粮食水分含量三种测定方法的对比分析

应玲红 吴艺影 陈舒萍 盛林霞

【摘要】分别采用直接干燥法、MA100快速水分测定仪以及PM8188-A型水分测定仪对25个梯度水分含量小麦样品进行检测，以直接干燥法检测结果为基准，对三种方法的检测结果进行对比分析。结果表明：两种快速水分测定法的检测结果和直接干燥法检测结果无显著性差异，相关系数分别为0.9977和0.9852。三种方法各有优劣，可根据工作需要，区分使用。

【关键词】小麦；水分；直接干燥法；MA100快速水分测定仪；PM8188-A型水分测定仪；准确性

粮食中的水分不仅是粮食籽粒本身生命活动所必须的，也是加工工艺参数选择的必备依据，还是收购、销售、调拨中重要的限制性指标。储藏过程中，水分过高会促使粮油生命活动旺盛，容易引起粮食发热、霉变；而水分过低，既影响加工品质，又减少粮食重量。因此，粮食水分的检测在粮油收购、储藏、加工等环节有着十分重要的意义。

传统的水分检测方法有直接干燥法、化学法、电测法和射线法等。除易燃、易爆、易挥发物质外，大部分物质水分检测的标准方法是直接干燥法。直接干燥法精度高，但耗时长，比较繁琐，需多次重复称量，人力消耗较多，与快检快出的需要不相适应。因此，在实际工作中，快速检测法应运而生。

本文主要通过检测不同水分含量的小麦样品，对直接干燥法、赛多利斯MA100型快速水分测定仪以及凯特PMS188-A型水分测定仪的检测结果进行对比分析，探索两种快速检测法检测结果的准确性、优劣性和适用性。

1材料与方法

1.1仪器设备

STIKBAO-150A恒温干燥箱；梅特勒一托利多ME104分析天平；嘉定FSD-100A电动粉碎机；凯特PM8188-A快速水分测定仪；赛多利斯MAl00快速水分测定仪。

1.2试验样品

梯度水分含量小麦样品25个。

1.3试验方法

1.3.1直接干燥法

按照GB 5009.3-2016执行。

1.3.2 MA100快速水分測定仪检测方法

（1）选择合适的程序。根据前期调试结果，程序设置为160℃，13min。

（2）加入2.8～3.0g粉碎后的样品，刮平，点击“start”键开始测量。测量结束自动停止，显示值即为所测样品水分含量。

（3）点击“next”键，更换样品盘，再按照1.3.2中的（2）进行操作。

（4）所有样品测量结束，按“tare”键回零，关机。

1.3.3 PM8188快速水分测定仪检测方法

（1）确认自动料斗干净后将其套在基座上，套上料斗，倒入去掉大杂的样品到料斗深度的1/3左右。移出料斗，刮平多余的样品。按“测量”键，“进样”图标闪烁后，按下自动料斗按钮，样品自动落入测量筒。小数点闪烁5秒后，显示测量次数和水分值。

（2）根据1号样品检测结果和直接干燥法检测结果比对，进行偏差补正。

（3）重新检测1号样品，并依次完成所有样品的检测。

2结果与分析

以直接干燥法为基准方法，分别对MA100法、PM8188法进行分析。如表1所示。

2.1 MA100法

和直接干燥法比较，检测结果最大差值为0.2%。将两组数据进行线性拟合，相关系数R=0.997 7，说明一致程度非常高。应用配对试验两样本t检验进行显著性分析，得到t=-0.032，远小于临界值t=2.06，说明两种方法的检测结果无差异。

2.2 PM8188法

和直接干燥法比较，检测结果差值除一个样品达0.5%外，其余均≤0.3%。将两组数据进行线性拟合，相关系数R=0.985 2，说明一致程度较高。应用配对试验两样本t检验进行显著性分析，得到t=-0.081，远小于临界值t=2.06，说明两种方法的检测结果无差异。

3结论

直接干燥法为国家法定方法，具有权威性，但耗时太长，检测一个样品至少需要5h，不适合粮食收购、调运入库等对时间要求高的样品检测。

MA100快速水分测定仪，采用陶瓷加热，红外线温度感应，检测结果与直接干燥法检测结果一致性非常高。较直接干燥法而言，检测速度快，检测一个样品大约只需20min，但是仪器价格高，约50 000元，且不适合大批量样品的检测。根据实验原理，该仪器检测结果不受温湿度、样品品质等影响，无需定期与标准法比对。

PM8188快速水分测定仪，采用高频电容，重力感应，检测结果与直接干燥法检测结果的一致性较高。检测速度快，检测一个样品仅需2min，且仪器价格便宜，约2 500元，适用于企业内部粮食收购或调拨入库时任务重、时间紧的现场检验，可大大缩短测定时间，提高工作效率，减少农户等待时间，适合在基层粮库推广。

PM8188快速水分测定仪检测结果易受环境温度、样品容重、杂质等的影响，故而当温度变化大、样品品质相差大或者时间间隔长时，需要和直接干燥法比对，进行校准，给予一定的水分补偿，条件允许的，最好每隔几天就进行校准。以本实验室为例，水分补偿值最多相差了1.0%。

MA100快速水分测定法的检测结果，跟样品是否摊平及样品厚度有关，故要严格控制样品重量在2.8～3.0g之间，实验时尽量摊平，且保持厚薄基本一致。

MA100快速水分测定法检测第一个样品时，因为温度上升快，样品表层水分快速流失，会出现轻微焦糊现象，导致检测结果偏高，从第二个样品开始，温度保持在140℃～160℃，则不会再出现该现象。