不同烘干温度对早籼稻谷品质影响的生产性试验

李佳佳 刘强 田原 郑坤 王绍文

【摘要】利用烘干机烘干收获后的稻谷，已成为南方规模化种植收获的主要程序之一。文章利用市场占有率较高g3g-物烘干机，研究50℃、60℃、70℃等三种不同烘干温度将稻谷烘干至安全水分时，供试早籼稻谷裂纹粒率、整精米率、出糙率等指标的变化情况，检测方法均采用国家标准检测方法。随着烘干温度的增加，供试稻谷裂纹粒率逐渐增加，整精米率、出糙率和烘干时间逐渐降低。结果表明，较低温度烘干有利于维持稻谷品质，不利于烘干效率。

【关键词】烘干机；烘干温度；稻谷品质；早籼稻谷

随着我国工业化、城镇化快速发展，大量农村劳动力向二、三产业转移，农村土地流转进程加快，种粮大户（专业大户、家庭农场和农民合作社）已成为我国粮食生产的重要形式，为保障我国粮食安全发挥着越来越重要的作用。多年来，我国实行的稻谷最低保护价收购政策，保护了种粮大户种粮的积极性，规模化经营的趋势越来越大。产前，农药无人施药技术、机械化种植等机械化、现代化技术已全面推广；产后，机械化应用程度低，各种配套技术研究不够深入、全面，尤其是劳动力成本高，种粮规模大，难以找到合适场地晾晒等原因，导致收获后的稻谷很难依赖自然晒干，且自然晾晒存在干燥效率低、效果差、易污染、损失大等问题，不能适应现代农业发展的要求，因此，稻谷烘干技术及装备的应用成为种粮大户粮食收获的重要保障。

烘干技术作为一门新型技术，市场上还没形成专业的职业技术培训，种粮大户依赖于烘干机生产使用说明书和生产厂家的临时培训进行操作，易造成烘干温度过高而损坏粮食。同时，市场上烘干机设备品牌型号较多，产品质量参差不齐。稻谷裂纹粒率是评价稻谷烘干后品质的主要指标，我国行业标准《粮食烘干机操作规程》规定，经烘干后的稻谷裂纹粒率增值不得超过3%。报道表明，裂纹粒率与稻谷的出糙率、碎米率和整精米率有显著的相关性，过高的裂纹粒率严重影响稻谷的商业价值与使用价值。本文研究50℃、60℃、70℃等三种不同烘干温度对供试早籼稻谷裂纹粒率、整精米率、出糙率等指标的影响，以期为早籼稻谷烘干提供技术支撑。

1材料与方法

1.1供试稻谷

2017年湖南省汉寿县产早籼稻谷，同一批次收获稻谷，烘干前水分为18.6%。

1.2主要仪器与设备

TSCYl00型圆筒清理筛：湖南郴州粮油机械制造有限公司生产；TFSP50型皮带给料循环风筛组合去杂机：湖南湘粮机械制造有限公司生产；DC125型低温批式循环烘干机：中联重科有限公司生产；30吨钢板缓苏仓（配有粮情检测设备、通风设备等）：湖南迎春钢板仓制造有限公司生产。

1.3试验方法

选择本地市场占有率较高的DC 125型低温批式循环烘干机作为供试烘干机。将收获后的同一批次稻谷按照热风温度50℃、60℃、70℃等不同的设定温度进行烘干，达到烘干水分设定值（13.5%）后，记录烘干时间。稻谷进入缓苏仓后缓苏，通风，待粮食温度降至自然温度后扦样，检测样品裂纹粒率、整精米率和出糙率，每个样品检测三次。在烘干前，对原始样品扦样，通过自然通风的方法将原始样品水分降至13.55%～14.0%，测定原始样品的裂纹粒率、整精米率和出糙率。

1.4扦样方法

1.4.1进机湿粮扦样

根据国家标准GB/T 6970-2007《粮食干燥机试验方法》的规定，在干燥机进粮品接取，共接取9次，每次不少于1kg，混匀后，利用四分法制成平均样品、试验样品及保存样品，取试验样品作为检测样品。

