哈密瓜

于兰 樊枫

有“瓜中之王”称号的哈密瓜主产于吐哈盆地，它形态各异，风味独特，清脆爽口，味甘如蜜，奇香袭人，享誉国内外。哈密瓜不但好吃，而且营养丰富。名扬四海的哈密瓜其实是优良甜瓜的一种，却几乎成为新疆诸多地区甜瓜的通称。哈密的甜瓜在东汉永平年间就成为进贡的瓜种了，到清代，哈密王将其作为贡品上贡，并受康熙皇帝的赏赐得名哈密瓜。

【地理环境】

位于新疆东部的吐哈盆地，在吐鲁番、哈密地区境内，南北分别与塔里木盆地、准噶尔盆地隔山相望，盆地四周环山，属典型的大陆性干旱气候。由于西北部山体阻挡了潮湿气流南下，导致吐哈盆地极端干燥，少雨，蒸发量大，夏季酷热，冬季严寒，昼夜温差大，光照时间长，大气透明度好，有效积温超过4000℃，年降水量不足40毫米、蒸发量超过3000毫米，极有利于甜瓜的生长发育和糖分积累。独特的气候条件，培育出独具特色的新疆甜瓜。哈密瓜甜度如此之高，其秘密就藏在这特殊的气候环境中。

有“火洲”之称的吐鲁番盆地，是西部中国的一颗璀璨明珠，是全国著名的早熟哈密瓜产区。全年日照时数3200小时，年积温5300℃以上，充足的日照，让她成为“太阳的故乡”。她是中国最低的内陆盆地，盆地中部有两列东西方向的低山，北为火焰山，南为觉罗塔格山，两者之间的绿洲，兼独特暖温带干旱荒漠气候与大陆荒漠性气候于一体，春、秋、冬季短暂，夏季漫长酷热，尤其春季升温迅速而不稳定，干燥少雨，风多力强；秋季降温迅速，温差大，秋高气爽的盆地气候特点，为瓜果飘香提供了最佳地理条件。

“谁道天山界两疆，南疆天暖北疆凉，峰巅积雪明如玉，翠杉苍松发古香。”高大的天山像一道长城屹立在哈密盆地的北面，成为盆地的一条重要地理分界线，它拦截了来自大西洋、北冰洋的水汽和西伯利亚冷空气，使南北的气候、生态环境和自然景观截然不同，造就了集天山雪松、沙漠胡杨、戈壁红柳、绿洲白杨于一体的哈密盆地，形成“一山之隔，两个天下”的物候特征。温凉的山北巴里坤盆地属北疆型环境；干暖的山南哈密盆地属南疆型环境；温度高，日照时间长，土壤含沙量大，略带碱性的特点，为瓜甜味美创造了天然条件。哈密盆地资源丰富，物产丰饶，最著名的物产要数山北的巴里坤马和山南的哈密瓜。

【文化背景】

哈密瓜，得名于清代康熙年间，古称“甘瓜”“甜瓜”，维吾尔语称“库拱”，其在吐哈盆地独特的地理、生态条件下，通过世代相传的特殊栽培技术，形成了哈密瓜特有的品质。

天国仙种落东湖 千载瓜史源蒲海

清末诗人萧雄在《西疆杂述诗》对哈密瓜的品质特征做了如下描述：“一为甜瓜圆而长，两头微锐，皮多黄色，或间青花成条，隐若有瓣，按之甚软，剖则去瓤食肉，多橘红色，香柔如泥，甜在蔗蜜之间。爽而不腻，惟止渴较逊”。

民间有这样一个传说：很久很久以前，一位老人救了一只受伤的小鸟，小鸟为了报恩，从远方衔来了两粒甜瓜种子，从此东湖有了甜瓜。在东湖人的观念中，甜瓜是天国的仙瓜，报恩鸟衔来的是天国的仙种。

新疆栽培哈密瓜已有4000多年的历史，不仅是我国甜瓜栽培历史最悠久，种植面积最大，品种资源最丰富，品质最佳的地区，还是世界甜瓜种植资源基地之一。

【文化积淀】

惟其得地善滋养 汉家久已宽贡赋

东汉延光二年（123年），汉安帝任命班勇为西域长史，率兵出屯于柳中（今鄯善鲁克沁），开始了吐鲁番盆地屯田的历史。汉武帝平定河西走廊后，设武威、张掖、酒泉、敦煌四郡，打开了通往西域的道路。160年后的东汉永平年间，出现了“汉明帝阴贵人，梦食瓜，甚美。时有敦煌献异瓜种……名穹窿”的故事。“穹窿”即維吾尔语称甜瓜的今译音“库拱”。这是新疆甜瓜在我国历史上的首次记载。

