大姨的面食

秋江

人这一生，有许多事，在许多年之后，回想起来，仍是那样清晰，仿佛刚刚过去不久。

立于寒冬的路口，回望过往，多少欢，多少乐，多少悲，多少愁，都落入尘埃，都付诸风中。岁序轮回，带走了许多，又沉淀了许多。

自从《舌尖上的乡愁》这档节目在电视台播出以来，各地各样各个民族的风味美食，让我垂涎，勾钓着我的胃口，同时，又让我深深地回想起我的大姨，回想大姨做的面食……

大姨是姥姥家的长女。大姨很小的时候，就帮着姥姥带弟弟妹妹，做饭做家务。大姨没有念过书，不识字，但大姨做得一手好饭好菜，尤其是面食，那在村子里是很有名气的。

大姨出嫁的村子离姥姥家只有十里地。“文革”期间，学校都在停课，父亲和母亲上班忙，没时间照看我们兄妹，我和哥哥就去农村的姥姥家，住好长的时间，但会有一半的时间在大姨家度过。大姨年长我的母亲五岁，她生的孩子多，小一点的也差不多和我同岁。大姨家的后山上有一大片枣树林，院子里还种有石榴树、桃树和杏树。每到夏秋天，院里院外，不同颜色不同形状的果实缀满树枝，煞是馋人。记得父亲讲过隐逸诗人陶渊明的田园诗，心里就在想，大诗人隐居的地方是不是也和这里一样呢？在大姨家是快乐的——有洁净晴朗的天空，有大片绿色的田野，有飘香诱人的瓜果，有同龄人的陪伴玩耍，在那个精神生活和物质生活都极其匮乏的年代，要多开心有多开心！

最让我难忘的还是大姨做的面食。手巧的大姨能把不同颜色的面粉做成味道各异的主食。就拿小麦粉来说吧，大姨就能做成拉面、刀削面、刀拨面、刀切面、剔尖、河捞面、焖面、沾片子、猫耳朵、包子、饺子、烙饼等诸多品种。母亲在我们每次去姥姥家和大姨家的时候，总会带上不少的钱，说是给我们的“生活补贴”，说白了就是怕我们这些在南方长大的孩子吃不惯北方的粗粮，让老家人多买些小麦粉给我们吃。大姨也就尽量变着花样地做各种好吃的面食。

大姨做的拉面在当地堪称一绝。我细心的观察过大姨做拉面的全过程。先是和面。左手拿碗，碗里的水慢慢地倒在面盆里的面上，等把干面粉和成型后，再用拳头用力的揣面，翻来翻去地把一大块面团按在面盆里“舞玩”，然后，就把面盆上盖上盖子，放在一边，大姨说这叫“醒面”。面“醒”到了，才好拉，拉出来的面才有劲道，好吃。吃面要有卤。大姨会做各种面食的卤。吃拉面时，大姨就会去大队的供销社割上三两猪肉，切成小块的肉丁，把茄子豆角备好，把从山里面采摘来的蘑菇发好，大姨把这些菜和肉丁炒在一起，再放些酸菜，一锅香喷喷的卤就做成了。大姨还会摘上自家菜园里的菜做几个凉菜，炒一小碗辣辣的青椒，一顿拉面便吃得美美滴！

大姨是个特别勤快的人，夏天时，大姨会把茄子豆角晒成干菜，储存起来到冬天吃，学东北人把大白菜积成酸菜，把西红柿做成酱装在不同形状的瓶子里，还会腌制好多品种的咸菜。在大姨家吃饭，应季菜过季菜应有尽有。

高粱面又叫红面，是我最不喜欢吃的一种面，但大姨做的红面剔尖真的是特好吃。她把红面、绿豆面（有时也放些黄豆面）、榆皮面和小麦粉均匀地和在一起，剔尖剔得细细的，再浇上小炒肉卤和西红柿炒鸡蛋卤，和吃白面的口感一样。以至于母亲时常提出来想吃老家口味的红面时，我都是按照大姨和面的“配方”（现在已没有了榆皮面）做出来，很好吃！

大姨做的荞面灌肠，说得准确点儿，好吃得绝不亚于太原市面上的几家有名小吃店的灌肠。大姨用的是纯荞面，一丁点儿其它的面粉都不掺和，吃在嘴里肉筋肉筋的，做的卤那叫一个香，再加上油喷辣椒，用纯粮食酿造的醋泡上蒜沫一起搅拌在灌肠上，真不错！

每次去大姨家，吃得最奢侈的就是荞面灌肠。因为当地不产荞面，大姨知道我爱吃，就托人买回来攒起来。上世纪八十年代以后，人们的日子过得富裕了，荞面也不难买了，但大姨还是老习惯，喜欢攒着好东西，等着我们去看她的时候做给我们吃。有时我想，怎么就不知道给大姨做的这么好吃的荞面灌肠申请个专利，让晋中风味的荞面灌肠也出出名呢？

晋中地区有着这样的风俗，一到过年，或是谁家有喜事的时候，都要做带有红枣的切糕。大姨做枣糕，总是用自家枣树林的枣子，把枣子蒸熟后，把枣核枣皮都挑出来，在棗肉里放些葡萄干、枸杞和白砂糖，搅拌得匀匀的，一层一层铺在糕面上，上锅蒸熟，软软的甜甜的，黄红相间，又好吃又好看。这样的切糕，是我吃过的切糕里最好吃的，永远不会忘记。

姥姥在世时，我经常回老家看望姥姥，每次也都去看望大姨。姥姥于过世后，大姨曾问我：“江儿，你姥姥不在了，你还会来看大姨不？”我说：“大姨，我向您保证，每年等枣子红了的时候，我一定会来看您。”大姨听后，苍老的脸上现出惬意的笑容。从此，每一年的中秋节，我都会带上全家或是自己一个人去赴那场许诺过的盛宴，一定不会让大姨的牵念飘浮游离，直到大姨在十年前的今天去世。

大姨的孩子们告诉我，大姨为了我的这一句话，在每年的新粮收仓时，都会把新磨好的糕面、豆面、高粱面、玉米面攒起来，放在面坛子里存着。麦子收割了，他们自己吃的面粉就磨一遍，市面上售卖的这种面粉叫标粉，而给我吃的面粉，大姨让磨两遍，说是城里长大的娃娃嘴细法，面要磨得细一些。

我曾经有过想法，想在太原或者在榆次给大姨租一间门面房，让大姨坐镇，开一家晋中风味面食馆。但大姨说自己年岁已大，不想离开老家，终未事成。

说老实话，大姨走后，我也曾在一些风味拉面馆吃过，但总觉得任何味道的拉面，都比不上大姨做的面——面是那样的长、那样的细、那样的劲道；卤是那样的鲜美，咸淡正好；凉菜是那样的清爽可口。亲情可以浓烈到久久难以忘怀……

时间过滤下来的都会是生命中最真切的感动，平静而温暖。大姨虽已远去，但大姨留给我的那份深情和浓浓爱意，缠绵在舌尖上，柔软在思念里，托付在文字中，惟愿永恒！

本栏编辑 晓微