业不同年级，十分缺乏食品营养学、卫生保健学的基础知识，对问题的领悟和理解有较大差异。针对这些情况，要尽可能精选学生感兴趣、容易理解且实用性强的内容，如肥胖与疾病、花生玉米霉变对健康的影响等；避免或减少出现专业性强且难以理解的内容，如营养吸收转运原理、营养素分子结构等。为了保证教学内容的系统性，将课程分为三部分：包括食品营养与健康、食品卫生安全与健康、如何识别不安全食品和购买安全优质食品。主要学习内容有食品营养成分对人体的作用；膳食结构中的不合理因素对人体健康的影响；食品在生产加工及流通中的营养质量变化；如何选购品质优良的食品；食品贮藏方法与食品保质期；含天然有毒物质的食品；環境污染对食品的影响；化学物质，如食品添加剂、农药残留、激素、兽药、重金属、有害的食品包装材料等对人体健康的损害、预防措施、各种细菌、病毒污染后食品的变化、常规鉴别方法、常见饮食因素所致传染性疾病预防方法等，以提高大学生的食品安全知识与健康生活质量。并根据微课性质，内容的碎片化和系统性相结合，深入浅出，充分调动学生自主学习的积极性。

三、采用基于微课的翻转课堂教学模式为主的综合教学方法

微课又称为微课程，是一种以视频为主要载体，围绕着某个知识点，由简短的视频及配套资源组成的教学模式；是教师利用其作为授课的素材，在课堂内外教学过程中开展的教与学活动全过程[5]。微课中的短小视频是围绕某个知识点，使教学目标明确，用时较短，并有网上配套学习资料，既可有针对性预习和复习；又可不受时间地点的限制，通过在线平台实现自主学习。

2008年，由美国新墨西哥州圣胡安学院的教师David Penrose 推出微课，很多欧美学校教师用此方法进行教学实践，得到教育界良好评价和学生的喜爱。直到2013 年，我国开始引进微课教学模式。目前，中小学校对微课程的建设已经进行了一定的研究，但在高校教学中，由于各学科的特点，利用微课程的教学实践，有不少相关问题未能得到解决，还需不断探索，使其成熟[6]。

翻转课堂是将课内外的学习方式进行互换，其核心是将传统的“先教后学”转变为“先学后教”，从而完成自主学习的教学模式[2]。目前，学生可在线上线下通过各种途径获得知识，不再满足于书本和课堂上的讲解，更希望有视频这样的快餐式教学方法。教师在翻转课堂上与学生互动，增加学生的参与度，并向学生提问，解答学生的问题，拓展相关知识。如今互联网高度发达，在线教育平台、在线教育课程兴起，学生可自主选择课程目标，学习的主动性和灵活性明显增强。

2011年，美国可汗学院的创办人Salman Khan TED在《用视频再造教育》的演讲课程中提出翻转课堂的概念，引起广大教师对翻转课堂的关注。其实早在上个世纪80年代，我国国内已出现不同形式的翻转教学模式，例如江津聚奎中学明确以翻转课堂上课的实验班、而江苏省木渎高中创造了“问题导向”的自主学习等都具有了翻转课堂的初步形式。现在，许多大学教师开始使用翻转课堂进行教学探索，但是在大学教育中由于内容多，进度快等特点，利用翻转课堂教学并取得显著成绩的实践并不多[6]。

教育部《教育信息化十年发展规划（2011-2020年）》指出“通过优质数字教育资源共建共享、信息技术与教育全面深度融合、促进教育教学和管理创新，助力破解教育改革和发展的难点问题”，以期从教育自身切入，通过互联网技术解决教育发展上的难题。在互联网教育信息化日渐成熟的条件下，本人结合我校校园在线教育平台，对食品营养与卫生保健课程教学方式进行改革，设计开发微课资源，创新课堂教学模式，提高教学质量。

（一）基于微课的翻转课堂教学模式硬软件基础环境良好

随着现代互联网高度发达，各种与互联网相关的上网设施普及，通过互联网开放的教育资源逐渐增多，人们在很多场地都可以利用4G互联网技术获取各方面的知识和信息。目前我校大学生多数是“90后”独生子女，经济条件优越，4G手机、移动电脑等设备在他们中间已经非常普及，并能十分熟练操作各种学习软件。互联网+的兴起，网络通畅，我校创建了较完备的校园在线教育平台，实施基于微课的翻转课堂教学模式的硬软件条件及实现移动学习的物质基础已具备。任课教师将微课视频、ppt课件、网上作业、教学大纲等上传至学校教育在线平台，学生可以在图书馆、宿舍以及其他场所下载或在线学习微视频课程；并且借助校园在线教育平台，主讲教师和学生可以进行在线交流；也可以通过校园在线教育平台视察学生在作业系统里开展的练习和在线测试情况，以便监测学生的学习进度，根据掌握情况，真正实现师生间的良性互动，达到教学相长的目的。

