浅谈食品检测实验室质量控制与管理

陈莹

目前绝大部分食品检测实验室会根据业务发展需要，定时购置新设备，以满足业务发展需要，从而也保障数据的准确性，然而目前食品检测实验室依然存在一些管理上、技术上的问题，让实验室的检测数据质量得不到保障。

一、目前食品检测实验室的建设与管理状况

1.设备的维护和保养

很多实验室都没有定期对设备进行维护和保养，一般都是在发现了问题，才会去进行维护和保养，尤其是一些灵敏度高的仪器，一旦很长时间没有对其进行维护和保养，就很容易促使仪器的使用寿命缩短，从而导致仪器检测精度不高，对检测结果造成影响。

2.检测人员专业能力待提高

食品检测实验室为了提高检测人员整体专业水平，以保证数据准确性，一般在聘用检测人员时会优先选择高学历人才，但是忽略了原在岗人员的能力培养，这样做不仅加大了资金投入，而且对检测质量也没有保障。刚刚上岗的高学历人才空有理论知识，缺乏足够的工作经验，他们需要一定的时间对设备的具体操作进行了解和熟悉，而忽略了对原在岗人员的能力培养，导致在岗员工对新知识认识不足，对新形势下食品质量的检测工作不能适应。

3.缺乏健全的管理体系

样品制样、储存、运送和检验等工作都是食品检测实验室正常运转的主要环节，这个工作是系统性的，每一个环节都不可以出现任何纰漏，尤其是在样品的管理、检验方法的选择和结果的处理等方面。为了保障检测结果的准确性，需要建立健全一套完整的管理体系。

二、加强食品检测实验室质量控制和管理所采取的措施

1.对样品的抽取、保存做到科学合理

在对样品进行抽取时，首先要对取样部位进行合理的选择。所取的样品要满足代表性跟普遍性这两个特点，避免在特殊环境条件下进行。

其次在进行样品清洁时要选取合适的方式，清洁材料要确保不会对样品本身造成影响，在进行取样时，要对样品原来的微生物环境跟物理化学特性进行保持，避免出现二次污染，做好样品的防护工作，并合理储存样品。在进行样品的制备时，要保证样品的均匀性。

2.定期维护检测设备

定期对设备维护与保养需要建立相关制度与操作手册，首先需要实验室的自身情况定制一个维护保养周期计划，其次要规范维护保养的人员操作，并加强对维护人员的管理，从而为设备的稳定性和数据的准备性提供了有效的保障。

3.药剂、耗材的管理

在进行食品检测时，药剂、耗材的质量与最终检测数据的准确性存在着密切联系。因此，食品检测实验室更需要建立一套药剂和耗材管理制度，供應商的选取、药剂、耗材的验收、进出入库台账、使用登记台账等均需要严格控制，以保证质量。

4.提升检测人员专业能力水平

实验室检测水平的高低，很大程度上取决于检测人员的专业水平。检测人员应熟悉《食品安全法》相关法律法规和有关食品安全标准，检验的方法、标准的操作程序、数据的处理等专业知识。定期开展对新老员工的专业知识培训是提高其专业水平的一种方法，通过内训或者外派学习新标准、新检测方法、测量不确定度等理论知识和实际操作方法，从而不断提高人员的技术水平，为各环节检测的准确性奠定基础。