开启中国食品工业“安全”与“健康”并行的新征程

2018年是中国食品产业步入健康转型的关键节点，为凝聚科技界与产业界的共识，为中国乃至全球食品安全问题的解决提供更多科学路径，促进中国食品产业健康转型，近日，由中国食品科学技术学会与国际食品科技联盟共同主办的“2018年国际食品安全与健康大会”在北京举办。

此次大会将焦点从食品安全延伸到安全与健康并行，并围绕6个重点方向开展专题研讨。来自英国、美国、加拿大等全球20多个国家和地区的90余位国际知名专家齐聚北京，分享了他们在食品安全与营养健康方面的最新研究成果及趋势解析。与此同时，以陈君石、庞国芳、孙宝国等多位中国工程院院士领衔的国内知名专家代表及百余名国内外知名食品企业代表参会，与国际专家进行了深度的交流与沟通。此次大会聚集全球智库，为中国食品产业健康转型提供“中国方案”。

国际食品科技联盟（IUFoST）、国际食品科学院（IAFoST）、国际食品微生物标准委员会（ICMSF）、AOAC INTERNATIONAL、新西兰食品安全与科学研究中心（NZFSSRC）、欧洲卫生工程与设计组织（EHEDG）、荷兰瓦赫宁根大学、英国女王大学等在内的诸多国际组织与知名高校的积极参与，为大会的召开增添亮色。

经过近10年的聚集与发展，国际食品安全大会已成为我国食品安全领域的高端品牌会议。在持续9年关注中国食品安全及相关问题后，大会将目光延伸至更多新领域，本次会议除聚焦长期关注的营养与健康、食品产业链安全以外，还增加了食品真实性评价与溯源技术、国际食品检测方法体系与中国对接、网络餐饮的安全与健康发展等新热点。

关注主题：从食品安全延伸至安全与健康并行

从2008年到2018年，中国的食品安全经历了凤凰涅槃式的十年磨砺与成长，实现了稳中向好的发展，约97.6%的食品平均抽检合格率也为国人交上了一份满意的答卷。在中国逐步走向世界舞台中央的新时代，全球对中国食品安全的关注也更为密切，在中国从制造大国迈向制造强国的进程中，中国的食品科技行业与产业界如何以实际行动做出应有的贡献？如何为全球的食品安全提供“中国方案”？这需要产业界各方积极总结经验，尤其需要对于中国食品安全十年来从低谷走向高位并保持稳定的重点工作安排、关键领域突破以及热点难点解析等方面进行全面梳理与总结，这也将会对未来我国食品安全的发展提供重要思路。

中国轻工业联合会会长张崇和在大会致辞中表示，我国食品产业规模稳步扩大，发展质量日益提升。2017年，全国规模以上食品企业主营业务收入约10.5万亿元，同比增长6.6%；实现利润总额约7015.6亿元，同比增长8.5%。他表示，当前我国食品行业已进入发展新时代，食品消费升级为全球食品行业繁荣发展开启了新蓝海，对食品行业安全健康提出了新要求。我国陆续出台的“健康中国2030”规划、国民营养计划、国家食品安全规划等国家政策，为中国食品行业可持续发展提供了引领和方向，为全球食品安全与健康提供了“中国方案”。相信在不远的未来，中国必将开创食品安全与健康的崭新局面，也必将为全球食品行业发展贡献更大的力量。

中国食品科学技术学会理事长孟素荷在大会致辞中表示，2018年是“三聚氰胺事件”发生的十周年，反思十年前事件的发生，带给人们最大的震撼是一个高速发展、体量庞大的中国乳品工业，其安全基础竟如此脆弱。该事件提醒中国食品人，企业无论大小，如果抽掉了道德与安全的基因都将轰然倒塌。“三聚氰胺事件”曾使中国的“食品制造”整体蒙羞，更使中国食品工业猛醒，并由此加快了夯实科学基础，提升中国食品安全水平的脚步。其间，中国食品工业在食品安全产业链的完善再造与发展方式由高速向中速转轨的双重压力下，走过了理念愈发清晰，目标更加坚定的風雨十年。