“忽上天山路，依然想物华。”“旅思徒漂梗，归期未及瓜。宁知心断绝，夜夜泣胡笳。”这是唐朝的骆宾王从军西域，路过哈密时留下的一首诗，诗人表露出离开哈密时未能品尝到哈密甜瓜而深感遗憾的情感，说明哈密甜瓜在唐朝已经名扬大唐疆土。元代耶律楚材在《西域尝新瓜》中写道：“西征军旅未还家，六月攻城汗滴沙。自愧不才还有幸，午风凉处剖新瓜。”明朝陈诚著《西域番国志》载：鲁陈（今鄯善鲁克沁）“土宜种麦、麻、豆、广植葡萄……甜瓜、葫芦属”。清朝张荫桓《哈密王沙木胡索特馈哈密瓜》的诗赋，描写了哈密瓜的生长环境、储存条件、甘美程度、最早贡瓜时间及运送方式等信息。清光绪年间，“旋因圣主体恤藩臣，恐途长道远，解运维艰，不依口腹累人，罢之。”哈密不再进贡哈密瓜了，但瓜的品质并未因此而有所降低。

诗书典籍著瓜韵 名人墨客赞不绝

吐鲁番地区古属西域范畴，随着丝绸之路的凿通，东西方文化在这里交流、融合，南来北往的文人骚客或因游学，或因贬谪，汇聚于此，留下了众多文辞优美的赞美诗篇。

清代植物名实图考长篇记载：“哈密瓜有十数种，绿皮绿瓤而清脆如梨，甘芳似醴者为最上……皮淡白多绿斑点，瓤红黄者为下，然可远久藏，谓之冬瓜，可收至次年二月余。”

清乾隆年间编修的《重修肃州新志·哈密风俗物产类》载：“瓜州之名虽著，总不及哈密之佳，鲜美胜于崖，异地移植，其味终逊。往年进贡。”据《新疆小正》载：“凡瓜甜而美者，皆哈密来也。”

寄情彩门绕瓜藤 乡间蜜罐感恩物

漫步在深居沙漠中的鄯善县鲁克沁、吐峪沟、城镇二工路和东巴扎乡等村庄里，映入眼帘的是那户户相连的维吾尔人院落，家家都有两扇不同风格的彩门，院落的彩门上镌刻着垂挂的葡萄、植物藤蔓缠绕的幼芽、各样的花卉，色彩绚烂的哈密瓜藤蔓最为常见。特别是吐峪沟彩门上的木雕门铛，刻有哈密瓜、莲花座、星星太阳和陶罐模样的器物，小巧、精致地装点在门楣上方，颇为清晰的哈密瓜网纹跃然在门楣间。

在新疆的沙漠、戈壁地理环境中，生长出的哈密瓜，便于储存，四季可食，这道美味如同乡间的“蜜罐”，成为宴席间的压轴戏。保存了一年的哈密瓜和瓜干，不仅是以往困难时期青黄不接时的果腹食粮，更是人们对大自然的深情感恩之物，正所谓“桑葚才肥杏又黄，甜瓜沙枣亦作粮”。

【品牌建设】

培育精品哈密瓜 誉满市场海内外

在保护和使用“哈密瓜”品牌建设中，吐哈两地区协力同心，组建哈密瓜协会，特邀吴明珠院士等专家现场指导，培育出耐储耐运、瓜型规整、适合家庭消费的哈密瓜专用品种；出台“推进哈密瓜品牌战略，强化哈密瓜品牌建设”的实施意见，扶持壮大10家哈密瓜营销龙头企业和20多家农民专业合作社；在北京、上海、广州等地举办10余场精品哈密瓜现场推介会，引导企业在发达城市开设近百个精品哈密瓜销售网点，提升了“哈密瓜”的市场影响力。

