滋阴润燥佳品——银耳

文/孙清文

银耳滋阴性甘平，补肾润肺有奇功，益气养胃生津液，强心健脑人称颂。

银耳又名白木耳、雪耳，为银耳科植物银耳的子实体。主产于四川、贵州、江苏、浙江等省。5～8月早晚或阴雨天，用竹刀将银耳刮入竹篮中，淘洗干净，拣去杂质，晒干或烘干即成。本品呈不规则的花朵状或块片状，有众多细小曲折的条片，外表黄白色或淡棕黄色，半透明，质硬而略脆，有特殊气味，味淡。以身干、朵大、体轻、黄白色、有光泽、胶质体厚者为佳。其中身干白有光泽，肉质肥厚、有弹性、无板皮、无耳脚、直径4厘米以上者为一等品；每朵直径3厘米左右者为二等品。消费者应该注意的是，在市售的银耳中，颜色雪白者，是经硫磺熏过，对人的健康有危害，不要购买。银耳含水分较多，若未干透在夏秋季节最易发霉，若烘晒过干，则又易破碎。为了保持滋润及原有色泽，不要爆晒或过度风干，可以将晒干后的本品藏于聚乙烯塑料袋中，或放在白铁筒内盖好，密闭保存。但不宜放于石灰坛中，否则煎煮时则不易发开。

银耳有菌中之冠的美誉，性味甘平，有补肾润肺、生津止咳、滋阴养胃、益气和血、强心健脑之功效，是一种名贵的营养滋补食疗佳品。适用于虚劳咳嗽、痰中带血、干咳少痰、衄血咯血、虚热盗汗、咽干鼻燥等表现的肺结核、胃炎、肺痈、神经衰弱、心悸失眠、月经不调、体质虚弱、白细胞减少和高血脂等病患者。本品既可单用，也可与其他补品或药品配合制成煎剂、菜肴、药粥、膏饮等，是一年四季都适合的进补佳品。现代研究证明，银耳含有糖、脂肪、蛋白质、纤维素以及钙、磷、铁、镁、钾等成分，还有抗肿瘤之功效。由于现代已能大量人工栽培，已成为一种价廉物美人人都可享用的滋补品。

银耳冰糖羹

银耳10克，用温水浸泡1～3小时，煮汤，加冰糖适量（或加秋梨1个），温服。对咽干口燥、肺热咳嗽、肺燥咳嗽、久咳音哑者适用。

银耳钩藤饮

取钩藤10克、炒决明子6克，用纱布包扎。与经温水泡发后的银耳10克加水煎煮，然后去药渣，加入冰糖适量温服。适用于中老年人血压偏高、眩晕头痛者。

银耳明目饮

银耳、谷精草各10克、旱莲草、枸杞子各15克，水煎服，每日一剂，适用于中老年人眼底出血，视力减退者。

银耳石斛饮

银耳10克、鲜石斛15克、麦冬6克、玉竹12克，水煎服，每日一剂，适用化疗后口渴咽干、食欲不振者。

银耳莲子汤

银耳10克，经水发，置于大碗中，加鸡清汤150毫升，蒸熟。然后将经水泡发的白莲子30克，加入鸡清汤1000毫升，煮熟后，加入盐与味精少许，再把银耳兑入，即可服食。有滋阴润肺、补脾安神之功效。健康人服用能消除疲劳，增进食欲。

银耳百合粥

银耳10克泡发后切碎备用。取粳米100克，百合20克，淘洗干净，加水烧开后入银耳，文火熬煮，接近成熟时加冰糖适量，至完全熟软时食用。具有滋阴生津、益气养胃之功，适用于有肺胃阴虚表现者食用。

人参银耳精

由人参、银耳精制而成。口服，每次20克，1日2～3次，有益气养阴、生津增液之效，适用于有气阴两虚表现的中老年人服用。

若发现银耳具有酸败味、霉味、腐馊昧等异味变质时，则严禁食用。本品属滋阴之品，故属风寒咳嗽、舌苔厚腻脾虚有湿者，则不宜食用。