属于夏天的50种美食

记者 程子

苏州人过日子那种渗透进骨子里的仪式感，在炎炎夏日和“秋老虎”里带来了诸多乐趣。别人熬过酷暑，或许是靠数日子；苏州人享受夏天，靠着把传统季节美食一个个吃一遍。这还意犹未尽呢，最热的时候过去了，然后……迎接更多美味更加开胃的凉爽秋日，想想都是件乐事。但毕竟如今还是高温不下，所以苏城夏季必吃的50种美食，还是要认认真真整理一遍的。

【三虾面】大热天是吃这碗“苏式面里的爱马仕”最好的季节，所谓三虾，就是虾籽、虾脑和虾仁，三虾面要拌着吃，既鲜美，又凉爽。

【枫镇大肉面】只针对夏天推出的枫镇白汤大肉面，有着姑苏独特的酒酿，鲜美清爽，就算配上大肉也不觉得腻。

【风扇冷面】盛夏一到，苏州人就要牵记风扇凉面了。风扇凉面一般从6月供应到9月，是加了鸭蛋和碱水的小宽面，烧好过用电风扇吹吹凉，吃起来爽滑不黏腻，清香有嚼劲。

【素交面】夏季炎热，饮食宜清淡，素交面就成了苏式面馆里的明星。所谓“素交”，就是浇头是素的，一般用时蔬搭配木耳、笋丝、豆腐丝等，只有鲜，没有油腻。

【五香小肉】天热，高热量的吃不下，但炸出来的美食却意外地受欢迎。这时候，一些卤菜店就在店门口架起一口黑漆漆的大油锅，大厨们从油锅里一勺勺捞起小肉，撒上五香粉，那香味可以传出几十米开外。

【盐水鹅】苏州人喜欢在夏天吃鹅肉，鹅肉性平、味甘，归脾、肺经，益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，夏季吃盐水鹅，是这座城市的传统。

【糟鹅】苏州人夏天有吃糟菜的习惯，糟鹅就是其中最具代表性的一种。鹅肉不仅营养丰富，且有一定的食疗价值，俗语有“喝鹅汤吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。

一年一期枫镇大面

“夏季一块肉”，荷叶粉蒸肉

清爽的鲜美，西瓜鸡

【荷叶粉蒸肉】苏州有“一年四块肉”之说，这个季节，是属于荷叶粉蒸肉的。它是将炒熟的香米粉和经调味的猪肉用荷叶包裹起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻。

【西瓜鸡】西瓜鸡味美清香，营养丰富，是苏州传统的时令名菜。它以肥嫩母鸡为主料，将鸡放入西瓜内，倒入鸡汤，并放进火腿片、笋片、香菇等，加原汤，盖上瓜盖，蒸几分钟后便可上桌，是道夏季才有的消暑妙品，可惜现在知道的人却并不多。

【八宝酱】夏日饮食口味大多清淡，八宝酱却是清清淡淡中浓墨重彩的一笔。从菜场、超市买回豆瓣酱，加入虾米、豆腐干、花生、香菇丁等材料，切成丁状，放入酱中一同炒制，配粥或拌面都很美味。

【乌米团】每年初夏，在木渎、东山一带,松花团和乌米团就上市了。乌米团子是用乌桕树汁和入糯米粉蒸制的团子，和青团很像。

【糯米糖藕】说到点心或甜品，糯米糖藕是夏天的第一选择。热的糖藕，藕肉已经酥，糯米镶嵌在孔洞中，糯软中带一点紧实，很有嚼头。

【炒肉馅团子】炒肉馅团子可以称得上夏季糕团店的明星畅销产品，它以蒸熟的糯米、粳米粉团包着炒熟的馅心，浇上卤汁而成。成品色白如玉，柔软粘润，馅大卤多，清鲜可口。宜现制现吃。

【双馅儿团子】双馅团子和炒肉团子是一对姐妹花，几乎同时上市，只不过是一个甜一个咸。双馅团子，又叫“双酿团子”，顾名思义，是两种馅料，一种是豆沙，一种是芝麻。

【薄荷糕】苏州盛产糕团，不过夏季吃的薄荷糕和腊月里的薄荷猪油年糕口感可截然不同，夏天的薄荷糕属于油分较少的松糕类，用绿豆和薄荷做馅，糕色淡雅，清甜凉爽，香味清新，是夏天的消暑佳品。

【绿豆糕】绿豆糕是苏州传统的清凉解热夏令食品，农历端午节前后生产。有荤、素两类。味有玫瑰、枣泥、豆沙和不用馅心(称清水)之分。苏州城乡民间都有端午节吃绿豆糕的习俗。