1.4.2出机干粮扦样

在缓苏仓中的稻谷通过出粮口运至装粮汽车的过程中接取，共接取9次，每次不少于1kg，混匀后，利用四分法制成平均样品、试验样品及保存样品，取试验样品作为检测样品。

1.5检测方法

裂纹粒率：采用国家标准GB/T 5496-1985《粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法》；整精米率：采用国家标准GB/T 21719-2008《稻谷整精米率检验法》；出糙率：采用国家标准GB/T 5495-2008《粮油检验稻谷出糙率检验》。

1.6数据处理与分析

采用EXCEL办公软件和DPS数据处理系统处理。

2结果与分析

2.1烘干时间

三种烘干温度条件下，将同一水分的稻谷样品烘干至安全水分所需要的时间如图1所示，烘干时间随着烘干温度的升高而逐渐下降，50℃、60℃、70℃等不同烘干条件烘干同一水分同一批次稻谷所需的时间分别为24h、20h、14h。粮食收获的固有特性造就烘干机利用效率低，与烘干周期内，烘干规模无法满足正常烘干需求之间的矛盾，促使很多烘干机使用者单纯提高烘干温度，减少单批次烘干时间，追求烘干规模，而忽视了烘干品质。

2.2裂纹粒率

裂纹粒率，也称爆腰率，是评定干燥后稻谷品质的关键指标。稻谷干燥、缓苏及冷却过程中，由于籽粒内部存在温度梯度和水分梯度，形成热应力和湿应力，这两种应力总称为干燥应力。当干燥应力超过籽粒胚乳的破坏强度极限时，就会产生裂纹。由图2可知，随着干燥温度的升高，供试稻谷的裂纹粒率也随之上升，经显著性分析，四种状态下的稻谷裂纹粒率存在显著性差异（P<0.05）。干燥温度为70℃时，供试稻谷的裂纹粒率达到6.8%，增值达4.0%，已超过行业标准关于稻谷烘干后裂纹粒率增值不得超过3.0%的规定；干燥温度为50%时，供试稻谷的裂纹粒率达3.3，增值达0.5%。结果表明，烘干温度越低，越有利于减少稻谷的裂纹粒率。

2.3整精米率

整精米率是指精米占净稻谷试樣质量的百分率。供试稻谷经烘干处理后的整精米率如图3所示，随着烘干温度的升高，供试稻谷整精米率逐渐下降。根据国家标准《稻谷》的规定，从整精米率指标来看，供试稻谷属于早籼稻谷二等，经烘干机50%烘干后，仍为早籼稻谷二等；经烘干机60%烘干后，降为早籼稻谷三等；经烘干机70℃烘干后，降为早籼稻谷五等。结果表明，烘干温度的高低，直接影响到稻谷的品质与稻谷定等级别。

2.4出糙率

出糙率是稻谷加工品质的重要指标之一，是稻谷经砻谷机剥壳后，糙米籽粒的质量占稻谷总质量的百分率。供试稻谷出糙率如图4所示，随着烘干处理温度的升高，供试稻谷出糙率随之下降。经显著性分析表明，50%烘干条件与未经烘干处理稻谷的出糙率无显著性差异，其他不同烘干条件处理的稻谷出糙率存在显著性差异。根据国家标准《稻谷》的规定，从整精米率指标来看，供试稻谷属于早籼稻谷二等，经烘干机50℃烘干后，仍为早籼稻谷二等；经烘干机60%烘干后，降为早籼稻谷三等；经烘干机70℃烘干后，降为早籼稻谷五等。结果表明：烘干温度的高低直接影响稻谷出糙率，低温烘干有利于保持稻谷品质。

3结论

目前，我国正在推进粮食行业结构性供给侧改革，注重粮食数量安全的同时，更加注重粮食品质安全，推动粮食优质产品供给率。试验结果表明，烘干温度越高，供试稻谷烘干至安全水分所需时间越短，供试稻谷质量等级亦发生下降。50℃低温烘干条件下，供试稻谷能够很好的保持原有的品质，60℃、70℃烘干条件，供试稻谷质量等级均发生了显著性变化。因此，作为人类口粮的主食，在烘干作业时，应选择低温烘干，在注重烘干效率的同时，应更加注重维持粮食原有的品质。