十年磨砺：中国食品安全由被动应对走向风险预防

孟素荷教授在梳理2008～2018这10年间中国对食品安全的治理过程时表示，我国对食品安全的治理既借鉴和浓缩了西方发达国家曾经历过的“由乱到治”的百年历史，又带有鲜明的中国特色。10年间，《食品安全法》颁布，企业产业链安全的建设由弱到强；大数据支持下，对进出口食品及区域性食品安全风险的评估有了重要进展。她指出，“在中国食品科技界的共同参与下，国家风险评估、风险交流体系形成了有效的科学积累，舆情环境逐渐向好。它使中国政府对食品安全的管理从十年前的危机应对，走向现在的风险预防和消费者教育，从而更加主动、从容。”孟素荷认为，尽管10年间，全球经济持续低迷，中国食品工业正经历深刻转型，增速由2008年的26.7%下降到2017年的6.6%，但中国食品工业体系愈发稳健。在全球体量最大的食品消费市场上，2017年国家食品安全抽检合格率达到97.6%，较2014年的94.7%提高了2.9个百分点。这是中国食品人在经历“三聚氰胺”10年时间后，向人民交上的一份还算合格的答卷，更是中国食品工业由大到强的重要历程。

中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国教授在“中国食品安全的十年——提升与挑战”的主题报告中也表示，经过10年的努力，中国食品安全水平得到大力提升，建立了较为完善的法律法规体系，形成了新的食品安全标准体系，监管体系向统一监管转变，食品安全监管信息化平台建设取得成效，食品安全风险监测能力显著提升，食品安全源头治理力度加大，食品安全社会共治机制有效运行，食品安全风险评估和风险交流已有良好开局。但是，食品安全没有零风险，中国食品安全还面临着严峻挑战：环境污染、小农经济的农产品原料供应、食品产业基础薄弱等，使食品安全风险隐患依然存在。未来食源性疾病将成为食品安全问题的主要来源，新消费需求带来的食品安全隐患与环境污染不容小觑，食品安全网络谣言还未得到有效控制，企业对食品安全的认识还有差距，中国食品安全标准还有待进一步与国际接轨，食品安全永远在路上。

中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石院士在针对“加强对抗菌药耐药性的遏止刻不容缓”的报告中指出，抗菌药耐药性（AMR）问题是当前对全球公共卫生最复杂的威胁，“今天不采取行动，明天将无药可用”。为此，AMR问题在国际上得到高度重视，联合国“三驾马车”（世卫组织、粮农组织和动卫组织）都颁布了全球行动计划，2016年“联大”召开了专题高层会议，通过了政治宣言，强调事关联合国的可持续发展目标（SDG）的实现。中国也发布了国家行动计划，并已在减少（人、动物）抗菌药的使用方面取得了初步成效。然而，中国还缺少很多基础信息，包括中国的AMR到底严重到什么程度、对（人和动物）健康的危害以及环境影响有多大（包括经济损失）、抗药基因有哪些及其传播途径和后果……这些问题都需要进行广泛和深入地研究，才能制定合乎国情的控制措施。当前的国际共识是应对AMR问题，必须遵循“One Health”原则，即覆盖人、动物、食品、环境的健康，而不是单打一。建议除了预防医学外，联合其他相关领域，共同攻关。

六大方向：为行业发展新问题带来新思路

近30年来，中国食品产业的发展与食品科技的进步并驾齐驱、相辅相成，食品产业的不断壮大助推食品科技与国际接轨，而食品领域的科技创新又助力我国食品产业实现从价格竞争到价值提升的转变。此次大会聚集了六大专题方向，直击中国乃至全球食品产业发展新问题，国内外的食品权威专家及企业界人士的思想交融，为问题的解决带来了新思路，主要包括食品真实性与溯源技术、食品营养与健康、食品企业工厂卫生设计与标准技术、食品安全风险预警和风险交流、食品安全检测技术及标准化、网络餐饮的安全与健康发展等。

