“三高”人群的饮食调理

文/陈文强 首都医科大学宣武医院 主任医师 教授

梁 伟 首都医科大学宣武医院

推荐菜肴 苦瓜炒鸡蛋

原料：苦瓜1条，鸡蛋2个，油、盐、醋适量。

做法：苦瓜洗净，切成薄片。鸡蛋打入碗中，加少许醋，搅散。热油热锅，倒入鸡蛋液，迅速翻炒至熟，盛出。锅里放入少许油，倒入苦瓜，快速翻炒，加入鸡蛋和适量盐，大火翻炒均匀即可起锅。

功效：具有清热泻火，生津止渴之功。糖尿病在中医来说，表现为胃火较重、气阴两虚的证候较多，苦瓜具有较好的清热泻火、生津止渴之功效，且具有明确的降糖之功，适合糖尿病患者食用。鸡蛋营养丰富，富含蛋白质，能够改善葡萄糖利用障碍所致体内蛋白质消耗过多的状态。且口感较好，能够改善苦瓜的口感。一般人群皆宜，平素脾胃虚寒人群不宜过食。

推荐菜肴菊荷粥

原料：鲜荷叶1张，白菊花50克，粳米100克。

做法：菊花瓣用清水洗净，晾干。将荷叶洗净，煎汤取汁，放入粳米煮粥。粥将成时加入菊花，即可食用。

功效：清热消暑，平肝降压明目。菊花及荷叶二者均具有降压、扩张冠状动脉的药理作用，长期服用能够有效调整血压，适合高血压病、冠心病人群长期服用。白菊花还有疏风清热、养肝明目、解毒之功，对心烦、头晕、头痛以及眼睛干涩具有治疗作用。感冒、发热人群不宜食用。

推荐菜肴 清炒芹菜

原料：芹菜适量，尖椒1只（畏辣者可用柿子椒），姜1片，大葱1根，油、盐、味精、醋各适量。

做法：芹菜切成小段；尖椒、葱姜切碎待用。热油热锅，放入尖椒、葱花爆香。倒入芹菜，快速翻炒，大火炒3～5分钟后即可，炒至七八成熟时放入适量盐，起锅前放入少量醋、味精调味。

功效：芹菜，滑脆爽口，有清热除烦、平肝、利水消肿、凉血止血之功。药理研究表明，其具有良好的降脂、降压以及抗凝作用，经常食用对心血管系统具有较好的保护作用。腹泻时不宜食用。