园以瓜成就名片 瓜以园浓缩文化

曾经历代哈密王宫贡瓜的种植地，今天的哈密市花园乡喀拉塔勒村中，有一座集哈密瓜历史文化、文物古迹、贸易洽谈、园艺特色、田园风光、沙漠风光、湖泊风光、湿地风光为一体的“城市名片”哈密瓜园。该园于2006年建成，它既是国家农业旅游示范点，又是国家AAA级旅游景区，还是每年一度哈密瓜节的主会场。祖上就是额贝都拉后花园里的种瓜人，喀拉塔勒村著名的第十三代“贡瓜传人”尼亚孜·哈斯木，依然在这块田里种植着传统的哈密贡瓜。走进园中，既能在哈密瓜文化长廊、哈密瓜博物馆了解哈密瓜种植的悠远历史；又能品尝到黄醉仙、拜鲜克奇、含笑、波斯皮亚孜、芙蓉、黑眉毛、红心脆等30余种新老品种哈密瓜；更能亲身体验走进瓜田采摘的乐趣。哈密瓜园的建成，让哈密瓜这一珍贵的文化符号得到了全方位的诠释，让游客一年四季都能观赏、品尝到正宗香甜的哈密瓜，把时尚鲜活的文化理念嫁接于底蕴深厚的瓜乡文化，将观赏、品尝、科普、旅游为一体的哈密瓜文化，呈现给来自四面八方的国内外游客。

哈密瓜节——展示瓜乡文化、哈密文化的舞台

首届哈密瓜节于1993年举办。主办哈密瓜节的目的就是赋予哈密充分展示历史文化、瓜乡特色、现代文明的一个平台。通过以瓜为媒，以园为台，让瓜乡百姓找到一个经济发展的路子。

每年盛夏的“甜蜜之旅”哈密瓜节，以瓜乡文化为中心，以哈密瓜园为舞台，以独具浓郁地方特色风情吸引国内外游客、客商蜂拥而至，百余品种的哈密瓜登台亮相。赛瓜、品瓜、赏瓜……活动丰富多彩，让游客充分体味 “一日游四季，十里不同天”的神奇，感受天山南北瓜果之乡的深刻内涵。

【知识链接】

食用方法

甜桃哈密瓜果酱

主料：甜桃 300克、哈密瓜（绿肉） 300克、麦芽糖 150克、蜂蜜 120克、柠檬 1.5个、荷香甜酒100毫升。

做法：

（1）柠檬洗净榨出果汁备用。

（2）甜桃先去皮去核，再用果汁机打成泥状；哈密瓜去皮去籽后切成丁状。

（3）将甜桃泥与哈密瓜丁一起放进耐酸的锅中，加入柠檬汁及蜂蜜，用中火煮滚。

（4）转成小火并加入麦芽糖、蜂蜜继续熬煮，熬煮时必须用木勺不停地搅拌。

（5）待麦芽糖、蜂蜜完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁略呈稠状。

（6）加入薄荷香甜酒，用木勺持续搅拌，将酱汁煮成浓稠状即可。

哈密瓜百合汤

主料：哈密瓜400克，百合100克；调料：盐1克，陈皮1克。

做法：

（1）哈密瓜洗净去皮，去籽，切块。

（2）陈皮浸软，百合洗净，备用。

（3）锅中放入过量的净水，加哈密瓜、陈皮、百合，用大火煮半小时。

（4）转慢火煮2小时，加盐调味，即可趁热食用。

养生瓜羹

维吾尔族人常将哈密瓜制成瓜羹，当做保健食品常年服用。

做法：将成熟的瓜肉挖出，将瓜肉质量50%的香油（纯芝麻油）入锅加热至60℃后，加入茴香籽（量为油重的2%）炸，待茴香籽焦黄后，用漏勺捞出，再将瓜肉倒入油锅内翻炒，炒到失水成羹时，舀入瓷罐或玻璃罐内存放。到冬季，每日早晚空腹吃1～2勺。这种瓜羹，既有护肝、强肾、清热、利便作用，又可缓解肺热咳嗽、风热痰多、宿食等病症，是老年人良好的保健食品。

【产品概况】

产品名称：哈密瓜

国家公告号：国家质量监督检验检疫总局2008年第140号

保護范围：新疆维吾尔自治区哈密市所辖行政区域；伊吾县所辖行政区域；巴里坤县所辖行政区域；吐鲁番市所辖行政区域；鄯善县所辖行政区域；托克逊县所辖行政区域