羊肚菌在南方栽培的气候适宜性探讨——以广西柳城种植为例

陈天贵，陆霞，彭娟，王柱邦

（柳城县气象局，广西 柳城545299）

羊肚菌属于珍稀食用菌之一，排在世界四大野生名菌的首位，其表面有如蜂窝状，极似羊肚，故得名。羊肚菌具有很高的营养价值和药用价值，其菌盖部分含有异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸等人体必需的多种氨基酸，它的蛋白质含量高于一般植物蛋白含量的数倍，可与牛奶、鱼类及其它肉类相比，还富含维生素B1、B2、B12 等大量维生素及硒元素，对人体营养补充、增强免疫功能、抗疲劳、搞衰老等，有独特的保健作用。对虚火肾亏、肠胃炎、食积气滞、脘腹胀满、消化不良等，有一定的治疗作用。新鲜羊肚菌均价高达每千克300元以上，干品每千克3000元以上，具有极高的营养价值和经济价值。野生羊肚菌原产于中高海拔地区，如云南、西藏、新疆等地，野生菌产量呈逐年下降的趋势，已难以满足人们的需求。推广羊肚菌人工栽培，是对市场缺口最好的补充。现在羊肚菌人工栽培主要集中在云、贵、川、渝一带，产量约占全国总产量的四分之三。同属于低温生长型的香菇、蘑菇、金针菇、猴头菇、杏鲍菇等菌种，在南方地区有大面积的栽培，而羊肚菌是否适合栽培在低海拔的南方地区，目前从其种植气候适宜性角度探讨这个问题的文献鲜有报道。因此，本文以广西柳城县为例，对其种植的气候条件及异常天气影响进行分析，并提出应对措施，为广大菌农在选择栽培时提供参考。

1 资料来源

文中资料来自柳城县气象观测站1981～2010年统计的气象要素，包括历年各月（年）的平均温度、平均相对湿度、日照时数。

2 羊肚菌生长需要的气候条件

2.1 羊肚菌生长的适宜温度条件

羊肚菌原产于海拔2000～3000m 的地带，生长温度与一般低温型的食用菌相近，适宜温度范围4℃～25℃，菌丝体适宜生长温度为21℃～24℃，子实体形成与发育生长温度为4℃～16℃，最适宜温度是12℃～15℃，温度低于3℃时，菌丝体处于休眠状态，子实体停止生长；温度超过25℃时，子实体停止生长；超过30℃时，会造成子实体死亡[1]。羊肚菌还适宜温差大的特点，这与桂中或以北地区的秋未、冬季、初春的气候特点相似。羊肚菌通过温差刺激，促进子实体的生长。有实验表明，羊肚菌适宜的昼夜温差在10℃左右[1]，在人工栽培的环境中，自然温差达不到时，可进行人工调节，白天减少菌棚或菌房的空气对流，封闭升温，也可通过升温设备升温；晚上打开通风设备，通过空气对流降低菌棚或菌房的温度，造成人工温差。

2.2 羊肚菌生长的适宜湿度条件

羊肚菌属于低等植物，对湿度的要求反应比较敏感。因此，掌握好一定的湿度条件是保障羊肚菌培育生长、提高产量和品质的重要条件之一。羊肚菌栽培对湿度（水份）环境的要求主要包括二个方面：一是栽培基料（表土基料或菌包基料）的湿度（水分），适宜的湿度对初期菌丝体生长至关重要；二是空气相对湿度，湿度大小对子实体形成、生长有极其重要的影响。经有关食用菌研究机构试验对比，培养菌丝体基料（表土基料或菌包基料）的含水量为55%～65%，子实体形成生长期适宜的相对湿度为65%～85%[2]。湿度过低，菌丝体停止生长，子实体会空体、枯萎；湿度过高，菌丝体生长缓慢或自溶，子实体会死亡、腐烂。

2.3 羊肚菌生长的适宜光照条件

羊肚菌在栽培、生长过程中，菌丝的生长需要避光保湿，子实体生长阶段需要弱光照，采用自然光或白炽灯光均可，但不宜太阳光直接照射。适当的弱光（闪射光）会刺激子实体的形成或生长。子实体生长发育期，约需要自然光量的15%～25%[3]，所以人工栽培需要用遮阳网对菌棚四周进行覆盖，以防止光照过强，光照过强会破坏菌体表面组织，使菌体萎缩、坏死[4]。