【白水粽】苏州人端午都吃肉粽，到了大热天，白水粽就很受欢迎，简单的白糯米饭生透着粽叶的香味，蘸白糖吃，冰冰凉。

软糯甜美，糯米糖藕

美味粘润，炒肉馅团子

冰冰凉凉白水粽

别样的点心，凉拌馄饨

清凉一夏，百合汤

【凉拌馄饨】面条能凉拌，作为苏城家常点心之一的馄饨当然也能凉拌。馄饨煮熟后沥干水捞起装盘，晾干，再淋上自己做的酱汁拌一拌，极致的美味！

【百合汤】但凡问到苏州人夏天的美食，第一个回答的就是“百合汤”。据老苏州人回忆，小时候吃百合汤多会加入冬瓜糖，煮好之后放入井水中冷至冰凉，食之别有一番风味。

【枸杞白木耳】枸杞白木耳汤也是苏城人家下午常备的点心，如果放入冰箱冷藏室中，也是夏季很好的清凉健康食品。

【苏式绿豆汤】夏天饮绿豆汤，清热解火，尤其喝一碗冰镇绿豆汤，那叫一个“爽”，这是比很多冷饮都健康的夏天必备良品哦。

【酸梅汤】过去人们都会买了乌梅等材料自制酸梅汤，现在的人大多不愿费这功夫，采之斋、叶受和等老字号都有酸梅原汁卖，买一瓶原汁，回家依照自己口味，兑冰水冲开，一口下去，就能喝掉一大半，酸甜冰凉，暑气瞬间散了一大半。

【面拖六月黄】面拖六月黄是苏州人最喜爱的一道传统菜，俗称“面拖蟹”。稀奇的是，有的苏州人吃蟹还专挑“六月黄”，因为“六月黄”的蟹肉鲜嫩，蟹膏胆固醇又低，价格也相对低廉，买回家做“面拖蟹”最佳，加点毛豆一炒别提多赞。

【醉蟹】六月黄除了面拖好吃，做成醉蟹也是一绝，以螃蟹为制作原料，加以米酒香料精盐等醉制而成，芳香无腥，蟹味鲜美，咸甜适中。

【盐水河虾】苏州人偏爱河虾，与长期形成的饮食习惯不无关系。在那些老字号的苏帮菜馆可以看到，手剥虾仁、油爆虾、盐水虾都是每桌必点的佳肴。

【虾子白肉】虾子白肉堪称大热天里开胃解馋的利器。虾子白肉其实脱胎于苏州的焖肉。老苏州的焖肉分红肉和白肉，夏天里大家的口味比较清淡，所以一般都喜欢吃白肉，而且是带了点汤的白肉。

【清蒸白鱼】夏天也是吃湖鲜的季节。如太湖白鱼，最好的做法还是清蒸，不要多余的调料，这样才能吃出鱼肉的鲜嫩。清蒸白鱼属于太湖船菜的一种，比较讲究味真，食材新鲜，原汁原味。

【响油鳝糊】夏天的黄鳝特别肥美，民间更有“黄鳝赛人参”的说法。苏州人善烹黄鳝，最有名的当属响油鳝糊和刺毛鳝筒：一个是在烹调好的鳝糊上再淋一勺热油，菜肴会滋滋作响，故称“响油”。另一个则是在鳝肉上刮出网眼状刀纹后卷成筒形烹制，鱼肉耸如“刺毛”，浓香扑鼻。

【盐水毛豆】晚上喝粥或喝啤酒，怎么能没有盐水毛豆？这是道简单的美味，只要将毛豆两头剪掉，水煮加点盐即可，朴实的鲜美。

【糟鸭舌】糟鸭舌口味和醇，玲珑细巧，清淡适口，有着糟酒特殊的香气，在冰箱里放置几个小时，随时拿出来，既能当主菜，又能当零食，简直妙哉。

【鸭腿面】说到吃鸭子的季节，以鸭腿为浇头的面类也备受欢迎，比如鸭腿奥灶面、卤鸭面……各种选择都相当出彩。

【扁蒲烧肉】夏天，苏州人喜欢烧一些塞了肉的菜，比如扁蒲塞肉。扁蒲是夏天的蔬菜，它比黄瓜粗，颜色也很小清新，是淡淡的粉绿色。别看它好看，却是有些“脾气”，比如不能生吃，或者一不小心就挑到了苦的。但是扁蒲一旦配上了肉酱和酱油，就有了另外一种境界，又清爽又鲜美，成了一道难得的时令菜。

夏天的“人参”，响油鳝糊

清蒸白鱼，原味的鲜美

【拌黄瓜】你没有听错，这道大江南北都喜欢的凉拌菜，也是苏州人夏天必做的美食。这里的拌黄瓜很朴实，不会加红红绿绿的辣椒，也不会腌制的时间过长，但糖，是一定要加的，鲜鲜甜甜，清清凉凉，才是它的本色啊。

