舌尖上品出百家味儿

夏茂平

民以食为天，生活类的美食节目，向来是电视台节目中的重要组成部分，观众可以从这些节目中学会做菜，从而成为厨房好手，丰富和改善自己的生活，而节目对于中华的饮食文化，也是一种发扬和推广。

由于制作不是特别复杂，而观众又喜欢，这类节目层出不穷，从最直接的“教人做饭”到明星参与做饭，甚至明星开餐厅，美食节目类型可谓五花八门。

如何做出一档观众又受益，同时又有新意的美食节目，是制作者的追求，同时，也是难点。一些美食节目一味介绍餐厅，成为餐厅的广告节目，一些美食节目菜品既不精也不美，只能算简单快餐节目，一些美食节目则变味为明星打闹节目，更是失去了本分。

而北京卫视的大型生活类节目《暖暖的味道》则坚守本分做美食，令人印象深刻。《暖暖的味道》是北京卫视2015年11月推出的节目，它邀请顶级大厨进入普通家庭免费烹饪，通过充满爱的料理，体现家庭的温情、温暖和温馨。

时至今日，两年多，作为一档日播节目，《暖暖的味道》以数百期的内容，走入上百个家庭，让这些家庭成员享受到名厨亲自做饭的待遇，品尝到热腾腾的佳肴。上百家庭，每个家庭都有自己的故事，而名厨来做出百家味儿，故事和味道的结合，让人在舌尖上能细细品味。

在2017年的一期节目中，委托人刘先生想在母亲入党80周年的纪念日时，为已102岁的母亲献上一顿饭，于是节目组专门请来屈浩大厨来到刘先生家，策划做了“开国第一宴”中的数道菜献给老太太。于是在刘先生家中，我们看到了传说中的“第一宴”中的红烧鲤鱼、干焖大虾、红烧狮子头。听名字是常见的菜，屈浩大厨做出了不同。而重要的是，这种不同，我们在家中也能操作。合适的佳肴，给102岁的老党员，显示了节目组的用心。这种例子在节目中众多，像何大厨到观众王先生家中帮他做了一桌精彩的求婚宴，最终求婚成功；像节目组来到中澳听力语言恢复培训中心，为这个大家庭中的小天使们做暖心大餐等等。“顶级大厨进入普通家庭免费烹饪”，可谓是一道实实在在、暖胃暖心的大餐。

《暖暖的味道》的暖还来源于几个方面。

首先，节目组很暖很贴心。作为日播节目，形式容易僵化，《暖暖的味道》因此在新上多做文章。中华菜品，种类繁多，但是能进普通家庭厨房并好学易做的菜品，这些年类似节目中多有介绍。《暖暖的味道》则在菜品上创新，多有老菜新做的情况，比如何大厨做的一道小炒肉，就舍弃了传统的豆瓣酱和豆豉，用新法做出了一道别具风味的小炒肉。而节目组也会请一些年轻厨师，给观众带来一道道创新菜。不同食材，不同烹饪方式的混搭、跨界，让菜真正新起来。而在不同的季节，节目组也很有心，比如前段时间流感来袭时，节目专门推出了四道养肺大餐，及时又有用。

此外，节目形式也多有创新之处，经常收看该节目的观众会注意到，节目头天的形式和第二天的形式会有些不同，多位主持人在不同的场景，或是家中，或是嘉宾单位，甚至有时候是进社区厨艺讲座，给大家带来外形不同，内在却是一样的节目，使得节目有新鲜感。同时，节目中有些小板块，如“暖暖的味道创意空间”模仿网络美食视频在周末出现，如“一周菜价播报”增加了节目的新闻属性。

第二，有一批暖男名厨。《暖暖的味道》集结了一批技艺精湛的大厨，他们大多四五十岁，除了手艺高超外，因为常上电视，在镜头前也游刃有余。包括张嘴就能出菜、肚子里像有关食杂货铺的夏天大厨；中华非物质文化遗产继承人、亚洲大厨屈浩；味道学院院长、国际烹饪大师何亮大厨；四川饭店行政总厨郝振江等等。他们都是观众熟悉的名厨，都态度温和，知识渊博，进入观众家庭时，都能很快拉近和观众的距离。

第三，主持人像贴心的小棉袄。《暖暖的味道》有多位主持人，端端、雅淇、佳璇、王洋、陈赛等，都是年轻的女主持。她们和大厨、嘉宾的配合非常到位，尤其是在年长一辈的人面前，颇有女儿的表现，像贴心的小棉袄，这样，让观众更喜欢这个节目了。

此外，还有很多东西暖心，比如节目中设置“名厨课堂”，介绍了很多做菜的窍门。而如果忘记了做菜步骤和小窍门，没关系，可以关注《暖暖的味道》微信公眾号，公众号中有详细的介绍。对于节目中出现的一些不好买的食材，节目也有考虑，可以关注《暖暖的味道》官方微商城，能买到新鲜实惠的松茸等等。传统媒体和新媒体的结合，可以说，把《暖暖的味道》传得更远了。

名厨进百家，品味美食，收获温暖，不仅能品出味道，还能品出生活。《暖暖的味道》不失为一档有温度有热度的节目。