乔老爷的古早味

文 /周 易

“今晚约不？”“约。”“约哪里？”“乔老爷！”在虹桥、龙柏地区的朋友圈经常可看到如此“网约”。

这“乔老爷”究竟为何方神圣？在号称小台北的红松路上一溜当今沪上并不多见的倚楼下灯火通明，各式店铺在夜幕下显得格外灿烂；间中，尤其是168号，亮黄底色，铮亮的不锈钢围边繁体隶书“喬老爺茶餐廰”招牌更为醒目。透过沿街大玻璃看到里面所有卡座都已坐满，都在津津有味吃着、喝着。门口账台前站着几个等位者，很耐人寻味的是这间粤港茶餐厅在此地址已经营达20年之久，乃是这个地区绝无仅有的，且历久不衰，盛景不减当年，个中奥秘除了味道纯正，用料讲究以外就是有个灵魂人物：一个秀外慧中的当家人周剑莉女士, 周剑莉早年东渡日本勤工俭学，勤奋好学的周小姐，学到了不少日本餐饮业的前台、后厨的先进管理经验，为日后经营好自己的港式茶餐厅打下了扎实的基础，加之周剑莉天资聪明，悟性极强，学成回归后与前夫乔健萌生了开个广式茶餐厅的念头，因为丈夫姓乔，再加上国内当时有部喜剧《乔老爷上轿》，那时乔老爷这个喜剧人物几乎家喻户晓，天生文艺范的周小姐与丈夫一起决定餐厅就用乔老爷为店招，于是乎这对伉俪便开始创业模式，开业前，开业初，多次带着厨师长跑去港澳，专找当地著名酒肆茶楼，老字号茶餐厅尝遍当地特色菜肴、精致美点，回来后没日没夜和厨师长一起探寻比对，摸索调试，终于掌握港式料理之精髓。周剑莉深知地道港式料理，讲究的是调制精细；用料十足，单就她家餐桌上的调味辣椒酱，用十来种进口香料、贵重食材在8小时的滚油文火中，一丝不苟熬制而成。怪不得光顾她家的饕客冲着这口的还真的不少。创业后期由于各种原因餐厅由周剑莉独自承担起餐厅的经营责任，好在周小姐I Q、E Q均超乎常人，没多久就接下了全部店务，更创造了自己独特的店务管理模式，其中可圈可点的便是她的待客之道，弯月嘴型是她的招牌笑容，不管客人是点菜吃饭，还是喝杯鸳鸯茶，乔老爷员工都会笑脸相迎，热情相送，所以乔老爷60%客人是回头客，久而久之在老客人中形成了口碑，甚至形成名人效益，舞蹈家黄豆豆成为常客也已经年，影视演员王志文在回上海航班上和空姐唠嗑的话题也离不开乔老爷的鸳鸯茶是如何的幼滑、香美。以至航班一落地，那帮空姐拖着王志文直奔乔老爷，成为一时佳话。为何乔老爷的鸳鸯茶成为不少饕客必点之旅饮，源自于乔老爷，水档师傅的全手工制作，小小一杯鸳鸯茶能够与众不同，能够如此浓郁香甜，就是讲究原汁原味，决不用替代原料。当然店里还有其他招牌产品，像煲仔饭、港式净云吞等都是附近食客们喜爱的美食。乔老爷还有一个镇店的法宝就是以人为本。周剑莉不仅喜爱穿和服，还深谙和文化的道理，她待员工若家人，同样员工也以店为家，近二十年来的打拼，周剑莉不仅成就了乔老爷，还带出了一批开店老臣子，他们不仅见证了乔老爷的昨天和今天，还成为乔老爷明天发展的栋梁。开店讲究天时、地利、人和。乔老爷出生于红松路的倚楼中，使这个粤式餐厅占尽了地利优势，因为只有粤地才见林立的倚楼，沪上少有茶餐厅开在倚楼中，乔老爷恰如其分的开在红松路的倚楼中，又有一帮港厨出品，使得乔老爷成为沪上一代人对港式茶饮的记忆。