关于高职高专食品营养与检测专业教学方法改进的探索和实践

胡静 尹志欣 贾琰

摘要：随着国家经济的快速增长、人民生活要求的不断提高，食品的营养性、安全性越来越受到人们的重视，因此食品营养与检测方面的专业人才越来越急需。本文在分析了高职高专学生特点和传统教学方法的弊端后，提出采用对分易、行动导向、考试形式改革等方法，提高学生的学习主动性，以更好地培养适应社会需要的专业人才。

关键字：食品营养与检测;教学方法;对分易

一、高职学生特点及传统教学方法存在的问题

高职高专学生特点。高职高专学生主要有以下几个特点：一是专业基础薄弱。食品营养与检测专业为工科，需要学生具备一定的化学、生物基础，但是高职高专学生中很大一部分为文科生，化学基础比较薄弱。二是学习主动性差。高职高专学生的录取成绩偏低，大都没有养成很好的学习习惯，还有一部分学生本身就存在厌学心理。三是学习目标不明确。根据跟踪和询问往届毕业生和在校生，我们发现一部分学生对今后的目标非常迷茫，因此在学习中抓不住重点，没有培养起自己的兴趣，还有一部分学生存在眼高手低的情况。

传统教学方法的弊端。目前的课程多采用讲授法、多媒体教学法等传统的教学方法，尽管利用图片和视频等资料能增加知识的直观性，但由于所有课程都千篇一律，因此并不能很好地激发学生的学习兴趣，也不助于学生实践能力的培养，教学效果不是十分理想。在网络和新媒体的冲击下，传统讲授式课堂更显得枯燥乏味，教学改革呼声不断^[1]。

二、教学方法改进的探索和实践

根据社会的需要制定人才培养方案。在人才的培养目标上，首先根据市场需求和岗位能力需求及学生的个体差异，确定实践能力目标、岗位操作目标;再根据食品质量技术监督领域和生产管理一线的需要确立职业素质能力目标^[2]。再由这些目标引导制定相应的课程，一些跟社会需求脱节的课程进行删减，将更多的精力投入到如何提高学生适应岗位需求的教学当中。这就需要教师们积极深入生产第一线，将真正企业需要的岗位技能了解清楚，在课程内容的设计上更加“接地气”，培养更具社会竞争力的高职学生。

根据考证安排相应专业课程。高职高专学生毕业要达到“双证书”，其中必须要考取跟本专业相关的职业资格证书。为了提高学生们的考证率，可以将教学课程和内容进行调整。比如，健康管理师可以开设以下课程：食品营养学、公共营养学、食品安全评价、功能性食品、食品化学等;食品检验工可以开设以下课程：分析化学、现代食品检测技术、伪劣食品鉴别技术等。在课堂教学中把考证的内容教授给学生，让学生既能掌握好基础知识，又能轻松考证，一举两得。

根据学生特点改进教学方法。一是对分易的使用。目前，微信已成为广大师生使用最为广泛的软件，微信中的对分易应运而生。对分易作为面向移动端的互联网教学平台，具有收发作业、批改作业、分享作业，随机分组、论坛讨论、随堂测验、教学调查、发送通知、考勤等功能，且平台界面不花哨、不炫技，简洁明快、实用好用，日益成為真正为教师服务的教学管理工具^[3]。

二是“行动导向教学法”的尝试。源于德国的行动导向教学法，是指教师向学生提供相关学习任务与信息，学生以个人或小组合作的方式围绕明确的学习目标，通过制定计划、组织实施、检查和评价等一系列活动，完成某一简单的或综合的学习任务，从而学习和掌握新的知识与技能的一种教学模式^[4]。

三是考试形式的改革。不同的课程根据培养目标的不同，可采用灵活多样的考核方式。理论课程可打破传统的笔试形式，采取“亮一考一帮”形式的过程化考核，即亮出所学知识、自己考查自己、提出需要解答的问题。目前，专业功能性食品学、食品工艺学等课程均采取这种形式。食品检测方面的课程主要考核的是学生的实际操作能力，考核的方式可改为实验项目的实际操作。

参考文献：

[1]车乒，岳格妮，陈琳.基于“对分易”教学平台的对分课堂知识内化过程实现.产业与科技论坛，2017，16 （4）.

[2]王媛.高职教育的实践教学体系研究[D].河北：河北工业大学，2008.

[3]张学新.对分课堂：大学课堂教学改革的新探索[J].复旦教育论坛，2014，12（5）：5-10.

[4]余奇飞.德国行动导向教学法及其在食品安全管理课程的应用.科技资讯，2011 （4） .