跳出框架的包子

文/苏洁

“小宝”餐厅

周思薇

在香港繁华的士丹顿街头，有一家30平方米的餐厅，主营包子，每只售价70港元。

开出“天价”，店主周思薇当然没疯。一切要从多年前说起。

周思薇从小在多伦多长大，母亲是上海人，擅长烹饪。在母亲影响下，她也热爱厨房。大学毕业回国后，她做了朝九晚五的白领，梦想却是开一家餐厅。

28岁时，见事业没起色，她决定去实现梦想，于是辞了工作，跑到香港唯一的米其林三星餐厅拜师学艺。

2014年，手艺日渐娴熟，周思薇开了“小宝”餐厅。开业之初，她一直思量，主打美食做什么？当她满身疲惫回到家时，母亲刚蒸好一锅雪白的馒头。饥肠辘辘的她，抓起馒头津津有味地吃了起来。奇妙的灵感随之到来——馒头是中国人的主食，绵软细糯，老少皆宜，就卖馒头吧。

周思薇自然不想卖普通馒头。她逛过无数次菜市场，了解各种食材的特性，摸索各种做法的口感，花费数月，研发出升级版馒头，也就是新式包子。

仔细计算成本后，她将包子定价为每只70港元。她也顾虑过，顾客会买账吗？转念又想，对得起自己的良心就好。她做好了最坏打算，假如不成功，就当一次历练吧。

意外的是，餐厅开业后每天都爆满。许多人尝过一次，会忍不住来第二次、第三次……有的一次打包好多，拿回去给家人朋友吃。

餐厅工作日的白天不营业，晚上6点才开门。周六周日，从中午12点营业到下午4点。营业时间很短暂。即使这样，每晚也要接待120多个客人。

大受欢迎的包子，到底什么样？

镇店之宝非猪腩包莫属。每一块猪腩都要焖煮12个小时以上。两块馒头上下一夹，一口下去既有馒头的绵软，又有猪腩的香嫩。炸鸡包也是爆款。用香港本地最新鲜的三黄鸡，撒上一层蔬菜沙拉，再浇上少许镇江香醋，最后盖上馒头，一个中式汉堡出炉了。还有味道鲜美的鳗鱼堡，外酥里嫩的鲜鱼，邂逅脆爽酸菜，再来一勺特制沙拉酱，瞬间引爆味蕾。

2017年，周思薇赢得“亚洲最佳女厨师奖”。这是许多大厨挤破头也难得的荣誉，被她借用一只不起眼的包子收入囊中。

她告诉前来探访成功秘笈的记者：绝不要局限于世界对你的框定，给自己一个机会去尝试吧，说不定梦想就成真了呢。