最可傲人的台湾甜食

前几天，与朋友在台中一家店吃了一球芒果冰淇淋，顿时心中闪过许多念头，其中一项是，台湾本土的食材，委实有可为！

说到台式口味冰淇淋，早就有经典款的芋头冰淇淋，不在话下，然最厉害的，是桂圆冰淇淋。干的桂圆肉，做在冰淇淋里，既有些滋补意味，又携着一袭陈旧的甘甜，真是神来之笔，不知是何年代哪个天才发明的？

另有“桂圆米糕棒冰”，很多年前我在彰化王功吃过。嘴巴舔着舔着，棒冰表面逐渐凹凹凸凸起来，凸起的是米粒。再舔一阵，咬到一片黏腻有弹性又甜滋滋的，原来是桂圆，这感觉真好。此亦是以桂圆为食材的好发明。

再说芒果。台湾土芒果，味最丰富奇妙，教人难忘。土芒果削下肉来，丢果汁机，打汁，不加水，倒入杯中，极稠，我戏称芒果酪。喝上一口，真美。接着再喝七八口后，便将尽，然沾在杯缘的残浆怎么办？

此时倘有一块炸银丝卷，以之往杯内抹上一圈，放入嘴里嚼咬，必是绝配。

甘蔗汁，算是台湾得天独厚的饮料。路边随处见着卖，固是老百姓的福氣，若像样餐馆，能在饭后或入座时，奉上一杯冰凉甘蔗汁，此店不俗之处或就不自禁点出矣。

又榨甘蔗汁的碾压机，多年来累积出三、五款佳良机器？且举一例，这压甘蔗的两三筒铁齿轮，每晚最好可以拆卸下来，冲水清洗、晾干，以保卫生。次日再组装，接着再榨个一两百斤甘蔗。好的制吃工程，往往激发出优良食品器具，不是吗？

甘蔗汁到了冬天，可以吃热的。先在炭炉中文火微烤，烤至相当热度，取下，左手戴上防烫手套，握蔗尾，右手以刨刀削皮，削完去榨，热腾腾的汁流出，小口小口喝进嘴里，最养脾护肺。登山客自南投高峰登完下来，这时在埔里路边喝热甘蔗汁，哇，再没有比这更舒服的。

台湾出许多好米，煮成浓稠的粥，粥表面浮出厚而晶亮的粥油，在碗里盛入一半的量，另一半倒入甘蔗汁，搅拌匀了，喝下，是为蔗粥，亦最养人。

说说水果干。日晒的西红柿干、葡萄干等，台湾不比新疆一类地方，太阳之强度与沙漠式的燥度不足，故此类产品不是强项。又台湾不够冷，柿子留挂在树上令之迟迟慢熟至愈发紧聚与甜化，亦不易。故而台湾只见到机器烘干式的柿饼，无法像日本的冷干柿子。又台湾柿饼，所摘柿子往往犹未太熟，以之制饼，干化后虽有甜味，却涩度仍颇高。日本京都锦市场的半干柿子，尽量任它在树上慢慢长至极熟极至糖化，再采下搁于干冷处继续干凝收紧，终成又干又凝成甜浆的半干柿子也。

然台湾的种植土菠萝之农友，偶会将菠萝切片，晒成干，某次我恰好尝到两片，入口几乎可化，稍作咬嚼，竟有果胶的质感，惊艳不已。

中部的荔枝农，常将盛产的荔枝选取巨大颗粒者，制成荔枝干，只是自吃，不求售人。某次在台中乡下参观蜂蜜园，尝到了十几颗荔枝干，壳一压下，并不甚干，犹有弹性，里面的果肉甜中微沁酸味，较之桂圆肉的油甜更多了几分清隽。它与前说的菠萝干，少少而尝，会是最好的茶食。

最最绝妙的台湾冰品，是爱玉冰。在京都尝到葛切，很感震撼，然一想到自家爱玉，觉得比葛切尤有过之多矣。这种将爱玉果的籽，加上少许水，以手搓洗，令出浆，而后浆凝成冻，吃时以刀片下，调入糖水、柠檬汁，呡在舌尖，香滑入喉，是台湾最了不起的冰品。

（选自《穷中谈吃》/舒国治 著/广西师范大学出版社/ 2017年10月版）