鱼肉已“种”好，请下单！

罗玉梅

你想在和闺蜜的聚会上奉献一道金枪鱼寿司。超市的冷柜里也正好放着一份娇嫩无比的金枪鱼排。就在你准备买走它时，低头看见电子标签上写着“人造鱼肉”四个字，你还会愿意带走它吗？

在你思考这个问题的时候，你不得不考虑一个事实，那就是美味的金枪鱼因为过度捕捞，已经所剩不多，其年产量已从16万吨下降到1.7万吨。“吃货”太多，肉不够分。于是，以假乱真的人造鱼肉，可能是一个不错的选择。

美国的Finless Foods公司就在从事用细胞“种出”鱼肉的工作。其原理就是从真正的金枪鱼身上提取细胞样本。然后将其置于类似啤酒厂的灭菌环境。这些鱼细胞在进入这种环境后会与蛋白质相结合迅速繁殖，数月之后就会生长出外表、质地与真实鱼肉无异的人造金枪鱼肉。

虽然现阶段Finless Foods公司只能生产出碎鱼肉，但是他们已经尝试推出面向消费者的鱼肉产品，比如鱼肉酱。因为对于他们来说，让消费者接受“人造肉”是比改进技术更重要，也更有挑战的事。

在这方面，Finless Foods公司走过弯路，一开始他们选择用“鲤鱼”切入市场，并生产了鲤鱼肉炸丸子，但是本身就不爱吃鲤鱼的美国人并没有给这款人造鱼丸子过多的热度。于是，Finless Foods公司开始改“种”美国^熟悉的蓝鳍金枪鱼。

为了让消费者接受人造金枪鱼，Finless Foods公司还举办了试吃会。当愿意尝鲜的消费者发现，人造金枪鱼和金枪鱼一样美味时，就会愿意购买，并且向周围的朋友推荐。

但要让消费者接受，价格还是一个敏感因素。去年，500克人造金枪鱼肉的成本高达10万元人民币。但今年这个数字已经降低到6000美金。

降低或本的关键，是Finless Foods公司用植物蛋白替代了昂贵的动物血清，并成功回收了生产过程中使用的蛋白质酶。按照这波操作，到2018年底Pinless Foods公司有望将人造金枪鱼的生产成本降到500克200美金。这个价格和现在市场上的蓝鳍金枪鱼价格差不多。

除了生产更容易打动消费者的产品和降低成本，Finless Foods公司还试图用更便捷的渠道去接近消费者。比如去除中间环节的生鮮电商。

Finless Foods公司并不孤单。此前已有公司生产了“人造汉堡”。不过相比较而言，Finless Foods公司切入的市场更有想象空间。今年6月22日。Finless Foods公司获得风险投资机构Draper Associates领投的350万美元种子轮融资。这其中有一个重要因素，那就是Finless Foods公司让人类在美味和环保之间找到了平衡。