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JYDB100×40小麦硬度指数测定仪操作研究

2018-09-10罗蓰超杨忠宝叶敢兰

粮食科技与经济 2018年4期
关键词:水分小麦

罗蓰超 杨忠宝 叶敢兰

[摘要]硬度是国内外小麦市场分类和定价的重要依据之一,也是各国育种家重要的育种目标之一。为了探讨水分差值变化对小麦硬度指数测定结果的影响,本研究采用同一份样品,其他条件不变,只改变水分值大小,看硬度指数值变化,结果表明在水分相差0.5%的时候,小麦硬度指数值测定结果在标准允许差范围内。通过改变操作流程完全可以达到缩短检验时间、减少电能消耗、提高工作效率的目的。

[关键词]小麦;小麦硬度指数;水分

中图分类号:S22 文献标识码:A DOI:lO.16465/j.gste.cn431252ts.20180408

1小麦硬度指数指标提出的背景

麦籽粒质地的软硬是评价小麦加工品质和食用品质的一项重要指标,与小麦育种和贸易价格等密切相关。硬度是国内外小麦市场分类和定价的重要依据之一,也是各国育种家重要的育种目标之一。我国对角质率的定义与国外相同,规定角质率70%以上的小麦为硬质麦,但对角质粒的定义与国外不同。国外标准中定义角质含量为100%的小麦籽粒为角质粒,我国定义角质部分占本籽粒截面50%以上的籽粒为角质粒,所以我国标准中的硬质麦只能保证角质含量在35%以上,数值偏低不能较好地反映小麦的真实硬度。长期以来我国一直使用角质率的大小来反映小麦的硬度,小麦角质率的测定采用目测法,操作繁琐,在实际操作中不易准确判断,人为误差大,不能准确地反映小麦的硬度,无法满足小麦收购、贸易、加工的需要。2000年郑州商品交易所为了减小角质率测定的误差,组织所属8個交割库的质检人员对8个不同小麦样品共同进行角质率的现场比对,测试结果最大相差达22%。

2小麦硬度分类的意义

小麦硬度指数侧重反映了小麦的遗传学特性,与角质率相比,硬度指数能更加准确和客观地反映小麦的硬度遗传特性。由于采用了仪器测定,能够最大限度地消除感官检验带来的人为误差,使检验结果更加准确、公正,有利于维护市场贸易公平,有利于保护种粮农民的利益。采用硬度指数作为小麦硬度分类指标,对于引导小麦育种、促进优质小麦生产、引导小麦市场定价都有重要的影响。硬度指数评价体系和仪器检验方法的建立,对制粉业的影响也是巨大的,如指导合理、科学、准确地配麦,提高出粉率,提高产品质量,节约原粮,有利于企业根据客户要求生产,达到节能增效的目的。

2.1小麦硬度的定义与原理

2.2.1定义

小麦硬度是指小麦籽粒在抵抗外力作用下发生变形和破碎的能力。小麦硬度指数是指在规定条件下粉碎小麦样品,留存在筛网上的样品占试样的质量分数,用Ⅲ表示。硬度指数越大,表明小麦硬度越高,反之表明小麦硬度越低。其中“规定条件”指规定的粉碎系统、筛网系统、称量系统、样品质量、粉碎时间、计算方法以及工作环境等。

2.2.2原理

硬度不同的小麦具有不同的抗机械粉碎能力,在粉碎时,粒质较硬的小麦不易被粉碎成粉状,粒质较软的小麦易被粉碎成粉状。在规定条件下粉碎样品时,留存在筛网上的样品越多,小麦的硬度越高,反之小麦的硬度越低。

2.2仪器操作环境条件

环境温度要求5℃~45℃;相对湿度≤90%;电源电压为AC220V±10%,50Hz±2%,DV8V/5V/3A。避免阳光直射与振动。

2.3样品和仪器准备

除去小麦样品中的杂质和破碎粒,待测小麦样品应预先放入实验室内,使其温度与环境温度达到一致。按GB/T5497测定小麦样品水分,样品水分应为9%~15%,对超过此范围的样品,应该根据水分测定结果,将样品置于湿度较低或较高的环境中,直到其水分调节到规定的范围内。只能自然干燥或自然加湿,不能用快速干燥法,避免对小麦硬度测定结果产生影响。

每次测定前应检查硬度指数测定仪的筛网,如有破损,及时更换。仪器长期不用或连续使用120次以上时,使用小麦硬度指数标准样品,按仪器说明书的规定对仪器进行检查,不符合规定要求的仪器,不得用于样品测定。打开仪器主机和称量及数据处理系统的电源开关预热15min,每次按规定的试样量(25g),用仪器分别碾磨5~7次,预热仪器,校准天平准备称量。

如表1所示,两次测定结果之差值不大于1.5时,以双试验测定结果的算术平均值作为样品的硬度指数;如果两次测定结果之差值大于1.5,应重新测定。测定结果保留整数位。

3结论

在保证检验结果不超过标准允许差前提下,做了以下几组验证性试验,测试能否通过改变操作流程,达到缩短检验时间、减少电能消耗、提高工作效率的目的。试验样品为混合小麦(除杂质和破碎粒),水分为11.6%,用KETT快速水分测定仪测水分为11.9%,同一份样品,做6次平行试验,结果不超差,说明硬度指数测定仪在测定混合小麦时重现性好,可以考虑用单试验代替双试验。

近几年储备粮小麦水分测定结果都不超过12.5%,KETT快速水分测定仪测定的水分与GB 5009.3-2016第一法测定水分之间的差值符合相关技术要求规范。为了探讨水分差值变化对小麦硬度指数测定结果的影响,进行如下实验:同一份样品,其他条件不变,只改变水分值大小,测试硬度指数值变化。结果表明在水分相差0.5%时,小麦硬度指数值测定结果在标准允许差范围内。这样可以考虑在实际工作中采用快速水分测定仪测定小麦水分,可以缩短实验前期准备时间30min。

有研究曾经做过不完善粒含量对小麦硬度指数测定值的影响实验,发现不完善粒含量在8%以内,不完善粒含量对硬度指数测定值没有显著影响,测定结果在标准规定允许差范围内。破碎粒是小麦不完善粒破损粒中的一种,在实际工作中,不去除破碎粒,只去除杂质完全可行,通过改变操作流程完全可以达到缩短检验时间、减少电能消耗、提高工作效率的目的。

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