购买高品质燕窝经验

文/孙晚辛

燕窝是滋补身子的补品之一，很多人都喜欢买燕窝吃，但是有时候买到的燕窝成品很不好。那么，燕窝要怎么挑选呢？

纤维：燕窝上的纤维最好是一丝丝清楚可见，纹理清晰而粗细不一，越密越好。但同时要提防涂料加工。优质的燕窝大多经过拔毛工序，丝与丝间有明显的缝隙。虽然说纤维越密越好，但绝对不是密不透风的，除非经过加工涂料。但加工涂料之后的燕窝，不但影响质量，更会增加燕窝的重量。

外形：一般来说，形状越完整且片大（大约三个手指叠在一起）的燕窝越好。如果燕子在屋的横梁上筑巢，燕窝会成船形。如果燕子在墙角筑巢，燕窝会成三角形。内部丝丝分明。另外，也有加工完成条形和饼形的。

发头：发头就是燕窝的吸水倍率，吸水强则吃到的燕窝相对多。一般发头在6～8倍，顶级燕窝的发头能达到10倍。这里要注意，发头是指燕窝泡发后的重量，而不是体积。计算的方法很简单：把浸泡完毕、水滤干后的燕窝重量除以浸泡前的燕窝重量，得出的数字就是燕窝的发头。比如10克一盏的燕窝，浸泡完毕、滤干水后的重量为60克，那么这盏燕窝的发头就为6倍。

炖煮膨胀度：一般燕窝泡发完，再换水下去炖，在高温的持续作用下，会进一步吸收水分，使燕丝饱满晶莹。普通的燕窝炖煮完不会有明显增加，而好的燕窝则会明显感觉到更加浓稠。

清洁品质：如果没有仔细清洁过的燕窝，无论燕盏、燕条、燕网、燕角、燕碎都是有燕毛的，可能还有蛋壳、甲虫等杂质。但如果毫无杂质，则有可能是漂白燕窝（采用化学剂将燕窝中的细毛溶解）。因此，以购买到残留少量细毛的燕窝为宜。