双证融通双相融合下的现代学徒制试点运行——以无锡城市职业技术学院酒店管理专业为例

李光宇，陈晓娟

（无锡城市职业技术学院，江苏无锡214153）

1 引言

国家“十二五”规划明确将旅游业作为国家战略性产业，高效高质地培养酒店管理专业人才是发展现代旅游业的迫切要求。基于双证融通双相融合的现代学徒制人才培养模式是职业教育模式的改革创新，它能有效适应酒店管理专业人才培养的需求，为落实习总书记提出的中国特色职业教育体系的建设提供较好的路径开拓和方法探索。

2 基于双证融通双相融合的现代学徒制的特性分析

现代学徒制是学校和企业共同培养技能、老师和师傅联合教授本领和知识，以学生的技能培养为主、知识培养为辅的现代化先进人才培养的新模式和新体系。学生具有学徒和学生的双重身份，学校和企业共同承担培养学生的责任。双证融通是指将酒店管理行业准入证书所需掌握的知识和技能融入常规的酒店管理学专业教学体系，将学历证明和职业准入证明进行有机结合，学校专业教育和职业专项培训相互融通。双向融合是指学校与企业、学习专业和企业职业之间的双相贯通和融合，将职业对岗位的要求和专业对教学的要求进行渗透融通。依托国家职业技能鉴定所，在酒店设立考务分中心，组织学徒制学生在酒店岗位上完成考核认定。

3 基于双证融通双相融合的现代学徒制在酒店管理专业运行的关键因素

近几年来，无锡城市职业技术学院旅游系在现代学徒制的特性分析基础上，积极探索职业资格证书和学历证书之间的最佳衔接方法，并依托现代学徒制项目运行的改革路子，以行业需求的品质为落脚点，以校企合作为平台，不断提升教育方法和手段。积极与各企业单位联合办学，共同探索职业教育改革的新路子，开创“店中校”，通过“1+2”的教学模式、“师带徒”的方法为无锡乃至长三角地区旅游业培养了大量高素质、技能型人才。

1）优化专业结构以助力新的人才培养模式

多年来，酒店管理专业在校企业合作中，探索“校企合一、理实交融、系统育成”的人才培养模式的最佳运行方式。这个模式的创新之处就在于实行人才培养“双主体制”，即专业建设“双带头人”制、教学管理“双班主任”制、实习实训“双导师”制、培养经费“双投入”制，学生获证“双证书”制，激励酒店全程介入到专业人才培养与管理的过程，实现学校与酒店企业在人才培养合作上的高度融合。学校到酒店设立“店中校”——与无锡艾迪花园大酒店有十年合作教学的经验，该酒店成为现代学徒制孵化的摇篮，教学改革的基地；学校建立“校中店”——锦程智慧酒店，该酒店作为实践教学服务场所，为酒店管理专业教学发挥着独有的优势，这两种教学场所的有效组合能够让我们完美地实现理实一体化教学。通过“1+2”的教学模式，即学生在校一年，在企业学习工作两年的方式完成工学结合、顶岗实习环节，来加快酒店人才的快速培养。

2）专业课程整合升级

首先，为企业培养动手能力强、综合素质高的技能型人才是本专业办学的目标，因此学院建立了由酒店高管、行业领军人才、骨干教师等参与的专业建设指导委员会。每年对酒店市场的需求及行业的变化进行相关调研，根据调研情况编制和调整基于双证融通的合理化培育英才的计划和措施，重点关注学生职业素养、服务意识、团队协作等方面的能力提升。逐步形成了酒店企业技能标准、酒店前厅部客房部技能、餐饮服务技能等专业教学和职业技能标准的“双证融通课程”。

其次，在课程内容设计等方面加入职业相关的技能素养的培养，邀请校企双方专家一同评审“双证融通课程”的标准、教学方案和考核方案。依托专业群的支撑作用，设置了酒店管理概论、饭店服务标准、酒店服务礼仪等先导课程，为学生修读“双证融通课程”做好准备。从2013年始，先后与企业合作编写相关教材5部，这些被纳入江苏省十二五、十三五重点教材的最大特点就是将职业标准纳入到了教材体系。

