探索无止境，食安心不息——访沃尔玛食品安全协作中心执行主任严志农博士

□ 王翠竹 本刊记者

图1 沃尔玛食品安全协作中心执行主任严志农博士

自2008年“三聚氰胺”事件爆发后，食品安全走进了人们的视野，并备受瞩目。时至今日，食品安全依然是普通民众、企业、政府普遍关注的问题。沃尔玛公司一直致力于改善全球所在国家和地区的食品安全状况，作为沃尔玛企业社会责任的一部分，沃尔玛食品安全协作中心（以下简称“中心”）于2016年10月在北京成立，旨在对中国的食品安全状况形成积极影响。

沃尔玛食品安全协作中心以打造专业化平台、推动食品领域各相关方通力合作、共同解决食品安全系统性问题为目标，积极建立与政府、行业协会、企业、和学术机构之间的合作，促进中国食品安全水平的不断提升。中心围绕食品安全科技创新、食品安全教育、食品安全政策三大支柱领域，针对全供应链的食品安全焦点问题开展协作研究、实践探索和信息分享，以期为中国食品安全领域提供优秀的实践参考。近日，本刊记者有幸采访了沃尔玛食品安全协作中心执行主任严志农博士，他从自身经历出发，对我国的食品安全现状做出透彻的分析，并对未来的发展进行了展望。

心有愿景，一往无前

1988年和1994年，严志农在中国农业大学获得植物病理学学士和硕士学位，2000年在美国奥本大学获得植物病理学博士学位，之后曾在佐治亚大学和密执根州立大学从事博士后研究。严志农博士曾是密执根州立大学食品及营养系研究助理教授，曾任国际食品保护协会（IAFP）清洁卫生专业委员会副主席，发起和组织了北美华人食品保护协会，并且担任两届主席。此外，严志农还是现任全球食品安全倡议（GFSI）中国区指导委员会委员，并身兼中国连锁经营协会（CCFA）和中国儿童食品安全守护行动食品安全委员会专家顾问等社会职务。

严志农从事了近30年微生物学和食品安全方面的研究，拥有丰富的工业界实践经验，他的研究及工作领域覆盖从“农田”到“餐桌”的整个产业链，业务专长包括对各类食源性风险因子在粮食、肉类、果蔬、休闲食品的生产和加工过程以及在零售和餐饮环节的发生、污染、溯源和控制进行分析，并提出整体解决方案；在食品加工设备以及生产和经营环境中的微生物的检验分析、监控以及控制方面有特别丰富的经验。他曾为北美、南美、欧洲和亚洲的20多个国家超过150个不同类型的食品工厂提供食品安全服务，制定和开展企业食品卫生和安全培训逾200次。

图2 2017年11月3日，严志农博士在沃尔玛食品安全协作中心成立一周年的庆祝活动上致辞

2014年10月，在国外学习、生活、工作近20年后，严志农选择回到中国。被问及为何做此决定时，严志农回答说：“我一直有一个心愿，希望能够将自己所学的知识和多年来在国外工作积累的经验带回中国，为我国食品安全的发展做出贡献。” 严志农曾牵头成立了北美华人食品保护协会和促进建立了中国食品保护协会，积极促进中美两国之间的食品安全交流——邀请中国的食品安全专家参加美国的相关会议以及访问企业开展食品安全相关的交流，同时也以学校、协会的形式邀请美国专家到中国来进行食品安全培训。他还积极组织和参与中国政府监管人员到美国的培训，并作讲解和翻译，让政府部门了解美国的监管体系和企业的食品安全实践经验。 严志农不免自豪的说：“从个人角度而言，我一直在推进中国和国际的食品安全交流。”

谈及回到中国工作，严志农表示：“正是因为我长期在国外工作，所以对中国食品安全的大环境了解并不深刻，很多工作的针对性不强。为了更好地了解并服务于国内的食品安全需要，我选择回国。回国后，我在艺康集团工作了近3年，这3年的工作经历给我打下了很好的基础，让我对国家的政策法规、国家机构以及企业的食品安全管理、具体操作层面都有了非常直接的接触和了解，学习了很多，感受颇深，也为我以后在沃尔玛食品安全协作中心的工作奠定了良好的基础。”

平台优势，大展拳脚

沃尔玛是一家十分具有社会责任感的企业，5年时间投入2500万美元，通过沃尔玛食品安全协作中心整合资源，开展项目，推动中国食品安全的发展，这点让严志农十分欣赏。“在了解到沃尔玛食品安全协作中心的工作主要是在中国推进食品安全，让百姓的生活更加安全、健康、放心后，我觉得这一平台有更多的机会直面我国目前存在的食品安全问题与需要。”严志农继续说道：“中心所秉持的使命与我个人的价值观相一致，因此我来到中心工作，并通过这一平台与食品安全利益相关方——政府、企业、学术部门、媒体、消费者进行沟通，共同围绕中国食品安全主要关注的问题进行研究、应用和改进，进而实现‘让百姓生活得更好’这一梦想。”