【酱鸭】天热不开灶，自然是熟菜当道。苏式酱鸭也是必不可少的美食。现在正是吃鸭的季节，而苏式酱鸭色泽红艳、卤香浓郁，让人吮指难忘。

【西瓜皮炒毛豆】人说西瓜皮炒毛豆是道“废物”利用的菜，在苏州人看来，却是一道不能浪费的美食。西瓜皮是清热解暑和生津止渴的良药，西瓜皮炒毛豆只需要5分钟就可以端上餐桌，又鲜美又解暑。

【虾子酱油】虾子酱油是苏州的传统名特产，是由本色酱油、新鲜虾子为主料，配白糖、高梁酒等制作完成，只要一点点，就能让菜肴的鲜美大大升级。

【鸡毛菜汤】苏州人是一年四季不断青菜的，冬天是矮脚青，春天是菜尖，夏天就是吃鸡毛菜了。鸡毛菜和毛豆一样，是最能体现本味即美味的食物。简简单单烧个汤，只是撒了点盐，便是让你一口接着一口停不下来的鲜。

【莼菜汤】由于太湖莼菜幼叶与嫩茎中含有一种胶状粘液，所以无论做菜还是烧汤，都有一种细柔滑润清凉可口的感觉，并伴着沁人心肺的清香，简直是最适合夏天吃的美食。

【青蒿茶】大暑节气前，苏州进入“三伏天”，这是一年中最热的一段时间。高温天，老苏州有冲泡青蒿茶喝的习惯。青蒿是一种草本植物，《诗经》有“呦呦鹿鸣，食野之蒿”之句。青蒿有清热解暑等药用价值，常被用于暑邪发热、阴虚发热、夜热早凉、骨蒸劳热、湿热黄疸等症，而且还是一种廉价的抗疟疾药。农历六月酷暑季节，青蒿茶芳香而散，善解暑热，是苏州民间一种极受欢迎的饮品。

【青梅】香雪海、西山等地会涌入大量的游客前去采摘青梅，它们一个个饱满而翠绿，打下来就可以做腌制梅和脆梅，更可以酿酒。咬上一口，齿颊留香，不禁让人想起“郎骑竹马来，绕床弄青梅”的佳句。

红艳艳的浓郁滋味，苏式酱鸭

滑溜清凉，太湖莼菜汤

【莲蓬头】夏日的苏州街头，总能见到挑着竹筐卖"莲蓬头"的老农。莲子生在小巧玲珑的莲蓬之中，因为外壳坚硬，古人称之为石莲子。贪食的古人还打趣说，吃莲子能返老还童、长生不老。

【蓝莓】蓝莓也是备受青睐的夏季水果，苏州地产蓝莓主要分布在高新区树山。太仓浏河镇何桥村、吴江和吴中东山也都有种植。主要有夏普蓝早熟品种及粉蓝晚熟品种。

特殊的酸甜，初夏杨梅

【水蜜桃】这两年，水蜜桃是越来越受欢迎了，苏州种植面积达2万多亩，其中一大半在张家港，主要集中在凤凰镇。凤凰水蜜桃，也是长三角水蜜桃乃至整个地产水果家族中的一个品牌，曾作为“贡品”而闻名于世。

【油桃】和黄桃一样，苏州本地油桃也是近几年发展起来的新品种，与面广量大的水蜜桃相比，上市量还不高，主要集中在新产区，比如苏州高新区的镇湖和太仓的沙溪镇。油桃和水蜜桃基本同步上市。

【黄桃】苏州本地黄桃近几年发展起来的新品种主要在镇湖。按照上市时间可分为早期黄桃、中期黄桃和晚期黄桃。真正的镇湖黄桃大面积上市则要等到8月中上旬，那时也是吃本地黄桃的最佳时期。

【翠冠梨】苏州的地产梨主要是翠冠梨，也是苏州人最爱吃的时令消暑美食之一，高新区树山翠冠梨名声很响，水分足味道清爽。

别人熬过酷暑，或许是靠数日子；苏州人享受夏天，靠着把传统季节美食一个个吃一遍。

【杨梅】太湖边的杨梅要在每年夏至的时节才会成熟。那时山野上开始红成风景，绿树碧叶间，紫红色的杨梅果缀满了枝头，到处飘着那杨梅特殊的清香，心旷神怡，让人陶醉。

【葡萄】葡萄是苏州种植面积很大的一种水果，尤其是太仓的城厢镇，吴中横泾旺山一带，高新区的通安一带，都有大量种植，本地葡萄的上市时间为七月至九月。

【西瓜】原先本地西瓜种植其实并不很多，近十年前，浙江台州瓜农纷纷到苏州吴江租地种瓜后，苏州的地产西瓜才渐渐多了起来，品种就叫苏台西瓜，目前已上市，能一直持续到十月份。

【猕猴桃】猕猴桃因其维生素C含量在水果中名列前茅，被誉为“水果之王”。本地猕猴桃主要分布在相城区黄埭镇，品种有“红阳”和“金霞”。

苏城夏季必吃的50种美食整理完毕，你还敢说酷暑难耐，苦夏无胃口吗？