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逝于油腻

2018-09-05毕明

北广人物 2018年32期
关键词:油香肥肉猪油

毕明

多年前,大舅去世了,死于脑血栓;大舅妈跟着也去世了,也是死于脑血栓;大舅的大儿子,也就是我的大表哥没几年也去世了,还是死于脑血栓。好好的一大家子人,没三五年的工夫就走了三口,搁谁谁不难受?

脑血栓是罪魁祸首吗?当然是。有遗传因素吗?肯定也有一但更多的原因应该是那可怕的饮食习惯:大油大肉!

过去的东北人很爱吃猪油,一般都称为大油。将厚厚的猪肥膘在锅里炼出油,天冷了,大油结成白花花的猪油,做饭时,?上几勺在热锅里加热,伴随着滋啦滋啦的声响,大油的香味便扑鼻而来,任何人都难以抵挡这油香的入侵一吃久了,血脂高,胆固醇高,直至形成心脑血管疾病。可这也不能完全怪这种不良的饮食习惯,毕竟在从前很长的一段时间里,买肥肉炼油是食用油中最便宜的,收入水平在其中起着决定性的作用,加上对科学饮食的极其不重视.因过量摄取高胆固醇的食用油造成的疾病频发也就不是什么稀奇事儿了。

很多年前跟随着爸妈来到了陕西定居,这里的人不以大油为主要食用油,而是吃一种菜籽油,就是如今的游客在春天不远万里去观光的那种黄灿灿的油菜花。爸妈刚去的时候依然保持着吃大油的生活习惯,那时的猪肉是凭票供应的,每每买到肥瘦相间的一块肉,总要把贴着猪皮的肥肉先片下来炼成油,再盛入一个上下一样粗的油坛子里。每逢过年时节更是炼油旺季,那是一年四季中每一个家庭消耗猪肉最多的时间段,当然也是每个家庭猪油产量最高的时间段。

炼完油剩下的油渣子也是一种很好吃的东西,在上面撒上点儿盐就是一道菜,现在可没人敢吃了。大油都不吃了,哪还有油渣子呢,

依然记得妈妈从前做的一种奇葩食品:热猪油拌饭。

米饭最好是黏糊糊的江米饭,大油在铁锅中预热,炝入葱花,加入食盐少许,一碗油香勾兑着葱香的拌饭汁料就OK了一当热油浸入江米饭中,那种油亮的光泽无法不让你食欲大开,一碗油拌饭瞬間一扫而光一但这的确是一种美味但又极其不健康的食品,绝迹得很好。

后来随着国家市场经济的开放,各类食用油先后进入了百姓厨房,各种色拉油、豆油、花生油、蓖麻籽油、亚麻油等竞相登堂入室,纷纷被主妇们端上了自家餐桌。食用油品种的更新速度甚至远远超过百姓的认知程度,连地中海沿岸的橄榄油都漂洋过海了,什么初榨鲜榨的,俺是彻底搞不清楚了.

前几天老岳母又通过电视购物购买了20瓶红花籽油,咱可没听说过,以前只知道红花油是家家必备的跌打损伤药,难道跌打损伤药也可以当饭吃了?原来,红花籽油具有降血脂、清除血管内壁沉积物以及降血压的明显作用一

看来,如今新知识层出不穷,我等这些被油腻住的老脑筋必须与时俱进了。

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