中职烹饪专业德育管理与职业素养教育相融合的探索

【摘 要】当前中职院校的德育管理与职业素养教育之间脱节，德育课程、实践活动、渗透形式等都未能与职业素养相融合。本文以中餐烹饪专业学生为研究对象，探讨德育课程与职业素养教育融合的途径。笔者认为，二者的融合应通过创新德育观念、组织校企合作、建立考核制度等方式进行，唯有如此，方能为企业提供既具备高技能又拥有行业素养的人才。

【关键词】中职院校；中餐烹饪专业；德育；职业素养教育；融合

一、中职烹饪专业德育管理与职业素养教育的脱节

“有德无才会误事，有才无德会坏事”充分说明了德行的重要性。[1]45如果没有打好德育的基础，技能再高反而可能对社会的危害更大。虽然近几年对中职学生的德育问题有了重视，但是仍然存在着不少的问题。

（一）德育理论课程未有效培养学生的职业态度

德育理论课程存在的问题主要有：1.重视不够。德育课被长期作为一门副课存在，学校和教师更重视学生的技能课程，德育工作基本依靠任课老师一周两个课时的教学，导致从学校到教师再到学生对此都不够重视。2.形式单一。基本都是遵循五大环节，甚至有些老师直接为学生划知识点，而忽视了对学生职业素养的培养，对于中餐烹饪专业而言，因为是涉及饮食行业，在德育课上老师更应该反复强调其工作者应具备的行业职业素养，培养学生敬业、爱业的职业态度。

（二）德育实践活动未有效激发学生的职业意识

中职院校的德育实践活动的主要形式为辩论赛、公益活动、演讲比赛、社会调查等，但是很多活动的开展往往是流于形式，没有真正考虑各个专业学生的特性，也没有将活动与学生今后所从事的行业紧密相关。这主要是因为学校的德育活动经费不足，像社会调查这一类的活动耗时长且经费较多，而且涉及到学生的人身安全问题等很难开展。而且院校的德育实践活动基本都是靠行政力量组织，学生的自主性没有得到发挥，就很难在实践活动中产生对行业的了解和热爱。再者校企合作机制不完善，像中餐烹饪专业应该加强和餐饮行业的合作，可以和餐饮公司共同举办活动，这样才有利于学生形成对此行业更深刻的认识，培养职业意识。

（三）德育渗透形式未营造职业行为的养成环境

随着移动互联网的发展，微信、微博和QQ成为了当前最流行的信息获取方式，中職学生基本上都是00后群体，伴随着互联网成长起来的一代，新媒体是他们主要获取信息的渠道。但是显然很多中职院校并未意识到这个问题，目前中职院校的德育渗透主要还是依靠传统手段，即张贴宣传单或公告、悬挂名人名言、广播宣传等。

二、中职烹饪专业德育管理与职业素养教育融合的途径

中职院校的德育管理应当要贴近实际，以培养学生的职业素养为核心，加强学生职业道德和职业习惯的养成，以便在实际的工作中，能够成为一个既掌握扎实技能又拥有职业素养的人才，而针对此前提到的当前中职院校德育管理与职业素养教育脱节的问题，笔者认为德育课与职业素养教育的融合是大势所趋也是必然。同时笔者认为应当根据不同行业、不同专业设置相对应的德育管理方式，这样才能有的放矢，有针对性。故而提出了针对中职中餐烹饪专业德育管理与职业素养教育相融合的途径。

（一）创新德育观念，提高品德修养

首先中职院校应当创新德育观念，对教材进行改革，增加最新的教学内容，并将实际情况贯穿到教材和教学中。在课堂上，教师应当根据每个专业的特色设计更适宜的教案，比如中餐烹饪专业，就要培养学生诚信经营、营养均衡、敬业爱业的行业素养，注重对价值观和择业观的培育，倡导先做人后做事的理念，打破以教师为主的课堂模式，倡导以学生为主体，可以以学生喜闻乐见的方式教学，比如案例教学法，可以选择餐饮行业的例子，包括因为缺乏行业素养被淘汰的企业，或者因为经营者和烹饪师傅对食材的精挑细选，对饮食的创新研习等得以闻名，以这样的例子教学可以帮助学生树立良好的行业素养。同时在德育课堂中，可以将行业所要求的团结合作、创新新品、沟通交流等职业素养融入到课堂中，注重对学生综合能力和素质的培养，以创新的德育观念来提高中职学生的品德修养。

（二）组织校企合作，提升行业素养

如笔者前面所言，校企之间脱节导致未能营造职业素养形成的环境。中餐烹饪专业应改变过去的“2+1”模式，即学习期两年加一年实习期，变为每个学期穿插几周实习时间。[3]143这样可以让学生既一方面接受学校的德育和专业教育，另一方面可以实地感受企业文化和氛围，了解本专业所应当具备的行业职业素养，可以聘请企业专业技术人员进行指导，负责管理学生平时的思想动态。为此，学校应当做好详细的教学计划，将部分专业课和德育课安排在企业进行，毕竟只有深入到企业内部，对于烹饪所要求的行业职业素养才会有更深入的体会和理解。

（三）建立考核制度，深化敬业精神

建立双向考核制度，既是对教师也是对学生进行考核。对教师可以考核其德育课程上的表现和教学效果，对学生制定更为详细的考核方案，建立职业素质考核证书制度，把思想品德、职业素养、行业实习表现、学习成绩等多方面因素纳入考核体系，以积分的形式组织多轮考核。

三、总结

中职院校的学生多处于性格形成的关键时期，教师应该对他们的德育培养给予充分的重视，要积极开展以职业素养为核心的德育教学活动，为学生组织职业实践活动，引入考核制度，让学生从思想上重视起来。以德育教育和职业素养教育为各自行业输送符合其标准的人才。

作者简介：张彬（1983.9-），籍贯：广西柳州，本科，研究方向：德育管理和中餐烹饪与营养膳食教育教学。

参考文献：

[1]张秀霞.职业素养培养视角下的高职学生德育工作[J].教育与职业，2015（20）：45.

[2]刘华.以职业素养培育为核心构建高职生德育新模式[J].价值工程，2015.（01）： 254-255.

[3]胡颖凯.中职院校烹饪专业德育模式分析[J].电子制作，2013（12）：143.

[4]林红明.“工匠精神”引领下中职烹饪专业学生职业素养培育的实践研究——以“金龙鱼”慈善烹饪班为例[J].湖南工业职业技术学院学报，2017（12）：121-130.