长江流域塑料大棚冬寒菜栽培技术

汪李平

冬寒菜别名冬苋菜、葵菜、冬葵、葵、马蹄菜、滑菜，为锦葵科锦葵属二年生或一年生草本植物。原产于亚洲东部，广泛分布于东半球北温带及亚热带地区，中国、日本和朝鲜自古即将冬寒菜作为蔬菜。现在中国的东北、华北、华南地区、长江流域以及台湾省均有栽培。

冬寒菜以幼苗或嫩茎叶供食，营养丰富，据测定：每100 g嫩茎叶含碳水化合物3.4g，脂肪0.3 g，粗蛋白 2.6 g，膳食纤维 1.7 g，Ca 66mg，Mg 58 mg，P 47 mg，Fe 2.9 mg，Zn 0.85mg，Cu 0.10mg，Mn 0.66mg，K 311mg，Na 85.2mg，Se 0.97 μg，胡萝卜素2 920μg，维生素A 487μg，硫胺素 0.04mg，核黄素 0.11mg，烟酸 0.6mg，维生素 C 32mg，维生素E 1.74mg。中医认为冬寒菜具有清热、解毒、消肿、滑肠之功效。冬寒菜可凉拌、作汤、炒食、煮食，其口感细腻滑润，味道清香。但不宜与温性食物同食，脾虚肠滑者忌食。

冬寒菜古时称为“葵”或“葵菜”。关于葵菜的文献记载，最早可以追溯到2 500 a前的《诗经》，《豳风·七月》中就有“七月享葵及菽”的说法，说明远在先秦时期葵菜就已经成为我国人民的食用蔬菜了，并且食用期集中在夏季的7月。到了汉代，葵菜依旧是当时的重要蔬菜，《古乐府·长歌行》中“青青园中葵，朝露待日晞”就是葵菜种植的有力证据。

葵菜在我国古代饮食中占有很重要的地位，《农书》中称其为“百菜之主，备四时之馔”（卷八《百谷谱四·蔬类·葵》），《本草纲目》中称其为“五菜之主”（草部第十六卷《草之五·葵》），《植物名实图考·蔬类·冬葵》中称“冬葵，本经上品，为百菜之主”（第三卷《蔬类·冬葵》），可见葵菜在古人心目中，以及当时的日常生活中有着极其重要的地位。

由于葵菜的变异性比较狭窄，在演化过程中它竞争不过同一历史时期的十字花科的葑 （芜菁）、菲（萝卜）、菘（白菜）等，乃至到明朝中叶以后由于白菜类等的进入，葵菜的消费食用渐少，现四川、湖南仍嗜好此菜，其他地区仅作为特菜少量栽培。

葵菜，现代中国蔬菜学领域一般称其为“冬寒菜”，医药学上常称为“冬葵”，国际植物名称索引（IPNI）称为“冬葵”，其相近变种还有“野葵”和“中华野葵”，是广泛分布于亚欧大陆的原生植物，在中国有悠久的栽培历史并曾长期当作主要蔬菜之一。 我国北方旱作地区由于饮食结构和经济效益等原因，明清以后不再把它作为主要蔬菜进行人工栽培，加之葵菜在各地区的俗称繁多，尽管南方部分地区一直有人工栽培，但人们对古文献中常常提到的“葵”菜渐感生疏，甚至产生种种误解。

1 栽培特性

1.1 形态特征

冬寒菜主根发达，侧根较多，直播的主根入土深30 cm以上，侧根则沿地表呈水平分布在直径60 cm左右范围内；茎呈近圆形直立，高30～90 cm，顶芽采摘后，生长势强，发生分枝多；叶片圆扇形或近圆形，基部心形，边缘有钝锯齿，掌状5～7脉，叶面微皱褶，单叶互生，具长叶柄，2～9 cm，茎及叶均有密茸毛，特别是叶脉基部茸毛更多，由于品种不同，叶片颜色、形状、大小会有一些差别；花小且具短柄，白色、淡红或紫红色，簇生于叶腋，苞片小，3枚离生，花萼杯状，5齿裂，裂片三角形，宿存并于结果期增大，花瓣5，三角状倒卵形，先端凹入，雄蕊多数，花丝合生，蒴果扁圆形，由10～12个心皮组成，果实成熟时各心皮彼此分离，且与中轴脱离；种子细小，成熟时为淡棕色，扁平肾脏形，表面粗糙，千粒质量8 g。长江流域冬寒菜花期6～7月，果期 8～9 月。

1.2 生长环境

冬寒菜喜冷凉湿润气候，耐寒力强，稍低的温度可增进其品质提高，轻霜不枯死。种子8℃开始发芽，发芽适温25℃，30℃以上高温易发生病害，低于15℃，植株生长缓慢。夏季播种常会“化苗”死去，故夏季不宜露地栽培。植株生长适温为 15～20℃，忌高温，生长期间温度偏高时，茸毛增多增粗，组织硬化，品质变差。