（二）设计微课翻转课堂教学模式的教学过程

在我校在线教育平台教学硬软件良好的环境下，课题组成员将基于微课的翻转课堂教学模式运用于食品营养与卫生保健公选课教学实践中。该教学模式具体实施过程包括以下阶段：素材积累、微课视频制作及配套资料上传平台、学生课前观看视频自主学习、课堂上师生及生生交流讨论，课后总结及评价[7]。

1. 素材积累及微课视频制作。由2位授课教师推荐17个可选内容，由课程项目组5位成员集体讨论论证，最后确定10个相对独立，具备碎片化教学特征的内容进行微课视频制作，主要内容涵盖食品营养与健康、食品卫生安全与健康等。根据授课老师平时专业授课内容进行任务分配。经全项目组成员集体收集资料，个人准备、试讲等环节后，进行微课视频资料录制。根据实践教学内容，开展基于微课的翻转课堂的实践教学模式，丰富教学内容。

2. 课前准备及自主学习。教师为了在课堂上师生教学互动，在上课前2天，根据教学内容，网上在线布置预习内容，包括学生在线观看微课视频、查阅相关文献图书资料及以小组或个人完成3～5个思考题。

3. 课堂教学及交流讨论。在课堂上以提问的形式复习微课视频主要内容，以小组为单位汇报思考题的讨论结果，并回答教师或其他同学的提问。在课堂教学过程中，由于课前充分预习、学生上课时能积极主动发表见解，课堂讨论热烈，气氛活跃。老师不再是单纯的的信息传递者，而是师生相互交换见解，是学生学习知识过程中的引领者与指导者，既完成了师生信息双向交流的教学转变，学习效果也明显得到提高。

4. 课后总结及评价。每次课堂学习结束后，一般要求学生及时进入校园在线教育平台，撰写课后总结，发表学习心得，交流本节课的收获。在整个学习过程中，学生还可以通过校园在线教育平台，与教师及其他同学相互讨论学习中碰到的疑难问题；在平台上随时随地与老师或同学互相交流，完善食品营养与卫生保健的知识建构。

采用基于微课的翻转课堂教学模式要求我们不仅仅是总结性评价，更要注重过程性评价。因此我们制作了课程过程性评价表，对协作态度、发言交流、学习总结报告等，采取生生互評与教师点评相结合的方式，给予计分并统计入总成绩。学生的良好表现得到了老师和同学的认可，也是自信心提高的表现。

5. 采用微课翻转课堂教学模式进行实践教学。根据实践内容，开展基于微课的翻转课堂的实践教学模式，有助于加深和强化学生对内容的理解和掌握。在本课程的实践教学过程中，开展以小组为单位的实践教学模式。

（1）创造条件组织学生参观食品企业，参观面包、蛋糕的制作、微生物形态的观察等；要求学生拍照片、摄影、做好记录、完成文字报告。

（2）在《食品说明书解读》实践课程中，要求学生收集各种食品包装，科学地分析食品标签的内容，最后形成报告。

以小组为单位，在老师的指导下，将在实践活动中收集的记录、照片，影像、文字报告等资料，录制成微课视频一并上传至网络平台，供全班同学参考学习，并在课堂上放映，由制作小组代表讲解，全班讨论。在培养学生主动学习、自发解决问题的同时，培养学生团结协作精神，让他们意识到这种协作精神是毕业之后走上社会必须具备能力之一。

6. 制定灵活的考核方式。考核的目的是督促学生认真学习，获得知识。虽然食品营养与卫生健康课程具有切实有效的实用性，学生也有兴趣认真学习，但由于选修该课程的学生多来自于缺乏食品营养基础知识的文、理、工科专业学生。因此，对于该课程的考试，制定了灵活的考核制度。总成绩包括出勤占10%、课堂表现占30%、理论测试占30%、实践活动及登录教学平台活动情况占30%。课堂表现主要考查学生上课态度、主动回答问题及提出问题、参与课堂及网上讨论交流等；理论测试和作业及调查报告均在校园在线教学平台上完成。除进行理论考核，更要注重考核学生运用所学的食品营养与卫生保健知识解决生活中实际问题的能力，如学校食堂菜谱及大学生食堂用餐选配调查、食品包装说明书的解读，并撰写相关短小精悍的调查报告。这种按照兴趣选择目标内容及灵活的考核方式既能促进学生自主学习，又能促进他们的独立思考、独立判断、独立解决问题的能力，进一步提高了学生对膳食营养以及卫生保健的观念。