方向一：食品真实性与溯源技术的提升

因经济发展水平不同，全球在经济利益驱动的造假方面特征不一。鉴于此，需要在食品真实性技术、食品溯源技术、食品链脆弱性评估技术、食品掺假鉴别与管理技术等方面提升水平，逐步与国际接轨。

围绕中欧政府间合作项目——“地平线2020”，来自英国、荷兰、捷克等国的专家与中国专家共同交流了食品真实性领域创新的实施与技术进展、区块链技術在食品可追溯中的应用、植物油产地和等级的有效鉴别手段及欧盟葡萄酒数据库及监管技术组织专门的研讨。此外，为通过“产学研”和“上下游联动”整合全球科技资源，加快推动食品真实性与溯源技术研究，推动中国食品产业实现质量强国的转型升级，中国食品科学技术学会在会议期间还召开了学会食品真实性与溯源分会成立会，国家食品安全风险评估中心技术总师吴永宁研究员经选举担任分会第一届理事会理事长。

方向二：对营养与健康的研究加速

老百姓对幸福美好生活的向往与需求在食品工业中体现的淋漓尽致，大家既想吃得安全放心，又想吃得美味健康，这些实实在在的需求正在倒逼中国食品工业的健康转型，安全、美味、方便与健康将成为未来中国食品的代名词。会议邀请多国食品科学与营养相关领域的专家，围绕未来食品的创新与趋势、新技术在食品产业健康转型中的应用以及特殊食品的研究与法规等方面进行研讨，分享在营养与健康方面的学术界新观点与产业界新行动。这些内容既涵盖“基于不同人群营养需求的食品研发新思路与建议”、“新时代背景下食品科学研究”等分析，又包括“全球营养：机遇与视角”、“正视加工食品面临的挑战”等，同时就多方关注的特殊膳食食品标准修订进行了深入介绍。

来自伊利、康师傅、杜邦、金光集团中国食品、雀巢、三元、安琪、乐斯福、雅培等国内外企业的相关负责人分析了产业面临的挑战和机遇、全球食品产业营养与健康挑战的实践、技术创新在产业中的应用等内容。此外，来自京东商城消费品事业部李昌明副总裁就电商平台如何助力食品工业健康转型进行了介绍。

方向三：食品安全风险预警与风险交流的实践

食品安全风险预警与风险交流是政府、产业界以及诸多媒体关注的一个重要议题，如何做好“和平时期”的食品安全风险预警与交流工作，与如何做好百姓食品安全科普工作同等重要。了解新媒体时代网络食品安全谣言的传播特点与规律，寻找与消费者当前生活相契合的食品安全科普传播方式，是当下食品科普工作面临的又一新挑战，当深奥的科学知识转化成老百姓听得懂的语言后，如何以老百姓听得懂的语言进行传播，是未来需要重点研究的课题。

会上，来自爱尔兰、英国、荷兰等国的专家就食品安全风险交流的国际经验分享等内容同与参会代表进行了交流。我国专家就食品安全风险预警和交流工作的进展及挑战、食品安全风险预警技术规范，以及如何应对新媒体时代食品相关谣言的传播、如何将“科学”转化为“科普”等议题做了充分的交流和沟通。

方向四：食品安全检测技术及标准与国际的有效对接

食品检测方法体系的不断完善，对于进一步提升我国食品整体检测能力以及食品安全水平意义重大。食品贸易全球化对食品检测技术国际化也提出更为现实的要求，而我国的食品检测方法体系还不能完全适应新的要求。鉴于此，中国食品科学技术学会食品安全与标准技术分会和AOAC INTERNATIONAL合作，就国际检测方法体系对中国的借鉴以及如何加速标准与国际方法融合等问题进行了分享。

中国工程院院士、中国检验检疫科学研究院首席科学家庞国芳研究员在会上介绍了“AOAC检测技术标准化研究与实践30年”。同时，国内外专家就中国食品安全标准检测方法的清理整合、食品微生物质量控制与检测、AOAC标准检测方法体系在食品监管中的应用等内容进行了探讨。