冬寒菜对光照要求不严，喜充足光照，但怕强光。

冬寒菜对土壤要求不严，但在保水保肥力强的土壤上种植更易丰产，不宜连作。生长期间需肥量大，耐肥力强，以追施速效氮肥为主。

2 品种类型

冬寒菜有紫梗和白梗2个变种。

①紫梗冬寒菜 茎绿色，节间短，节间及主蔓均紫褐色。叶柄基部的叶片部分亦呈紫褐色，有明显紫色掌状脉，主脉7条，叶柄较长，约16 cm，叶大肥厚，一般长 25～28 cm，宽 20～29 cm，叶面有微皱。生长势很强，较晚熟，开花期迟，生长期长。适宜春播。如重庆的大棋盘、福州的紫梗冬寒菜、湖南的糯米冬寒菜和红叶冬寒菜。紫梗冬寒菜依其叶的大小、颜色深浅等又可划分为：大叶紫梗冬寒菜和小叶紫梗冬寒菜。大叶紫梗冬寒菜叶片大，长约 35 cm，宽 29 cm，叶面稍皱，叶脉基部紫褐色；小叶紫梗冬寒菜，叶较前者小，长约25 cm，宽20 cm，叶面平滑，叶脉基部浓紫褐色。

②白梗冬寒菜 枝叶形态与紫梗冬寒菜相似。茎绿色。叶片扇形绿色，较薄较小，一般长25 cm，宽 19 cm，叶柄较短，约12 cm，茎和叶均附生白色细茸毛。较耐热，较早熟，适合早秋播种。如重庆的小棋盘、福州的白梗冬寒菜、浙江丽水冬寒菜。

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3 栽培季节

除夏季高温期及冬季低温寒冷季节外，长江流域冬寒菜可随时播种。露地秋播从初秋至初冬，春播一般在3月。因春季抽薹期较晚，对缓解3～5月的春淡有一定作用。

长江流域冬寒菜以露地栽培为主，秋季采用遮阳网可提前播种，延长供应，秋播8月下旬至11月上旬均可播种，最适播期为9月下旬。在湖南、贵州、四川等地植株可以露地越冬。从苗期起陆续采收，持续采收到翌年抽薹开花前。春季于2月大棚内播种，4月开始采摘到6月抽薹开花前。

设施栽培可以分期播种，周年生产。一般播后60 d采收。

4 栽培技术

4.1 整地施肥

冬寒菜对土壤要求不严，但以疏松肥沃、土层深厚、有机质丰富、排灌便利的土壤为佳。前茬清园后，每667 m2施腐熟有机肥 2 000～3 000 kg、优质三元复合肥30～50 kg作底肥，深翻耙平，土肥混匀后，作成连沟宽1.2～1.5m宽的深沟高畦。

4.2 播种育苗

冬寒菜可大田直播，也可育苗移栽。

①大田直播 直播可撒播、条播和穴播，生产上多采用条播。

春播于2月上中旬开春后即可进行，春播宜早不宜迟，过迟播种，后期温度高，光照强，生长速度快，冬寒菜粗纤维增多，品质变劣。

秋播于8月中旬前后为宜，过早播种，高温影响种子发芽，病虫害严重，过迟播种则生长期短，产量偏低。

冬寒菜播种时，条播的每畦播种 4～5 行 （行距 20～25 cm），每 667 m2用种量 500～750 g；穴播株行距25 cm左右，每穴播4～5粒种子，间苗后留3株，每667 m2用种量约250 g；撒播每667m2用种量 1 000～1 500 g。

②育苗移栽 大棚冬春季节栽培最好采用育苗移栽，每667m2用种量为150 g，可选用72孔盘或128孔穴，育苗基质按草炭∶蛭石∶珍珠岩=1∶1∶1 比例的混合。配制时每1 m3基质加入三元复合肥1.5～2.0 kg或腐熟的有机肥20 kg，混合拌匀后装盘。大棚穴盘育苗4～5 d出苗。2叶1心时，结合喷水进行1～2次叶面喷肥，苗高 5～10 cm苗龄20～30 d时即可起苗定植，按株行距20 cm，每穴2株定植。

4.3 肥水管理

冬寒菜播种后通过喷壶或微喷设施喷水保持苗床土壤湿润；第1次间苗后可结合浇水追施速效氮肥提苗。以后根据苗情浇水追肥，苗小少追轻追，苗大多追重追，旺长期多追肥，667m2可追施尿素5～7 kg。当冬寒菜株高20～25 cm时，可进行第一次采收，采收后及时除草，清去杂物，每次采收后还要随水追肥，每667 m2每次用尿素5～7 kg。春季10 d左右浇水一次，秋季7 d左右浇水一次，经常使土壤保持润湿以促进植株生长。

5 病虫害防治

冬寒菜病虫害较少，病害有炭疽病、霜霉病、根腐病、黑斑病等；虫害主要有地老虎和蚜虫等。

①病害防治 炭疽病防治可用2%农抗120水剂200倍液或50%复方甲基硫菌灵可湿性粉剂1 000倍液喷雾。霜霉病可用40%疫霜灵可湿性粉剂500倍液或64%杀毒矾（噁霜·锰锌）可湿性粉剂400倍液喷雾防治。根腐病防治可用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液或40%多·硫悬浮剂400倍液喷雾。黑斑病发现病叶及时摘除，并叶面喷药保护。可用50%速克灵可湿性粉剂1 500倍液、50%扑海因 （异菌脲）可湿性粉剂1 000倍液、75%百菌清可湿性粉剂600倍液、70%代森锰锌可湿性粉剂或干悬粉500倍液、80%大生 （代森锰锌）可湿性粉剂600倍液防治。每7 d左右喷1次，连续2～3次，注意轮换使用不同药剂。