四、课程教学的反思

食品营养与卫生保健公共选修课是面向全校学生开设的健康教育课程，学生可根据自己的需求和兴趣自主选择参加学习。笔者在所教授的食品营养与卫生保健教学中使用基于微课的翻转课堂教学模式，受到学生的普遍欢迎，教学效果远超预期，我们体会到，这种教学模式具备以下特点。

（一）基于微课的翻转课堂教学模式比较适用于公共选修课程教育

微课是以短小精悍的在线视频为主要表现形式[8]。而大学专业课程信息量大而且复杂，需要在课堂中进行系统的连贯讲解，并引导学生思考，不太符合微课碎片化的特点[5]。所以，当面对具有较复杂的系统性较强的知识时，碎片化微课教学效果就会弱于具有较大容量的常规教学方式。食品营养与卫生保健课程有相对较为独立的知识点，学习内容具有相对短小精炼、重难点突出，比较适合制作微课。

（二）基于微课的翻转课堂教学模式对教师的能力提出了更大的挑战

在采用微课翻转课堂教授食品营养与卫生保健公共选修课程中，教师不但应具有食品学、营养学、卫生学、健康学相关知识，还要学会如何利用校园在线教学平台及学会微课视频录制软件的操作。充分利用微课视频技术，减少文字描述，加以大量典型的图片、动画，丰富生动的语言描述，使教学更加直观形象、通俗易懂，使学生对知识点的理解更加深刻。这就需要大量的信息、大量的时间来精心备课。

比较理想的微课翻转课堂教学模式是教师与学生在课前课中课后，共同学习；线上线下，教师和学生之间彼此交流。在协助学生学习的过程中，教师的主要作用是帮助学生设计正确的学习思路，选择相对适合的学习技巧和学习方法，做好学习过程中的效果评价[5]。因此，为了更加适应目前的信息化教学，上好微课基础上的翻转课堂教学模式，教师必须具备更加扎实的理论实践知识和认真的教学态度，最大限度地发挥自己的专业基础知识和创造潜能，尽可能地展现自己的优势，使微课翻转课堂教学模式获得持续发展。

（三）基于微课的翻转课堂教学模式能发挥学生课堂主导地位，提高学生动手和语言表达能力，激发学生学习兴趣

改革食品营养与卫生保健公共选修课教学方法是以提高学生自主学习能力、培养动手能力和创新能力为重点。在传统的教学方式中，在课堂上多是教师讲，学生被动的听，不易激发学习热情，不易达到预期教学目标。在采用基于微课的翻转课堂教学模式中，学生预先观看视频及配套课程资料，上网及上图书馆查阅文献图书资料、提交报告、积极参与课堂讨论等参与式教学，教学过程更加形象生动。教师从收集资料录视频到课堂教学、课后教学平台巡视，对整个过程的引导和有针对性的讲评，使学生发现问题、分析问题和解決问题的能力均有显著提高。

食品营养与卫生保健是一门实践性和应用性很强的课程，开展微课翻转课堂的实践教学模式，可提高学生的动手能力和团队合作精神；学生课堂上讲解、发言，培养学生语言表达能力和自主学习能力，激发学习兴趣，真正授人以渔而不是授人以鱼。特别是同学把自己的实践照片，录像、报告、微课视频上传至网络平台，得到老师同学的认可赞誉，大大提高了自信心和学习热情。

五、教学效果与健康促进作用

有调查发现，大学生选择学习公共选修课多为了获取学分，要求被选课程一是容易通过，二是考勤不严格[1]。采用基于微课的翻转课堂教学模式在上课时要提问、发言、讨论交流，而且需要预习，撰写报告，所以绝大部分学生在无特殊情况下能够出满勤，而且学习非常认真，因此，只有对这门课有兴趣的同学才选修该课程。在教育在线平台作业中，有一问答题是要求学生回答学习该课程对自身的影响，学生普遍感觉食品营养与卫生保健知识很贴近生活，能促使自己自觉改变不良饮食习惯，作息时间有了明显改善，也影响到周围的同学和家人。每学期学生选修食品营养与卫生保健公选课的人数均以第一时间选满课堂容量，可见学生对该课程的认可程度。

六、结束语

总之，基于微课的翻转课堂教学模式作为一种新型教学方法，对食品营养与卫生保健公选课具有教学相长作用。教师在教学实践探索中要不断创新，不断改进教学方法，提高教学效率。

大学生是营养健康知识向社会传播的主力军。采用基于微课的翻转课堂教学模式向大学生传播营养健康知识，既能让他们掌握更多的食品营养与健康、食品质量与安全等科学知识，还能让他们通过微课等相近似的模式向家庭、社会普及所学的食品营养科学，为增进人类健康贡献力量。因此，在大学生食品营养与卫生保健公选课中采用微课翻转课堂教学，具有增进教学效果的现实意义和长远的社会学意义。

参考文献：

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