催菜方式

九凤

点的菜迟迟不上，这种情况在饭店经常会遇到。催服务员上菜，服务员的态度都很好，“好的，很快就上菜”。可是，都喊了五六个服务员，还是等不来菜。

有朋友说，通常最有效的办法，是说：“如果3分钟内还不上菜，就不要了。”据说上菜的速度会立马提升很多。

这种“最后通牒”式的催菜看似有用，实际上只是在某种程度上缓解了催菜者本人的焦虑而已。很多时候，问题出在服务员与后厨之间的沟通环节上。

要想有效地催菜，须动用一些心理学知识。首先要了解服务员的心理特点，才能对症下药。

服务员都有怕厨师的心理。餐馆里，端盘子的地位远低于掌勺的，厨师大哥吼一嗓子能把服务员小姑娘吓着。所以让她去催菜，她能不去就不去，减少被吼的机会。服务员另一个心理是侥幸与躲藏。面对顾客，先答应下来，敷衍了事，转身就去忙别的了，绝大多数顾客并不记得刚才叫的是哪一个服务员。

所以，有效的催菜方式是，叫一个服务员过来，看一眼对方的工牌，然后说：“我记住你的编号了，请你去催一下我的菜。”而且要强调：“你自己去，不要转交给别人，催菜的事我就找你了，你要负责到底。”

这个办法的好处是，直接责任到人。因为在服务员心里，他已经被记住，躲不了了。心理学上有一个现象叫“责任分散效应”，也叫“旁观者效应”。责任明确到人，就是专门应对这种心理现象的。

现场指定一个责任人，这个办法可以用到很多场合。比如老人在散步时突然身体不适，可以现场指着某一个人说：“那位戴眼镜的姑娘，麻烦你帮我打一下120。”被指定的人不管愿不愿意，通常都会照做。

再比如，带孩子出门，就算有夫妻二人，也要在心里清楚一点：我的孩子只有我一个人负责，我不指望任何别的人。有了这个意识，就不太可能发生丢孩子或把孩子忘在車里的状况了。

在职场上也是如此，管理者要做到把责任细化到人，明确到人，划分清楚员工之间、部门之间的责任范围，从而避免出现缺位或相互推诿的局面。

（摘自《莫愁·天下男人》 图/子依）