②虫害防治 地老虎常采用毒饵诱杀或敌百虫拌土撒施防治。蚜虫可用七星瓢虫、十三星瓢虫、大草蛉等捕食性天敌，或蚜虫蜂等寄生性天敌，根据蚜虫对黄色的正趋性和对银灰色的负趋性，生长前期利用黄板诱蚜或用银灰色膜避蚜，或利用防虫网，蚜虫点片发生时，要加强防治，可用50%避蚜雾可湿性粉剂 2 000～3 000倍液、25%功夫（高效氯氟氰菊酯）乳油5 000倍液或70%灭蚜松可湿性粉剂2 500倍液防治。农药安全间隔期内禁止采收叶片上市。

6 采收留种

6.1 采收

冬寒菜以采收嫩梢和嫩叶上市为主，播后50～60 d即可全株挖取收获，亦可分次割收。

当冬寒菜株高 20～25 cm时，可进行第一次采收，如季节适宜，出苗后25～30 d即可采收。春季生长旺盛期，7～10 d采收一次，采收时茎基部留1～2节，以免侧枝过多影响产量和品质；秋季气温较低，采收期长，15～20 d采收一次，茎基部留4～5节，以提高抗寒力，若所留茎桩过短，过冬时易受冻害，伤及基部的芽，致使产量下降；冬寒菜春、秋季分别可采收4～5次和3～4次，其产量由采收次数及每次采收的嫩稍质量构成。一般秋播 667 m2产量达 2 000 kg，春播 667m2产量 1 000～1 500 kg。

6.2 留种

冬寒菜采种，于春季2月至3月下旬播种，育苗移栽或穴播直播，穴播行距约 20 cm，每穴播4～5粒，每667 m2用种量约250 g， 出苗后 10～25 d间苗，每穴留1株苗。植株5片叶后追肥浇水以促进生长发育，管理上不摘心，不采收嫩叶，6月种子成熟。由于种子成熟程度不同，可分批采收，将采下的种子捆扎置于阴凉通风处，在其下铺报纸等接住散落种子，待风干后，轻轻抖落种子，清除枯枝残叶或其他杂物，装袋储藏。每667 m2可采收50 kg左右。

7 家常食用

冬寒菜幼苗和嫩梢可炒食和做汤，口感滑润。冬寒菜因柔滑清香而深受食者喜爱。南方人对它就如同北方人对大白菜的偏爱一样，上市季节，有些人家的餐桌上甚至可天天见到。

下面介绍几种家常冬寒菜的烹调方法。

①冬寒菜清汤 把冬寒菜的老茎去掉，只要叶子，嫩的部分留着茎秆，冬寒菜的嫩茎糯糯的，很好吃。将冬寒菜清洗干净，因为其叶上有茸毛，所以不易清洗，可以用水泡一会儿，再一片一片地洗，特别是茎梗跟叶片交接的地方，最要留意。烧一锅适量的水，在里面加点猪油、虾油，水开后把冬寒菜放进去煮，可以多煮会，煮得软软的才好吃。起锅的时候根据各人口味加调味盐，还有鸡精。

②鸡肉冬寒菜汤 将鸡肉码味，冬寒菜洗干净。先烧一锅适量的水，水开后放入冬寒菜，等到冬寒菜煮到差不多了就放入码味的肉片，最后放少许盐、鸡精调味即可。

③冬寒菜豆腐汤 将冬寒菜洗净，再准备一块豆腐并用清水洗净。把洗净的豆腐切成小块，锅里放适量的清水煮开，放少许油和生姜，水开后下入豆腐块煮开，在下入冬寒菜，加调盐味，撒点胡椒粉、鸡精就可以起锅了。吃的时候配一个调料碟，蘸食非常美味。注意做这个菜时，冬寒菜不要煮得太久，以免冬寒菜变黄，没看相了，也不营养了。

④冬寒菜粥 将粳米、糯米淘洗干净，放入烧开的水锅内，熬至稠糯熟；将冬寒菜洗净放入稀饭锅内；加猪油少许、味精、盐，煮制片刻即成。注意熬煮时冬寒菜易变色，做这个菜时，冬寒菜下锅后不能久煮，菜刚熟后马上关火，才能保持菜的清香特色。

⑤油泼冬寒菜 选择嫩叶连茎的冬寒菜洗净，大火翻煮，放一点食用碱，冬寒菜久煮不烂，且越煮越黄，入口干涩。将煮好的冬寒菜用筷子夹起，装大碗，放盐、鸡精。把锅里油烧热，浇入，拌匀。此菜鲜嫩、滑口，含有丰富的维生素，特别适合儿童、老人及便秘患者。