味至浓时家乡粉

胡艾麟

每座城市都有自己的特色美食，享有“才子之乡”美誉的抚州人独爱家乡的米粉。米粉最早出现在秦朝，经过抚州人多年的创新，开发出许多吃法。抚州米粉有多种做法，泡、炒、拌、煮，均为抚州特色。下面由号称“吃货”的我，给大家简单介绍一下抚州米粉。

泡粉，一个非常普通的名字，你很难想象，它竟然是大多数抚州人魂牵梦萦的家乡美味。所以，我先为大家说一说抚州泡粉。

泡粉是所有米粉中最物美价廉的一种。选用白玉似的新鲜米粉，佐以香浓醇厚的大骨高汤，加以翠绿葱花点缀，这便是抚州泡粉。在抚州的大街小巷，处处都是泡粉早餐铺。泡粉维持了米粉筋道爽口的口感，同时又有大骨浓汤的醇香，就像青山绿水一样，融为一体。啊，熟悉的家乡味道，就像老友一样温和亲切。喝上一口热汤，佐以一碗地道的抚州特色小菜——猪杂或牛杂，味道极佳，唇齿留香，实为一绝。

炒米粉也是抚州粉的一大特色。我推荐蛋炒粉。先热锅，等锅烧热后倒入少量油，加入一些蒜，撒些碎青菜，然后加入事先炒好的鸡蛋碎，再加入米粉文火慢炒，八分熟时加入酱油和盐，炒至全熟即可。炒粉的香味儿扑鼻而来，让人垂涎三尺。尝一口，散发着酱香的米粉配上青菜，软糯的米粉在嘴里炸开，香味回荡在唇齿之间。炒粉是抚州人最喜欢的夜宵美食，加班晚归，很多抚州人都会去老四夜宵店吃上一份炒粉，再配上一小碟鲜脆爽口的拌小肠。

拌粉虽然不是抚州人发明的，但也是抚州的特色美食。吃拌粉者通常是愛吃辣的食客。在粉店，辣椒面、酱油、麻油、醋、辣椒油等调料必不可少。有一些改良的拌粉铺里还会有花椒油。挑起几根粉，辣香味扑面而来。有些顾客觉得还不够辣，就顺手加上两勺猪杂或牛杂辣汁。小尝一口，你不会觉得很辣，但是多吃两口，辣椒味就在你的口腔中蔓延开，感觉似有一条火龙在口中挣扎，只有品上一大杯冰红茶，才能解除这“封印”。

在抚州，最受欢迎的便是煮粉了。每条街上都会有煮粉的小店。一些有名的粉店已经遍布抚州了，比如说“凤求凰粉铺”“邱芳粉铺”“九洲煮粉铺”“日月星南丰水粉铺”……煮粉其实和泡粉差不多，但是煮粉更能体现厨师的手艺。煮粉一般选用上等的猪骨汤或是各家粉铺秘制的高汤，根据食客的喜好，再加入鸡蛋、时令蔬菜、肉、猪肝等。好的煮粉吃起来美味不粘牙，猪肝丝滑香嫩，青菜翠绿清香，吃完后不油腻。配上大肠佐餐，简直是人间美味。当然，讲究的粉铺，会有各自的佐粉小菜，有另收费的，比如猪杂、牛杂、削骨肉、春卷、狮子头、骨头蛋等；也有免费的，如藕丁、白菜梗、海带、萝卜丝等。

我极其爱吃母亲做的煮粉——爽滑弹牙带着新鲜稻米香的米粉，加上熬了整夜的大骨汤。每天早上起来，母亲都会加一些新鲜的香菇和瘦肉给我煮上一碗，再配上一个煎好的土鸡蛋。清凉的早晨热热地吃上一碗，整个人都温暖起来。

这就是抚州米粉，怎么样，你感不感兴趣？

教师点评

这是一篇生活气息浓厚的美文。食物对大多数人而言，怕只是入口之食，饱腹之物。食物中的美少有人体会到。本文小作者能以细腻的笔触描写家乡米粉的几种做法及品味后的心得体会，令人对这种美食垂涎欲滴。文章对味道的描写融入了对家乡、母亲、美好事物的回忆。当游子的味蕾接触到这种味道，所获得的感动将胜过一切。美味、真情，这两种东西正是这篇文章的灵魂。

（曾卫清）