食品中有害残留物检测的前处理技术与色谱分析技术研究

◎ 杨 冰

（许昌职业技术学院，河南 许昌 461000）

随着当前科学技术的快速发展，食品加工中添加了大量的化学物质，同时一些农作物的种植也采用较多的化学药剂、肥料等，这都会使得食物中残留较多的有害物质。人作为食物链的顶端，从食物中吸收的有害残留物也越来越多，由此造成的疾病也越来越多[1]。为有效控制这种不良现象，应加强对当前食品中有害残留物的检测，采取科学有效的前处理技术与色谱分析技术，将有害残留物较高的食品排除在市场之外。

1　食品中有害残留物检测的前处理技术

前处理技术主要是指对待测样品成分的提取、浓缩过程，该项技术能够在很大程度上消除基质带来的干扰，使得后期采用的方法更加精准有效。当前投入使用的前处理技术较多，在具体的使用中应结合实际情况，综合考虑各种前处理技术的优缺点，然后选取最为科学有效的前处理技术。

1.1　固相萃取和固相微萃取技术

1.2　微波辅助萃取技术

微波辅助萃取技术主要是利用微波来萃取食物中的有机物质，这种技术应用的过程中对溶剂的沸点和极性需要有较高的要求。也因此在实际应用中通常需要选用具有极性的溶剂，然后结合相应的萃取剂，才能够顺利的萃取出食品中含有的有机物质。而且在检测的过程中还需要注重对温度的控制，避免因为温度过高导致相关物质分解，影响到最终检测的准确性。

1.3　凝胶渗透色谱萃取技术

该萃取技术主要是将需要检测的溶液经过不同孔径的色谱柱，利用溶液中各分子的质量有着较大的差异，从而实现对相关物质的分离。在这种萃取技术中，溶剂、溶质、温度、载体等都将会对最终的萃取效果产生较大的影响。在选择使用的载体时，其主要应当具备热稳定性、机械强度以及化学惰性等特性，同时待测食品中的有害残留物质还应具备分离范围广、不被吸附的特征，这样才可以充分地发挥出萃取的效果[3]。

2　食品中有害残留物检测的常见色谱分析技术

食品中有害残留物检测需要通过较为有效的技术，才能更好地提升其检测的准确性，而色谱分析技术是当前应用得最多的检测技术，其中较为常见的检验分析方式有GC法（气体色谱法）、GC-MS法（气相色谱-质谱联用法）、HPLC法（高效液相色谱法）、LC-MS法（液相二级质谱）等，下面对这些常见的色谱分析技术展开具体的分析。

2.1　GC法与GC-MC法

GC法是一种应用较为广泛的食品有害残留物检测方法，在该检测方法中通过对电子捕获器、氮磷检测器、火焰广度检测器的应用，能够有效地解决有机物质痕量检测问题，其主要是通过对各待测成分的保留时间来做出分析判断。也因此使得这种检测方法存在着较大的误差，其中一些基体杂质有可能被当作待测物质，影响到最终检测的准确性[4]。而GC-MC法中有效地改善了这种不良现象，不仅同样具备对物质保留时间的判断功能，而且能够进一步分析间隙内分裂出来的离子，然后对其中的物质做更为精准的定性分析，在很大程度上提高了检测的准确率。

2.2　HPLC法

实质上许多食品中含有的有害残留物都有着较低的挥发性、热不稳定性、强极性等特征，也因此使得对其测量采用GS技术取得的效果较差，人们因此加大对新技术的研究力度，在很大程度上推动了高效液相色谱技术的发展，并且在实际检测工作中表现出较好的效果，也因此使得该种色谱分析方法得到十分广泛的应用。目前对于该色谱分析法的应用主要有正向色谱分析法和反向色谱分析法两种，在实际检测中都得到较好的应用。

2.3　LC-MS法

LC-MS法也是一种较为常见的色谱分析技术，与GC-MC法和HPLC法相比，表现出更多的优点。相较于HPLC法，LC-MS法在检测不易挥发物质和热不稳定性较强的物质有着更大的优势，能够更加准确地定量分析相关有害残留物；而相较于GC-MC法在衔接方式上更加的多样化，具有电喷雾、热喷雾和粒子束等多种形式[5]。

3　食品中有害残留物检测实例分析

当前的许多食品有着十分好看的外表，这都是因为在食品中添加了相应的色素。研究表明，在这些色素中，部分色素会提供人体需要的营养物质，而部分色素中会含有较多的有害物质，危害到人们的身体健康，为此需要对这些食品进行检测。以保健食品中合成色素的检测为例，检测采用HPLC法中的反相高效液相色谱法（RP-HPLC）进行分析[6]。在试验中需要进行样品的处理。先称取适量的片剂，然后将其加入100 mL的烧杯中，加入水30 mL，加热到60 ℃时，向其中加入1 g聚酰胺粉，并对溶液进行搅拌，用甲醇-甲酸混合溶液和乙醇-氨水-水混合溶液先后进行洗涤。最后将解吸液收集在一起，加入适量乙酸中和，采用水浴的方式将溶液蒸发到近干为止，然后向其中加水溶解，获得溶液5 mL，最后采用0.45 μm的滤膜进行过滤，将最终获得的溶液进行液相色谱检测，得到片剂样品的色谱图如图1所示。

通过这种检测方法，能够较为快速的检测出保健食品中的多种合成色素，找出其中含有的有害残留物，将其应用到多种物质的检测中有着较大的优势，也因此使得反相高效液相色谱法（RP-HPLC）在食品检测中得到较好的应用。

4　结语

食品中如果含有较多的有害残留物，当人体食用这些食品之后，必然会对身体带来极为恶劣的影响，因此应加强对食品中有害残留物的检测，采用更为科学合理的前处理技术与色谱分析技术，其中固相萃取、固相微萃取技术、微波辅助萃取技术、凝胶渗透色谱萃取技术都是较为常见前处理技术，而在色谱分析技术中主要以高效液相色谱分析法应用得最为广泛，在实际的食品检测中具有较强的优势。

参考文献：