不同成熟期蜜桃对其贮藏运输的影响

（甘肃省秦安县林业局，甘肃 秦安 741600）

秦安县是“秦安蜜桃”的主要集中产区，先后被国家林业局命名为“名特优经济林--桃之乡”，并通过了国家级绿色食品认证和国家级地理标志产品保护。现有栽培面积9.49万亩，挂果面积8.13万亩，产量11.297万t，实现产值26 506万元。但桃的贮藏保鲜时间短制约着桃的全面发展，这也是世界性难题。为了解决桃的贮藏保鲜问题，我们于2017年以“秦安蜜桃”仓方早生为研究对象，在不同成熟期果实采摘后，入冷库进行预冷贮藏处理，定期从冷库取出后，在室温下间测定果实硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、失重率、烂果率等，了解和掌握它们的变化规律，为桃的预冷处理、长途运输提供有效的理论依据。现将试验结果报告如下。

一、试材及方法

（一）材料

试验仓方早生桃实果，采自秦安县邓坪村邓勤林和邓成来桃园。贮藏用10kg果筐、泡膜网套、温湿度自动记录仪等。

（二）方法

试验设三个处理，即七成熟、八成熟、九成熟三组，在何川工业园区茗秀冷库进行。温度为0～4℃，湿度为90%～95%，采果后6h以内测定其基础硬度（阴阳两面的平均值）、可溶性固形物含量、可滴定酸含量和每10个果的重量等指标，6h以内果实进入冷库。每隔5d分别取10个果测定其硬度等指标。试验仪器有硬度计，自动读数遮光糖度仪，NaOH液滴定可滴定酸的含量、台式天平等。

表1 仓方早生贮藏过程中果实品质变化表

失水率（%）=[（初始重量-测定时重量）/初始重量]x100；

腐烂率（%）=[（初始重量-测定时好果重量）/初始重量]x100；

由于冷库生产原因，于8月25日冷库停止运转。利用冷库自然温度贮藏到9月份10日。

二、结果与分析

（一）仓方早生桃在冷库贮藏过程中硬度的变化

硬度是衡量桃品质中成熟度、衰老程度和贮藏保鲜效果重要的，从表1看出，随着贮藏时间延长，带皮硬度和去皮硬度都是逐渐下降，但成熟度越高，硬度下降越厉害。七成熟、八成熟的桃在贮藏前10d，硬度很慢，以后硬度下降逐渐加快，贮藏20d后九成熟的桃几乎测不到硬度，失去商品价值。而八成熟和七成熟的桃贮藏30天带皮硬度在3～6(kg/cm2)，去皮硬度在2.6～3(kg/cm2)，果实还有商品价值。

（二）仓方早生桃在冷库贮藏过程中的可溶性固形物的变化

由表1可知，桃在贮藏过程中，可溶性固形物变化无规律，但七成熟的桃随着贮藏时间越长，可溶性固形物逐渐升高。可溶性固形物的变化于采摘时成熟度有很大关系，成熟度越好，可溶性固形物含量越高，但贮藏效果越差。成熟度越低，可溶性固形物含量越低，但贮藏效果越好。

（三）仓方早生桃在冷库贮藏过程中可滴定酸的变化

由表1得知，桃在贮藏过程中，随着成熟度的升高，可滴定酸逐渐下降；随着贮藏时间越长，可滴定酸逐渐下降。但七成熟的桃在贮藏5d中可滴定酸有升高的趋势，5天后逐渐下降。

（四）仓方早生桃在冷库贮藏过程中的失水状况

由表1看出，桃在贮藏过程中，桃在怛温冷库中贮藏，失水率很小。但成熟度越高，失水率越高，贮藏时间越长，失水率越高。七成熟的桃贮藏56d后，失水率为2.83%，面八成熟的桃56d后，失水率为4.1%

（五）仓方早生桃在冷库贮藏过程中腐烂果的变化

由表1可见，桃在贮藏过程中，成熟度越高，在贮藏过程中烂果越严重，七成熟的桃在怛温冷库中贮藏56d没有发现烂果，而八成熟的桃在贮藏40d后有烂果，贮藏56d后烂果率为40%，九成熟的桃贮藏30d后有烂果，56d后烂果率为100%，全部腐烂。

（六）仓方早生桃在冷库贮藏过程中果实感官指标和可食以下的变化

随着贮藏时间的延长，桃色泽的鲜艳度变差，口感变淡，近果核处有点苦味，可食性变差，但在贮藏30d内果实的色泽、风味和可食性变化不大。

三、小结

随着采收期的推迟，桃果实硬度和可滴定酸的含量在不断降低，可溶性固形物含量在逐渐提高。

桃果在贮藏和长途运输的果实适宜采收期为七至八成熟，过早采摘的果实虽然耐贮性和长途运输好，但风味差，品质差，食用口感差，没有达到桃应有的风味。而采摘过晚，虽然风味浓，但贮藏寿命大幅缩短，不易长途运输，果实容易腐烂。因此，长途运输和贮藏的桃成熟度是七至八成熟，否则难以达到贮藏和运输的要求。

贮藏和长途运输的桃必须严格挑选分级，不能将伤果、病虫果，过度成熟的果实混入，影响贮藏和运输的其它果实。