被捆绑的粽子的一生

丁怡

“你吃甜粽子还是咸粽子？”

只要一到吃粽子的时候，由口味引发的咸甜党大战必定打响整个中华大地，粽子的前世今生也被吃货们悉数挖出。但纠结过口味之后，我们也不得不承认，不管是咸粽还是甜粽，在它们那小身板里，实实在在地包裹着流传千年的历史故事与风俗文化。

从神坛走下来的“肉包子”

春秋时期

最早祖先们用菰叶（茭白叶）将黍米（俗称“黄米”）包裹成牛角的样子，用来祭祀先祖、祈求五谷丰登，被称为“角黍”。也有人将谷物放入竹筒中，所以又称“筒棕”。

汉代

西汉时期，粽子还不是端午的主角，但人们开始用草木灰水浸黍米，包成四角形，煮熟后被称作“碱水粽”。在漫漫的历史长河里，粽子和一些名人牵扯在一起，有了故事，增添了许多传奇的色彩。比如爱国诗人屈原、孝女曹娥、贤臣介子推等。

南北朝

品种增多，出现了在米中掺杂各种馅料的杂粽。馅料有肉类、板栗、红枣、赤豆等。

晋代

此时，粽子被正式定为端午食物，粽子的原料加入了益智仁（一种药材）。

唐宋时期

粽子的形状出现锥形、菱形。苏轼有“不独盘中见芦橘，时于粽里见杨梅”，可以看出当时的粽子味道很丰富，还有艾香粽和蜜饯棕等。

明清时期

粽子完成从“角黍”到“粽子”的华丽变身，糯米取代了曾经的黍米，粽子的外衣也更加丰富，比如箬叶、芦苇叶，馅料也出现豆沙、枣、松子仁、胡桃等。

小身躯，大能量

粽子虽然好吃，却不容易消化。因为在制作时，糯米被紧紧地包裹在粽叶中，狠狠挤压，如此一来，粽子的密度着实不小。看着巴掌大一个粽子，差不多能顶得上两三碗米饭了。再加上这些糯米韧性很强，没有经过充分咀嚼进入消化道，消化液难以渗透，也就很难将它们充分分解了。

从膳食结构来说，粽子适合当主食吃，毕竟糯米占了绝大多数。吃了粽子，米饭、面包、馒头、面条等就要減少一些。

肉粽里本身会合有一些蛋白质，并且为了味道出彩，肉馅会更偏爱带有肥肉的部分，也可能会用猪油来增添香味，这么一来，脂肪含量着实不低。为了口感，可能还会大量使用盐、酱油、味精等调味品，一不小心，钠就超标了。而甜粽子，本身糖分很高，有些地方的人还会再蘸着白糖吃，一口下去，能量就真爆表了。

所以，吃咸肉粽时，不妨配上一些清淡爽口的蔬菜，如黄瓜、番茄等，一方面调剂浓油赤酱的口味，一方面也补充膳食纤维和各种维生素。若是选择吃甜粽，则不妨搭配鸡蛋、牛奶等富合蛋白质的食物。

值得注意的是，如果家里有糖尿病患者，一定要少吃粽子，浅尝即止。糯米是一种非常容易提升血糖的食物，最好是选用一些五谷杂粮来替代。而患有高血脂和心血管疾病的人，尽量选择素粽子，避免摄入较多脂肪和盐分。吃了粽子后也可以搭配喝些豆浆，促进消化。

百样人吃百样粽，华夏文明广阔的辽域和丰富的民族特色造就了粽子的多彩多样。不过，从饮食健康的角度来说，这种高热量的食物偶尔吃吃可以，可千万不要多吃！