3 柳城县种植羊肚菌的气候适宜性分析

3.1 柳城县气候资源特征

根据柳城县气象观测站1981-2010年统计的气象要素，历年各月（年）的平均温度、平均相对湿度、日照时间如表1所示。

3.2 羊肚菌气候适宜性分析

羊肚菌栽培期为当年11 月至次年4 月，由表1可以看出，当年11月到次年4月，柳城县气象站点的平均温度为9.8℃～20.4℃，平均相对温度72%～80%，符合羊肚菌栽培生长的温度范围（4℃～25℃）和湿度范围（65%～85%）。日照时间大大超过羊肚菌生长的需要，光照条件要人工控制才能达到适宜的范围。所以，柳城县的气候条件完全适宜羊肚菌的栽培。

4 异常天气对羊肚菌栽培的影响及应对措施

低海拔的南方地区与中高海拔（1000～3000m）的高原相比，出现异常天气的概率要大得多。南方地区四季温度、湿度变化明显，异常天气出现频繁，对羊肚菌生长的影响大于中高海拔地区云南高原[5-9]。

4.1 柳城县近30a来异常气候资料统计对比分析

根据柳城县气象观测站点的气象要素统计，近30a来，当年11月至次年4月时段，极端最高、最低气温及最小相对湿度与羊肚菌适宜的温湿度对比如表2所示。

表1 1981～2010年统计的气象要素值（平均值）

表2 1981～2010年当年11月至次年4月极端最高气温与羊肚菌适宜的最高气温差值

表3 1981～2010年当年11月至次年4月极端最低气温与羊肚菌适宜的最低气温差值

表4 1981～2010年当年11月至次年4月极端最低相对湿度与羊肚菌适宜的最低相对湿度差值

从表2 至表4 中可以看出，异常天气情况下，极端最高气温与羊肚菌适宜最高温度温差达10.3℃，极端最低气温与羊肚菌适宜最低温度温差达-6.5℃，最小相对湿度与羊肚菌适宜最小相对湿度差值达45%，大大超出了羊肚菌适宜生长的温湿度极限值，严重影响羊肚菌的生长、产量和品质。

4.2 异常温湿度对羊肚菌生长及产量的影响

根据柳城新天地生态农业发展有限公司对羊肚菌栽培的实验对比，在自然环境下拱棚栽培羊肚菌，当棚内温度高于羊肚菌上限适宜温度25℃时，子实体停止生长，超过30℃且连续3d，菌体开始萎缩、烧菌（如图1，见彩页），第3d 起，每超过1d 减产10%～15%，5d 以上，子实体坏死、甚至绝收。当相对湿度大于90%且连续超过3d，子实体表面开始变黑腐烂（如图2，见彩页），第4d 起，每超过一天烂体菌会增加10%左右；当相对湿度低于适宜湿度下限55%时，菌体生长减绶，生长期延长；低于30%连续超过4d，菌体表面出现萎缩、干燥、空体（如图3，见彩页），产量降低30%以上，连续时间过长，菌体会干枯死亡。所以，异常温湿度对羊肚菌生长及产量、品质影响是很大的。

4.3 异常天气情况下的应对措施

（1）选择适宜的栽培场地

栽培场地选择必需满足既定的栽培规模，水电到位，能防洪排涝，以预防异常天气情况下出现的大雨或暴雨造成损失。

（2）选择适宜栽培方式

目前羊肚菌栽培方式主要有二种（不含野外仿野生栽培的），一是菌棚表土基料栽培；二是菌房工厂化菌包基料立体栽培。无论是菌棚还是菌房，都应当具备防寒保暧，降温保湿的功能，能进行人工或智能调控菌棚或菌房的温湿度。

（3）注意异常天气变化及应对措施

羊肚菌在栽培生长期间，除了按技术要求严格管理外，还要随时关注气象部门对天气气候的分析和预报，提前做好应对异常天气的措施。当高温天气出现时，应当打开菌棚或菌房的通风口及换气设备，加大空气对流来降低温度，也可以结合喷洒水雾来降温保湿。当温度过低时，关小通风口或关闭换气设备，减少空气对流，以达到升温目的。有条件的最好采取智能调控的方式，自动调节羊肚菌适宜生长的温湿度，稳定菌棚或菌房内的小气候环境，以达到羊肚菌的高产高质，实现效益最大化。

5 小结

通过柳城县近30a 的温度、湿度和光照等气候要素对比分析，以及羊肚菌栽培实践，在一定的应对措施条件下，气候条件适宜栽培羊肚菌，因此，羊肚菌在南方有较大的市场空间。但羊肚菌在南方地区栽培起步较晚，还没有成熟的技术标准及经验，存在较多的不确定因素，盲目投入会有一定的风险。要大量推广羊肚菌栽培，还要进一步考察、探索、研究，完善适合本地区栽培的技术指标，才有可能达到理想的效益。如果能向工厂化、智能化、规模化的模式发展，也许会成为一条可行的、可持续发展的创业致富之路。