方向五：网络餐饮向安全与健康上迈进

作为一种新兴业态，我国的外卖送餐平台发展迅速，但也面临从生存到发展过程中的诸多矛盾和挑战。在此背景下，网络餐饮平台如何担负起主体责任，利用好互联网技术对网络餐饮进行有效监管；经营商家如何查找网络餐饮加工环节风险点，制定相应的食品安全风险控制措施；消费者如何提升自我保护意识等话题摆在面前。为此，大会特别设置了网络餐饮监管专题论坛，就上述行业亟待破解的痛点进行了深入探讨。

专家针对网络餐饮发展需求、安全监管的相关法规、网络餐饮服务食品安全认证体系建立，以及外卖一次性包装制品现状及发展趋势等内容做了报告。同时，饿了么、百胜中国、艺康、沃尔玛等企业的代表就构建网络餐饮安全链条的良好操作规范、餐饮食品安全管控与送餐安全保障、电商最后一公里、冷链食品安全管理等内容，进行了深入交流。

方向六：工厂卫生设计与标准技术的科学管理

食品企业工厂卫生设计与标准技术，对于食品产业的发展至关重要。自2017年开始，中国食品科学技术学会就与欧洲卫生工程与设计组织就在大会期间共同主办食品企业工厂卫生设计与标准技术研讨会，邀请国外专家同国内企业一道进行交流与互动。2018年的专题以问题为导向，邀请了具有丰富实践经验的食品卫生工程设计的国内外专家，围绕国内企业在工厂卫生设计方面存在的问题等进行现场指导。专家们不仅分享了卫生设计国际失败案例及对企业的影响、国内食品工厂设计实践案例等内容，还针对可持续性以及工厂卫生设计与检测、卫生排水的重要性等议题进行讨论。加强科学管理，提升过程卫生，保障食品安全，成为与会者的共识。

聚集各方：

吸纳各方智慧，用科学之手推动食品工业快速转型路

当前，我国食品产业在贸易全球化的背景下逐渐走向世界舞台，面对新形势与新挑战，食品产业还有很多工作要做。推进产业的健康转型，实施“健康中国”战略，给中国食品工业的发展赋予了新的责任。实现价值提升，强化食品产业的供给侧改革是当前我国食品工业需要承担的重要使命。大会期间，在美国农业部前副部长、IUFoST国际食品安全专家委员会共同主席任筑山教授及中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石研究员的共同主持下，举行了以“企业家的责任——食品安全与健康并行”为主题的企业家高峰对话。来自杜邦营养与健康事业部、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、荷兰皇家菲仕兰、雀巢研发（中国）有限公司、金光集团中国食品、沃尔瑪食品安全协作中心、安琪酵母股份有限公司、饿了么等企业的负责人出席了活动，并与代表们分享了各自的经验，提出了未来工作目标。

传统食品工业化是中国食品科技界的重要使命。为促进食品科技与产业的对接，推进中国传统餐饮食品的工业化进程，中国食品科学技术学会首次跨界合作，与中国烹饪协会凭借各自行业的优势，共同推进中华传统美食标准化与中国食品工业的对接，并结成战略性合作伙伴关系。大会期间，中国烹饪协会会长姜俊贤与中国食品科学技术学会理事长孟素荷正式签署了合作框架协议。此外，为以科学的力量推动我国食品产业优化升级和健康转型，中国食品科学技术学会与沃尔玛食品安全协作中心、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、康师傅（控股）有限公司中央研究所等知名企业将在食品科技与产业，食品营养与健康，食品安全与教育、科普等领域开展合作，共同搭建科技与产业的对接平台，会间也进行了合作框架协议的签署。

大会期间，主办方还向本年度“科学精神奖”的获奖者陈宗懋院士及“科学传播奖”的获奖单位中国经济网颁发了证书和奖杯，以表彰他们在快速提升食品安全水平，传播食品安全科学知识当中起到的重要作用。

中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授表示，与10年前相比，中国人民的健康与安全意识不断提升，使食品安全的触点更多、更复杂。但真相只有一个，那就是回归科学的真实。因此，科技在未来食品安全与健康评价中，将被更多聚焦！已成功举办9年的国际食品安全大会，仍有必要，集结起科技和国际两支无可替代的力量，共同承担未来十年的新挑战、新使命。