夏末食味

范琳琳

已至夏末时分，天气依然让人感觉汗津津的。何以解暑？是坐在凉风瑟瑟的空调房，享受着现代科技给我们带来的反季节体感；是奔向蔚蓝色的大海，沉浸在冰凉的海水中让我们的疲惫得到缓解；还是闭上眼睛，默念“心静自然凉”呢？要我说，这一切，都敌不过好吃、解暑、还不贵的美食。

一杯清茶

春茶的芽叶很嫩，有着翠绿的颜色，叶子的质地也十分柔软，诸如西湖龙井、黄山毛峰和太湖的碧螺春都是在春天的时候将嫩芽加工而成。翠绿的叶子冲入滚烫的水中，飘出浓浓的茶香味，沁人心脾。相比于春茶的清香，夏天的茶汤更红艳、味道更醇厚。经过夏天猛烈的阳光照射，茶树新梢上的芽叶迅速生长，通过根茎贪婪地吮吸着土地中的营养。这时的芽叶虽然看上去瘦小、轻薄，但是在经过充分的光合作用后，叶片中的茶多酚和咖啡碱更多，沏出的茶水色泽红润、香味浓厚。

佛教认为“茶有三德”：坐禅时通夜不眠，满腹时帮助消化，还可平和心性。茶不仅对人的身体有着微妙而神奇的影响，还可以凝神清心。品茶界流传着这样的说法：一杯为品，二杯解渴，三杯饮牛，好茶是要下“功夫”的。怎样才能冲出一杯好茶？这里面的学问可不小：从斟茶高低、水流大小、水温高低，到茶叶粗细、茶胆形制、茶器形制，甚至时间长短都会影响茶汤浓度。陆羽在《茶经》中写道：其水，用山水上，江水中，井水下。更是说明了水的质量对于茶汤的重要性。源于南方的功夫茶，不仅在冲泡上 “费工夫”，在器具上也很讲究。品功夫茶有几重境界：芳香溢齿颊，甘泽润喉咙，神明凌霄汉。

一盘羊肉

羊在古人的心目中，一直是美好的代名词，这可能与远古时期羊是人类捕猎畜牧的最好对象之一有关。在我们的印象中，羊肉一直是北方的食物。似乎南方的肉类多为河鲜和海鲜，鲜见畜肉。但是，每年从传统农历初伏之日开始，到末伏结束的这一个月时间，在位于中国中南部的徐州，却有着“伏羊节”这个传统美食节日。

徐州在尧舜时期的上古时代被称为彭城。从那时起，徐州地区就有着吃羊的习俗，更有着“伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法。之所以“伏羊节”出现在这个地方，与徐州的地域文化有着不可分割的关系。徐州位于今江苏省的北部，北边紧邻山东和河南，西边又受到湖北和四川的文化影响。所以在饮食上，齐鲁菜系的红烧类与酱类菜的风味、川菜的麻辣鲜香，在这里都有所体现，是名副其实的南北文化大交融的产物。从“羊大”为“美”的审美判断，到“鱼羊”为“鲜”的美食追求，再到“食羊”为“养”的养生理念，无不揭示着先人对羊肉美食的追求和羊肉烹饪的感悟。伏羊节期间的羊肉美食种类繁多，从全羊宴到羊肉火锅，从羊肉汤到烤全羊，从香酥羊排到羊肉煎包——只有你想不到，没有师傅做不出来的美味。在徐州人看来，人们通常在烹饪羊肉时极力除去的膻味，正是羊肉“鲜味”之源，所以用清水熬制羊肉，只在最后出锅前加几味作料，配上辣椒便可上桌。羊肉的驱寒功效，好像与三伏天的炎热并不相稱。实际上，伏天吃羊可以热制热、排汗排毒，祛除冬春积攒下来的湿毒之气。

一丝苦涩

生活总是五味杂陈的。咸味是众多味道的底味，就像绿叶衬托红花一样，缺它不可。酸味强烈地刺激着唾液的分泌腺，让你还没有闻到味道，便有了开胃的条件反射。辣味则跟它带来的刺激感一样，用持续的烧灼带来火一般的热情。甜味则适合放在一餐的最后。作为结尾，不仅可以带来心灵上的满足，也能让你回味无穷，充满幸福感。苦味在他们中间好像有点格格不入，仿佛是最不受待见的一种味道。不过，无论角色多小，都有它存在的舞台。在你吃腻了酸、辣、甜等各种味道，苦味就像是天空中的一道闪电，击中你的味蕾，将原本堵塞的味觉传输通道瞬间打开。

包含苦味的食物远比你印象里的要多，苦瓜只是最为突出的代表。像是含有咖啡碱、茶碱和可可碱的食物，或是含有苷类化合物的食物都会带有苦味。比如咖啡、巧克力、西蓝花等等。而大多数时间，这些食物的苦味会隐藏在其他味道之下，不太容易令人品尝出来。在食欲不大好的日子里，不妨适量吃些味道容易令人接受的“苦”。

一阵酸爽

说到开胃，离不开酸的味道。就像是开启一扇门的钥匙一样，前一刻还感觉有点茫然不知所措，酸一入口，便像是转动了钥匙之后，一颗酸味炸弹瞬间炸裂。夏季盛产水果，很多水果中的有机酸和无机酸成分是种很爽的“酸”，能让人的体感温度得到一定的平衡。

新鲜的水果能带来爽快感，而加热过后的水果，则能将这种感觉延续更长时间，最经典的例子要属柠檬了。一般情况下，人们会怎样使用柠檬呢？最常见的应该是拿来做柠檬水，或者腌制蜂蜜柠檬。不过，在很多西式甜点里，柠檬还有着其他神奇的作用：一方面能够调味，平衡甜点中让人产生过腻的甜味；另一方面，其中的酸还是微生物所喜爱的食物，可以改善食物质地，使口感更加丰富。

这样看起来，那些平淡无奇的食物，才是让我们通过味蕾体验人生，消解烦躁的最佳工具呀！