最后，科学优化教学内容。在教材的组织编写上突出典型职业能力所需的理论知识，在教学上突出核心技能要求的传授。充分利用校内实训场所来加大专业技能课程的比例；依托“校中店”实训基地开展实景教学的综合实训；通过“师带徒”的形式提升实习学生的业务能力；通过实习岗位分段监控指导，来明确教学重点和难点；酒店则根据岗位生产实际运营情况通过“师徒制”有机地开展实践教学。

3）健全“双证融通”考评机制

健全的考评机制是运行“双证融通”最为关键的因素之一。考核评价划分为理论考试、职业技能考核及综合素养评价等三个模块。理论知识考试主要考核目的是检查学生对专业领域的概念定义、原理分析等的熟悉程度，采取答题问卷、案例分析等方式进行知识应用性的考核，也会通过答辩形式对学生的调研结果进行考评，比如毕业论文答辩。技能考核旨在鉴定学生的专业技能和职业技能是否满足社会对人才能力的需求，主要通过模拟职业现场实操的方式进行考核或通过鉴定考核为依据。对于实践性的课程，通过酒店企业学徒制团队和校内专职教师根据相应的标准和要求进行联合考评，对于能力鉴定性的课程，通过第三方对学生进行考评，实现拿证考试两不误。综合素养评价是对学生学业生涯中展现的职业规划、职业态度和职业行为习惯以及自学能力、团队协作、大胆创新等综合全面的素质能力的评估，通常采取老师、师傅、同学共同评价打分的方式完成考评。所有“双证融通”对应的课程考评合格，学生可获得专业相关社会认可的职业资格证书和毕业证书。近几年为了今后开启国际化视野的教育，学院先后引进英国伦敦城市行业公会C&G的餐饮国际营销师、英国葡萄酒与烈酒教育基金会的SWET及美国Silicon Stone Education教育培训资质，鼓励学生考取国际通用资质，来提高专业教育与市场的匹配度。对毕业实践环节的考评是通过学生撰写企业实践调研报告、实习报告来验证实习成效的过程。对将要完成实习实践的学生，酒店企业以2年的成长中对企业的文化、企业的管理、企业的规范认知程度进行客观的评价；老师则通过指导调研报告的形式对学生的实践加以总结。

4）通过产学结合推动双证融通工作

双师执教是落实“双证融通双相融合”、培育高职英才的有力保证。通过校企多样化合作来加强“双师”型教师团队建设。为能够顺利开展“双证融通”制度，专业教师必须积极投入到企业进行挂职锻炼。专业基础课教师必须学一到两门与专业相关的职业技能。在师资队伍建设上，专业老师必须取得专业相关的资格准入证书。鼓励老师参加国际资质培训与考核，并取得资质。加强国际合作办学，本院不仅整合国外、境外酒店管理相应的资源，也选拔优秀专业教师到境外的国家和地区参加酒店专业的培训与研修，提升师资专业水平。

加强专业实际训练基地建设。实训基地建设是实施“双证融通”工作的重要载体，为提高学生的实际操作技能，先后建设了酒店场景实训室、餐饮实训室、红酒品鉴体验室、咖啡休闲教室、茶艺室、烘焙教室、日韩文化体验室、酒店沙盘实训室等15个实景多功能实训场所。这些实训场所不仅满足了专业技能考核的多项要求，也为国际化资质教育教学提供了便利的环境。不断开发好校中店的教学功能，将校内实习酒店作为酒店管理专业学生了解和体验酒店运营的第一课堂。

架构实习酒店管理体系，实习酒店的运营者和教师共同担任管理者，学生是服务员，教师担任主管或部门经理。专业教师或者职场师傅对学生实训现场表现进行分析指导。不断完善对校外实习基地的建设，已建成32家国内外知名品牌的实习基地，这些教学实训基地为专业教学服务能力的提升提供了坚实的保障。

4 结论

酒店服务业市场的持续开拓发展，酒店管理专业迈向“专业化、国际化、企业化”的趋势都在激励着酒管专业试行新的人才培养模式以顺应市场。基于双证融通双相融合下的现代学徒制在试点过程中取得了不错的成果，为酒店业乃至社会培养了一批精英人才，同时也为培养体系探明了一条可行之路。还需要不断总结经验，分析当前现代学徒制面临的困难，不断探索完善现代学徒制，为高职院校人才的培育提供支持。