当前，严志农任沃尔玛食品安全协作中心执行主任已一周年，他带领团队围绕食品安全创新、食品安全教育、食品安全政策支持三大领域，通过与各方通力协作共同推进了中国食品安全的发展。在谈到过去一年的工作感受时，严志农表示：“上一年，我的工作主要围绕三大领域同政府、协会、企业、媒体、学术等单位协作进行食品安全推进。现在，中心已建立起相对完善的工作机制，我们团队的每位成员负责一个版块，以项目的形式与合作伙伴一起推进食品安全工作的进行。”

图3 2018年4月19日，沃尔玛食品安全协作中心与中国食品科学技术学会签署合作备忘录，携手推动食品安全与健康公众科普教育在中国的开展

图4 2018年4月11日，严志农博士出席IBM公司的2018 IBM THINK论坛（中国），做了题为“区块链驱动食品供应链透明化”的主旨演讲

进入沃尔玛食品安全协作中心后，严志农的角色从技术专家转变为“技术+管理”人才，“一年的时间，我与中心一起建立了非常积极、努力、专业的团队，这也为现在及未来的工作打下良好的基础。”严志农继续说道：“从总体设计、宗旨、使命、目标，直到确立三大领域工作内容，我们的目的就是切合中国食品安全的需要。”在科技创新方面，中心建立了食品安全创新平台，并成功举办两届。2018年，该平台将在前一年的基础上更加集中的将力量投入到冷链物流环节，希望能够有效解决电商配送“最后一公里”的包装问题，“针对冷链物流配送中可能涉及的交叉污染及温控问题，依托平台资源寻找更好的技术及解决方案，然后将通过沃尔玛创新委员会评审的方案加以推广”，严志农如是说道。针对食品安全教育，中心与中国食品科学技术学会签署了相关合作项目以更好的推进消费者教育，同时也会举办研讨会，将资源、工具等更好的利用起来。政策支持方面，严志农谈道：“我们不断思考如何行之有效地提升食品安全政策研讨的价值，因此中心将各研讨结果汇总后提交给政府相关部门，做到建言献策，以期通过在政策完善方面的努力更好的推进我国食品安全的发展。”

短短一年的时间非常有限，但严志农及其团队做了很多。对于未来，严志农的表示：“作为沃尔玛全球公共政策及政府关系部门的一份子，如何发挥更大的价值将是未来很长一段时间里中心思考并实践的问题。我们会将三大领域的工作不断完善、稳定，使之发挥更大的作用，同时也将协同更多对食品安全关注的企业做更有针对性的工作，把中心的工作做好、做稳、做扎实。”

立足行业，勤于开拓

“十年磨一剑”，经过十年的发展，中国的食品安全已经取得了很好的成绩。“十年间，政府高度重视食品安全，这也给行业注入了强心针，让很多工作得以有效开展。”有着多年从业经历的严志农对我国食品安全的发展给予了肯定。“2015年《食品安全法》修订，其在2009年的基础上增加了50条新内容，是一次更加全面的修订。另一方面，为进一步完善和提高监管与执法能力，政府机构也在不断改革。企业层面也在逐步落实责任人工作制，在内部建立、完善食品安全体系。就行业而言，各行业协会近年来发挥的积极作用有目共见，起到了为政府建言的作用。媒体方面也成立了一些联盟，例如辟谣联盟，希望将科学、准确的信息传递给广大消费者。”

严志农十分欣赏《食品安全法》中提到的4个理念——预防为主、风险管理、全程控治、社会共治，这与全球很多国家的理念相一致。虽然采访中严志农也提及了我国食品安全发展的不足之处，例如食品安全文化相对薄弱、国际交流与沟通不足、人才培养乏力等等，但瑕不掩瑜，食品安全是众人关注的焦点，我国取得的成绩有目共睹。

随着中国经济的不断发展，电商、外卖、网红餐饮等新业态的不断出现给食品安全管理带来了更多挑战，而这些挑战并无先例可循。致力于食品安全研究多年的严志农表示，“因为经济领先，所以面临更多新挑战，因此要从政策、理念、物力等多方面正视问题，解决问题。我国要以食品安全为基础，营养健康为目标，让食品行业得到长足发展，以跻身世界先进国家之列。”接下来，严志农将继续致力于我国食品安全的推广，促进各方交流，将自身积累的经验与资源应用于国内的发展。